<p class="ql-block"> “真不同飯店”始創(chuàng)于1895年，迄今已有120年的歷史，其經(jīng)營的“洛陽水席”與洛陽牡丹，龍門石窟并成為“洛陽三絕”，在消費者中有“不進(jìn)真不同，未到洛陽城”之說。2006年，“真不同”獲得“中華老字號”美譽。2008年，真不同申報的“洛陽水席制作技藝”入選“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。2009年，“洛陽水席”被評為“中華第一宴”“中國美食十大盛宴”。2012年，“真不同”榮獲“中國馳名商標(biāo)”榮譽。鑒證了洛陽這個歷史文化名城自清末民初到新中國建立再到改革開放的恢宏歷程，千年古都的輝煌，盛唐飲食文化的璀璨，歷史在二十四道大宴中綻放。欲知古今興廢事 請君只看真不同。</p><p class="ql-block">2003年深秋，第一次到洛陽，就有一位老鄉(xiāng)請我們?nèi)コ赃^，這一次請客的是一位洛陽同行，2011年在北京一起開會時結(jié)識。</p> <p class="ql-block">洛陽地處豫西山區(qū)，它四面環(huán)山，位于盆地地區(qū)，降雨量稀少，到了秋冬季節(jié)還非常的寒冷干燥，所以這里的人們非常喜歡喝湯驅(qū)寒，滋補身體，于是在飲食當(dāng)中就有許多的湯類。后來以至于王公貴戚也習(xí)慣于把主食和副食，放在一起食用。在烹飪的時候，會加入大量的湯品，久而久之，就形成了這樣特殊的飲食結(jié)構(gòu)。在上水席的時候，菜品都是一道一道的上菜，吃一道換一道，動作如行云流水一般，由于菜品中有大量的湯水，又起源于洛陽，所以得名：“洛陽水席”！</p> <p class="ql-block">仿古建筑玉墻紅門，碧瓦飛檐，鎏金大字門頭“真不同”是由著名作家李準(zhǔn)1960年書寫。走進(jìn)店內(nèi)，充滿牡丹元素桌椅餐具古韻古風(fēng)，唐風(fēng)裝扮的服務(wù)人員讓食客一秒穿越。而在一樓大廳內(nèi)專門設(shè)置的“水席博物館”，讓美食入口，讓文化入心。</p> <p class="ql-block">洛陽水席，一共有24道菜，分為8個冷盤、4個大件、8個中件、4個壓桌菜。這8個冷盤是4葷4素，并且還拼成花鳥圖案，色彩鮮艷、構(gòu)思奇特。這些菜品又冷又熱、有葷有素、有咸有甜、有酸有辣，上菜的時候，先上8個冷菜作為下酒菜，接著上4大件，并且每上一個大件，還伴隨兩個中件，這叫做：“帶子上朝、代代封侯”！最后還有4個壓桌菜，另外再加一盆雞蛋湯，俗稱：“滾蛋湯”，也表示全部菜品已經(jīng)上齊！</p> <p class="ql-block"> 洛陽水席的第一道大菜——牡丹燕菜，及前八品和部分精選菜品，栩栩如生，形象逼真。演繹著水席烹飪文化、技藝文化的變遷，再現(xiàn)了唐宮盛宴的恢弘大氣和風(fēng)貌。主要原材料有蘿卜絲、里脊絲、火腿絲、蟹棒絲、雞蛋皮。</p> <p class="ql-block">整席下來，酸、甜、苦、辣、咸、麻、清、爽，不亂不濫，恰到好處。水席湯隨菜走，無湯不菜，對湯有著特別的要求。其吊湯以雞湯為主湯，輔以魚湯、海鮮湯、山珍湯等。另一特點是葷菜素做，以假代真。水席中有名的“洛陽燕菜”“假海參”等，都是民間普通的蘿卜、粉條，但經(jīng)廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，味美異常，是以素代葷、以假亂真的精妙之品。洛陽水席整個宴席有著獨特的儀式和講究，每道菜都有著獨特的掌故，菜史共融。</p> <p class="ql-block">前八道冷盤為“前八品”，喻指武則天執(zhí)政的“服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政”八大善（膳）績。其后的“四鎮(zhèn)桌”、“八大件”、“四掃尾”，道道皆是湯水滋潤，亦道道蘊藏故事。</p> <p class="ql-block">真不同共5個經(jīng)營樓面：一樓“風(fēng)味部”經(jīng)營洛陽特色小吃、小水席、小炒、時令菜、洛陽水席套餐；二樓“水席宮”經(jīng)營洛陽水席、半水席半炒菜、炒菜；三樓“御膳閣”經(jīng)營洛陽水席、半水席、中、高檔水席、豫菜等；四樓“御膳宮”經(jīng)營宮廷水席；五樓“喜慶廳”接待婚宴、壽宴、生日宴等大型宴會。因這里的洛陽水席風(fēng)味獨特，宴席隆重典雅，所以吸引了不少國內(nèi)外客人慕名前來就餐。</p> <p class="ql-block"> 說洛陽水席不能越過女皇武則天。在她稱帝年間，勤事朝綱，天下太平，糧余菜豐。有一年，風(fēng)調(diào)雨順，產(chǎn)出一個奇大無比的蘿卜，菜農(nóng)視為奇物，進(jìn)貢宮廷，武皇遂命御廚做菜，御廚經(jīng)過深思熟慮，將蘿卜做成湯羹進(jìn)獻(xiàn)女皇。女皇品后，感覺其味之美，勝似燕窩，遂賜名“賽燕窩”。</p> <p class="ql-block">1973年10月14日，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛陽參觀訪問，洛陽的名廚為他們做了一道清香別致的“洛陽燕菜?！敝灰娨欢錆嵃兹缬?、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，周總理就風(fēng)趣地說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也能開出牡丹花”。菜配花名，花以菜妍，兩者珠聯(lián)璧合，從此，“牡丹燕菜”譽滿中外。</p>