<p class="ql-block"> 抿節(jié)，在陜北方言中讀“抿節(jié)兒”，又稱抿尖或抿夾，是流行于陜北地區(qū)粗糧細(xì)作的又一傳統(tǒng)美食。我們當(dāng)?shù)丶壹視?huì)做，人人喜歡，特別適合三高人群。比如：每周五是我家固定吃抿節(jié)的日子。一是家人都喜歡吃這熱熱乎乎健康易消化的家常飯；二是媽媽剛從延安回來不想再活面搟面了，她熬菜，爸爸抿抿節(jié)，不到一小時(shí)就做好了，好吃又方便。</p> <p class="ql-block"> 抿節(jié)面用雜面（豌豆和麥子磨的面）和白面各一半，倒溫水用筷子攪拌把面擰好，既不能太稠也不能太稀。太稠抿抿節(jié)的人吃力的抿不下去，太稀出來的抿節(jié)口感太綿不好吃。這個(gè)度要自己把握，全憑經(jīng)驗(yàn)與手感。等面活好就把抿節(jié)床架到開水鍋上，用筷子夾一塊面團(tuán)，然后用抿光（抿抿節(jié)的鐵制工具）抿到沸騰的鍋里。一條條抿節(jié)就像蝌蚪或小魚紛紛落下，此處的要點(diǎn)是鍋里的水時(shí)刻保持沸騰，不能讓抿下去的抿節(jié)摞起來，否則就坨成一塊了。</p> <p class="ql-block"> 夏秋季節(jié)家常版抿節(jié)常用來搭配的菜是洋芋、豆角、茄子和洋柿子，冬春季節(jié)是酸菜熬洋芋。就地取材配上兩頭尖尖，又細(xì)又長，軟硬度剛剛好，散發(fā)著豆香味的抿節(jié)，仿佛在舌尖上開了個(gè)派對(duì)，別提多過癮了，尤其是肚子餓的咕咕叫的時(shí)候。</p> <p class="ql-block"> 在小城安定東路有一家著名的“有孚抿節(jié)”，他們的抿節(jié)佐以韭花、芝麻鹽、則蒙油、花生仁、老醬等十幾種調(diào)料，拌起來吃。也可以搭配用洋芋、胡蘿卜、豆腐、洋柿子熬的素湯，生意特別火爆，足見人們對(duì)這種吃法的喜愛。還有一種叫“三套車”吃法，西紅柿炒雞蛋，豬肉醬，羊肉湯，可以根據(jù)自己的喜好選擇?？梢?，好的主食或肉或菜什么都可以搭配，怎么搭配都好吃。</p> <p class="ql-block"> 我弟弟則喜歡在碗底放一勺豬油，加紅燒醬油、鹽及白蔥、香菜，往起一攪拌。鮮香濃郁，口感筋道，用他的話說：“好吃到飛起來了！”只見他如風(fēng)卷殘?jiān)瓢悖坏轿宸昼娨淮笸刖拖×ê魢Ｏ露橇?。媽媽常嗔怪他狼吞虎咽太快了，說又沒人和你搶，這樣對(duì)腸胃不好。弟弟說沒辦法，這是當(dāng)兵時(shí)養(yǎng)成的習(xí)慣，再說了，誰讓你做這么好吃，讓人不由得一口趕不上一口？</p> <p class="ql-block"> 這個(gè)飯營養(yǎng)豐富，口味清淡，健康輕腹擔(dān)，是陜北面食中的佼佼者。好多在西安、延安等地住的子長人，常一袋一袋托人捎雜面了，看來雖身在外地，但心和腸胃還戀著老家這口呢!看起來平平無奇的抿節(jié)，一口下去，家的味道頓時(shí)拉滿！</p>