<p class="ql-block"> 贛南十八個(gè)縣，每個(gè)縣都有各自拿的出手的代表菜式。</p><p class="ql-block"> 國(guó)慶、中秋前夕，惠州市贛州商會(huì)在團(tuán)圓晚會(huì)上，別出心裁地從每個(gè)縣選擇一道菜，匯聚一席，用地道的贛南十八味，營(yíng)造出濃郁的鄉(xiāng)情，勾起人們對(duì)家鄉(xiāng)味道的記憶。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">詠贛南十八味</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>曾寧</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠寧都三杯雞》</b>（新韻）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">三杯君子一勺揪，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">肥嫩黃雞鍋里愁。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">文武火工相慢燉，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">浮香四溢唾涎流。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠定南酸酒鴨》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">嶺上生擒泥鴨?惶，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下鍋白灼入廳堂。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">姜蔥蒜末豉油拌，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">酸酒澆淋味欲強(qiáng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠瑞金牛肉湯》（通韻）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">滑嫩香鮮牛肉湯，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">騰騰熱氣暖空腸。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">清晨小店姜椒味，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">醉了舌尖濕了裳。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠石城蓮子排骨湯》（通韻）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">蓮排慢燉玉羹香，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">清潤(rùn)回甘韻味長(zhǎng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">肉骨化融蓮子糯，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">養(yǎng)心健胃勝偏方。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠贛南小炒魚》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">油鍋快炒蒜椒蹌，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">醋酒烹香酥嫩黃。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">咸辣芳鮮勾芡厚，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">家?？诟ＵT人嘗。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠南安板鴨》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">臘香透骨滲油光，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">日曬霜腌土味長(zhǎng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">皮糯肉酥堪佐酒，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">熟蒸生炒樂(lè)酣觴。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠會(huì)昌豆干》（新韻）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">茴香八角豆磨漿，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">鹵制烘壓嚼勁強(qiáng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">巧切細(xì)絲椒蒜拌，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一盤冷菜味悠長(zhǎng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠贛縣陽(yáng)埠腐竹》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">煮豆熬漿凝玉脂，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">平攤薄卷曬冰姿。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">炒煨燙涮皆成饌，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">素味清歡席上詩(shī)。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠南康荷包胙》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">荷葉包纏逸味融，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">熙蒸粉肉潤(rùn)油中。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">青裳一解香盈宴，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">入口全夸地道風(fēng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠于都棕包炒肉》（新韻）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">棕苞翡翠臘香濃，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">苦爽咸鮮巧遇逢。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">三月春盤花穗厚，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">客家奇品客獨(dú)鐘。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠尋烏釀豆腐》（新韻）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">豆腐柔滑肉餡香，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">煎烹燴煮味悠長(zhǎng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">金黃酥脆裹鮮嫩，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">濃淡相宜百宴揚(yáng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠興國(guó)錘魚絲》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">千錘百棍化思悠，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">鮮嫩肥魚寄婉柔。