<p class="ql-block"> 2010年，聯(lián)合國科教文組織把“食物文化”歸結(jié)到人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，各國開始就“食物文化”申遺。一旦被登錄為世界遺產(chǎn)，聯(lián)合國會撥?？顚嵤z產(chǎn)的全面保護、弘揚和發(fā)揮，國家信譽、食物品牌大大提升并成為國家的品牌。到目前為止，人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，飲食文化遺產(chǎn)共有7項，分別為法餐、日本料理和食、地中海飲食、墨西哥傳統(tǒng)美食、土耳其keskek、維也納咖啡館、韓國越冬泡菜。而博大精深的中國“吃文化”卻沒份。 </p><p class="ql-block"> 自2008年以來，在中國烹飪協(xié)會的推動下，中餐已經(jīng)申遺過數(shù)次，但一直未能入選。最近一次是在2015年，中方提交過的中國美食代表作有：廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚州炒飯、文思豆腐羹、梅干菜燜牛排等。2016年1月，山東曲阜還力推孔府菜申遺………</p><p class="ql-block"> 我認為，我們的申遺不能僅就美食單項申遺，而應(yīng)以整個綜合的“吃文化”申遺！說不定一申即成！</p><p class="ql-block"> 中國人的“吃文化”在世界上獨樹一幟。</p><p class="ql-block"> 多年來許多外國人一提到“china”,立即會想到三樣東西：共產(chǎn)主義、核武器、中國菜。只要有中國人的地方，就有中國飯店，以至于中國在英語里就叫“china”(吃哪）。中國的“吃文化”歷史悠久。兩千五百年前的孔子就有“食不厭精，膾不厭細”之說，主張“八不食”：“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食?！?lt;/p><p class="ql-block"> 幾千年來，中國政壇風云變幻、社會更替，文學藝術(shù)、哲學思想、小說詩歌等總是遭到不定期的毀滅性摧殘，只有中國的“吃文化”較少遭到?jīng)_擊而一枝獨秀。中國人就這樣吃出了傳統(tǒng)、吃出了特色、吃出了品味、吃出了文化。</p><p class="ql-block"> 俗語：“民以食為天”。中國號稱五千多年文化史，“吃文化”繼承得最好。中國的“吃文化”已經(jīng)深入到了每個人的骨髓當中,對中國的語言文化影響最為深入。比如：中國人將謀生叫糊口，崗位叫飯碗，受雇叫混飯，花積蓄叫吃老本，混得好叫吃得開，上當叫做“吃虧”，受人歡迎叫吃香，享受稱之為吃香的喝辣的，格外照顧叫吃小灶，不顧他人叫吃獨食，男女嫉妒叫吃醋，猶豫不決叫吃不準，接受賄賂叫“吃回扣”，碰上倒霉的事叫吃不了兜著走，辦事不力叫吃干飯，公務(wù)員叫吃皇糧，......等等 。非但如此，吃吃喝喝甚至影響到中國人的道德觀念和人生理想。如中國人對夫妻相敬的標準是相濡以沫、舉案齊眉，孝敬父母的典范是割股療親，知恩圖報是飲水思源，而深情厚誼的表達方式就是酒逢知己千杯少......等等等等。還有，老子“治大國如烹小鮮”，把飲食之道抬到神圣的地位，也是中國人獨有的觀念。</p><p class="ql-block"> 中國堪稱是世界第一的美食國度。上下五千年的飲食歷史、幅員遼闊的疆域、多樣的氣候、復雜的地形，這一切都為中國的飲食與烹調(diào)提供了極為有利的條件。數(shù)千年來，中餐積累了精湛的烹調(diào)技藝，僅烹調(diào)的操作方法就有：燒、炸、烤、燴、熘、燉、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種，各式菜肴約有數(shù)萬種，以色艷、香濃、味鮮、型美而著稱于世。比如滿漢全席就包括熱菜１３４道、冷葷４８道及不計其數(shù)的點心、水果。如此眾多的菜肴，需分３天６次才能吃全。中餐在發(fā)展過程中分為許多流派，其中最有影響和代表性的有魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜這“八大菜系”，除此之外，京菜、客家菜、本幫菜、豫菜、鄂菜、東北菜、西北菜等地方特色菜肴在全國范圍內(nèi)也有眾多擁躉。</p><p class="ql-block"> 中國的“吃文化”還直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。</p><p class="ql-block"> 第四，中國人的吃原料廣博。只要能動的活物，只要是天上飛的，地下走的，水里游的，家養(yǎng)的，野生的，只要含有有機物成分的，皆囊括其間。中國人是一個沒有飲食禁忌的民族，不僅酷愛吃，并且敢吃：老鼠、貓、猴子、穿山甲、鹿胎、蛇、果子貍、山豬、鵪鶉、麻雀、蠶蛹、蜈蚣、豺、狼、虎、豹等等等等。據(jù)說前幾年廣東曾流行“女嬰湯”，價格為３５００元人民幣。其具體做法是用六七月個大的女嬰，加入巴戟、黨參、當歸、杞子、姜片，加入雞肉排骨，燉八小時，即可食用。改革開放以來，中國的餐桌食材還不斷地優(yōu)勝劣汰。而且，“吃什么補什么”還融入了中醫(yī)理論。比如，嗓子啞了，吃蟬蛻；頭發(fā)掉了，吃血余；吃核桃，補大腦；吃姜，養(yǎng)胃等等等等。</p><p class="ql-block"> 中國“吃文化”中的“吃了嗎”問候語是我們的“國問”。國外人們見面都是“你好”或“很高興見到你”，而國人不論何時何地見面第一句問候語是“吃了嗎？”。這一“國問”歷史悠久，情味濃厚，全球獨份。</p><p class="ql-block"> 為此，老翁強烈呼吁將中國的“吃文化”申遺！</p>