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云南屠茶記：六大派圍攻普洱茶，魔教逆襲成名門？

新茶π

<p class="ql-block">話說中國茶葉分為六大派，按發(fā)酵輕重程度分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。六大派經(jīng)過數(shù)千年的交融，逐漸形成了一種平衡狀態(tài)。然而，有一天，這種平衡狀態(tài)卻被普洱茶打破了。</p><p class="ql-block">普洱茶，主產(chǎn)區(qū)為云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地，是以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，分為生茶和熟茶兩種。</p><p class="ql-block">普洱茶自稱不屬于任何派別，自立門戶了。六大派不遠萬里前往云南普洱茶產(chǎn)地，準備一舉鏟平普洱茶這個“異類”。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">01普洱生茶vs綠茶派</b></p> <p class="ql-block">卻說那綠茶派，是中國的主要茶類之一。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。</p><p class="ql-block">綠茶派認為，普洱生茶未經(jīng)發(fā)酵，所以也是綠茶。普洱生茶并不認同，隨后，雙方大打出手。</p><p class="ql-block">綠茶：普洱生茶，我忍你很久了！你也是不發(fā)酵工藝制作的茶類，為什么不歸屬我們綠茶派？</p><p class="ql-block">普洱生茶：你別搞錯了！我不是不發(fā)酵，只是后發(fā)酵！你是用什么原料制成的？</p><p class="ql-block">綠茶：我們大多以芽頭為主。</p><p class="ql-block">普洱生茶：我們是以一芽三葉，一芽四葉其至五六片葉為主！你是怎么殺青的？</p><p class="ql-block">綠茶：我們都是高溫殺青，破壞酶活性，達到一個提香的目的。</p><p class="ql-block">普洱生茶：我們是低溫殺青醇化酶活性，以便后期進行自然轉(zhuǎn)化。</p><p class="ql-block">雙方大戰(zhàn)三百回合，最終，綠茶派敗下陣來，呼叫白茶派。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">02白茶派轉(zhuǎn)嫁矛頭</b></p> <p class="ql-block">白茶派，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。</p><p class="ql-block">白茶派上陣之后，只問了普洱茶一個問題。</p><p class="ql-block">白茶派：請問普洱熟茶也是后發(fā)酵嗎？</p><p class="ql-block">普洱茶：是的，生茶是新鮮的茶葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶。而熟茶則是生茶經(jīng)過人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序后制成的茶品。所以熟茶只是通過人工的方式加快了生茶的發(fā)酵，使之變?yōu)槭觳琛?lt;/p><p class="ql-block">白茶派：普洱熟茶是后發(fā)酵還有渥堆工序？黑茶派，你怎么看？</p><p class="ql-block">白茶派自知不占理，便將攻擊矛頭引向黑茶派。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">03黑茶派vs普洱熟茶</b></p> <p class="ql-block">.黑茶派，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。</p><p class="ql-block">聽說普洱熟茶后發(fā)酵而且有渥堆工序，黑茶派氣不打一出來，當即上場訓斥普洱熟茶。</p><p class="ql-block">黑茶派：普洱茶休得猖狂！在歷史上，普洱茶本來就屬于黑茶！</p><p class="ql-block">普洱熟茶：我們普洱茶是以云南特有的大葉種曬青毛茶為原料制成的再加工茶，你們黑茶是用什么原料制成的？</p><p class="ql-block">黑茶派：黑茶是以小葉種茶樹的粗老鮮葉為原料制成的初制毛茶。</p><p class="ql-block">普洱熟茶：所以說，你們是初制毛茶，我們是再加工茶，風馬牛不相及！</p><p class="ql-block">黑茶派：不能這么說！地球人都知道，渥堆工序是我們黑茶的專利！“渥”是指將茶葉灑上水?！岸选笔侵笇⒉枞~堆起來，渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后灑水，上覆麻布。</p><p class="ql-block">普洱熟茶：誰說渥堆工序是黑茶的專利了？有專利證嗎？</p><p class="ql-block">黑茶派：渥堆工序本就是黑茶的專利，就像我媽是我媽一樣，需要證明嗎？</p><p class="ql-block">普洱熟茶：沒有證明，怎么證明你媽是你媽？</p><p class="ql-block">就這樣，黑茶派和普洱熟茶為專利證打得不可開交。黃茶派、青茶派、紅茶派紛紛上前助陣，誓要將普洱茶打趴下。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">04黃茶派被教做人</b></p> <p class="ql-block">黃茶派：普洱茶，你與黑茶有什么恩怨我不管，老夫今天一定要為綠茶說一句公道話！</p><p class="ql-block">普洱茶：你是何方神圣？</p><p class="ql-block">黃茶派：我是輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。我的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。</p><p class="ql-block">普洱茶：噢，在綠茶加工工藝上“燜黃”就成黃湯子了？別以為換個馬甲我就不認識你了！</p><p class="ql-block">黃茶派在茶界活了幾百年，威望甚高，今天居然被普洱茶一番羞辱，老臉盡丟。青茶派、紅茶派看不下去了，聯(lián)手向普洱茶發(fā)難。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">05青茶派二連敗</b></p> <p class="ql-block">普洱茶指著青茶派說：青茶派，我認得你！你也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，其藥理作用突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。</p><p class="ql-block">青茶派：算你識相！</p><p class="ql-block">普洱茶又指著紅茶派說：紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶在初制時稱為“烏茶”，因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。我說的沒錯吧？</p><p class="ql-block">紅茶派：還有點兒文化！</p><p class="ql-block">普洱茶：所以，一個半發(fā)酵茶，一個全發(fā)酵茶，跟我這個后發(fā)酵茶有什么關(guān)系？欺負老實人是吧？</p><p class="ql-block">且說普洱茶與六大茶纏斗多時，仍未見勝負，局勢陷入膠著狀態(tài)。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">06新茶派：求同存異，以和為貴</b></p> <p class="ql-block">.六大派輪番上陣，卻被普洱茶一一化解。這時，新茶派發(fā)聲了：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，你們身為中國的六大派，本就是國人的驕傲，無需為了品類劃分多費口舌。普洱茶自成一派，不僅沒有損害六大茶類，反而增加了中國茶葉的品類，繁榮了中國茶葉市場，這是大功一件。大家都是中國名茶，應當求同存異，以和為貴。</p><p class="ql-block">現(xiàn)場響起了熱烈的掌聲~</p>