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">湯沸浮沉情漫箸，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">魚香繞舌憶鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠上猶銀魚》（新韻）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">水晶為骨玉為肌，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">江腹?jié)撿`銀影奇。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">鱸膾何須爭(zhēng)貴賤，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">上猶珍味古今稀。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠信豐羅卜餃》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">晶瑩如玉屜中藏，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">腴餡清鮮留齒香。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">滑潤(rùn)透明真勁道，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">口福還到信豐嘗。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠崇義水餃》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">餡多皮薄汁香濃，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">巧手捏成彎月容。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一品鄉(xiāng)情存念想，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">饞蟲又惹憶千重。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠安遠(yuǎn)老鼠粄》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">銀箸撈來(lái)玉鼠香，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">晶瑩嫩滑潤(rùn)柔腸。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">客家巧手傳風(fēng)味，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">粄韻千年繞屋梁。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠龍南鳳眼珍珠》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一雙鳳眼戀龍南，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">化作珍珠上貢壇。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">軟滑清甜香滿口，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">客家美食譽(yù)當(dāng)堪。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠安遠(yuǎn)薯包》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">薯蓉軟糯糅蔥姜，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">滾沸油鍋炸燦黃。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">里嫩外酥香四溢，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一經(jīng)入口餓如狼。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠全南磨齋》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">石磨推漿歲月深，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">揉團(tuán)調(diào)色匠心沉。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">手工捻塑多佳話，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一碗柔情天地斟。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《詠贛南酒娘》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">贛南娘酒透瓶香，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">九釀凝成琥珀光。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">游子天涯思故里，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">三杯入口夢(mèng)吾鄉(xiāng)。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">咸與辣，刻在贛南人骨子里的味覺(jué)鄉(xiāng)愁</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">文/曾 寧</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 咸與辣，是贛南的性子，更是刻在贛南人骨子里的味覺(jué)鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block"> 青椒、紅椒、黃椒，切得碎碎的，用滾油一潑，“刺啦”一聲，那股子潑辣勁兒便全出來(lái)了。這辣不是蠻橫的，倒像是山民的脾氣，爽直，熱烈，帶著些不容分說(shuō)的親昵。初嘗的人，總要辣出點(diǎn)眼淚，可那眼淚里，卻含著笑——這是一種教人念念不忘的滋味。</p><p class="ql-block"> 若要尋得這辣味的魂魄，還真須品嘗幾道贛南小炒，才能體味出客家人的智慧，就在于將這咸辣馴化得千回百轉(zhuǎn)。</p><p class="ql-block"> 譬如一盤小炒魚，青紅的辣椒圈與姜絲熱烈地交纏，醬汁是濃油赤醬的派頭，嘗來(lái)卻是咸中透鮮，辣里回甘。那辣意并不莽撞，只是俏皮地引出路，讓魚肉的清甜、米酒的醇厚、陳醋的微酸，次第登臺(tái)，在口中演一出喧鬧的戲，這滋味，是樸素的，也是厚實(shí)的，像極了這片土地上的人們，日子過(guò)得簡(jiǎn)單，內(nèi)里卻有著說(shuō)不盡的綿長(zhǎng)情意。</p><p class="ql-block"> 然而辣味之下，又藏著別樣的溫存。譬如那客家釀豆腐，金黃的油豆腐，剖開了，滿滿地塞進(jìn)肉餡與芋泥，在瓦煲里用文火慢慢地煨。端上桌來(lái)，熱氣騰騰地，用筷子小心地夾起一塊，那豆腐的嫩，肉餡的鮮，便在口中化作一片融融的暖意，直落到心底里去。這便像極了贛南的冬日，屋外許是寒風(fēng)料峭，屋里卻有一爐火，暖著你的手腳，也暖著你的心腸。</p><p class="ql-block"> 這些舌尖上的美味，在贛南的青山綠水間，醞釀了千百年。它們不只是食物，更像是一封封無(wú)字的情書，寫給歲月，寫給游子，寫給每一個(gè)懂得生活滋味的靈魂。我每每嘗起，便覺(jué)得那山間的風(fēng)，田里的雨，還有母親在灶前忙碌的背影，都一齊涌到眼前來(lái)了。</p><p class="ql-block"> 有時(shí)我也會(huì)想，這咸與辣，或許不只是味道，更是一種生命的底色。贛南的山水是硬的，耕作的歲月是苦的，而客家人，便用這最濃烈、最直白的滋味來(lái)應(yīng)對(duì)。它不取巧，不敷衍，是一種坦蕩蕩的潑辣與真誠(chéng)。它讓你在舌尖的灼熱與大汗淋漓中，痛快地感知著生活的濃烈與生命的踏實(shí)。</p><p class="ql-block"> .這贛南的滋味，原來(lái)是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁，任憑走到天涯，也忘不掉，化不開的。那一口咸辣，便成了臍帶，連著這紅土地的血脈；成了船錨，定著游子飄搖的魂魄。無(wú)論走得多遠(yuǎn)，只要腸胃里燃起那一把熟悉的火，心下便驀然安定，知道自己總算回到了家。</p>