<p class="ql-block" style="text-align:center;">文字：清塘荷韻</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖片：自 拍</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">音樂(lè)：時(shí)間的記憶</p> <p class="ql-block">金秋十月，在我的家鄉(xiāng)蘇州，是很多特色美食上市的好時(shí)節(jié)。水八仙中有茭白、紅菱，菱藕，但更能引起我們食欲的就是陽(yáng)澄湖大閘蟹。為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)榈靥幪K州城東北五公里處，橫跨相城區(qū)、昆山市、常熟市和工業(yè)園區(qū)的陽(yáng)澄湖，水面廣闊，水草豐茂，水質(zhì)清澈，陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖在這樣得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境里，既保證了水流的活動(dòng)性利于蟹苗的成長(zhǎng)，又利用小魚(yú)、小蝦等自然微生物以及水中天然礦物質(zhì)，使其能攝取更多的營(yíng)養(yǎng)，從而達(dá)到了綠色養(yǎng)殖的目的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所以，去陽(yáng)澄湖玩，留給人們印象深刻的就是，這里不僅空氣清新風(fēng)景美，還有肥美味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩的大閘蟹。每年秋季一上市，便吸引眾多食客來(lái)到陽(yáng)澄湖畔嘗鮮。黃庭堅(jiān)一句"一腹金相玉質(zhì)，兩螯明秋江"寫(xiě)出了大閘蟹的形狀，他在另一首《次韻師厚食蟹》詩(shī)里寫(xiě)“海饌糖蟹肥，江醪白蟻醇?！备钦宫F(xiàn)出了了大閘蟹的肥美和與之搭配的美酒的醇厚。因此，當(dāng)熱氣騰騰的陽(yáng)澄湖大閘蟹端上嘗鮮食客的餐桌，不僅讓許多遠(yuǎn)道而來(lái)的游子嘗到了家鄉(xiāng)的風(fēng)味，更是讓這舌尖上的美食，通過(guò)我們的味蕾，口口相傳，名揚(yáng)四海。</p> <p class="ql-block">這個(gè)十月，和往年一樣，秋風(fēng)一起，大閘蟹便上市了。正好上海的表弟夫婦帶著孩子回蘇看望媽媽?zhuān)艿芤矂偘岷眯录?，于是，表兄弟、姐妹們一起相約著去了陽(yáng)澄湖吃大閘蟹。我們?nèi)サ牡胤绞请x陽(yáng)澄湖不遠(yuǎn)的一個(gè)農(nóng)家樂(lè)，坐落在陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)的車(chē)渡村村委旁邊。這座小村莊不算太優(yōu)雅，但獨(dú)具鄉(xiāng)村氣息。村路旁美人蕉在黃昏的天色里微微舒展著黃燦燦的身姿；路對(duì)面的藕塘里看不見(jiàn)藕，卻見(jiàn)夕陽(yáng)，風(fēng)車(chē)，藕塘組成了一幅自然風(fēng)系的畫(huà)；田野的芬芳，讓我仿佛看見(jiàn)童年的自己，站在大姨家秋天的田地里拾稻穗的情景；抬頭，居然看見(jiàn)了南飛遷徙的大雁，排著人字形隊(duì)伍飛過(guò)天空。靜謐的村莊，熱氣騰騰的農(nóng)家樂(lè)，就像陽(yáng)澄湖的湖水，清透而質(zhì)樸，帶著家鄉(xiāng)的美景和味道，讓我們愛(ài)上這一個(gè)溫暖而美好的秋天。</p> <p class="ql-block">當(dāng)我們踏進(jìn)農(nóng)家樂(lè)的大門(mén)，桌上已擺滿了農(nóng)家特色的小菜美食。大閘蟹，因?yàn)橐詡€(gè)新鮮，弟媳直接到熟悉的養(yǎng)殖戶那里去買(mǎi)了拿過(guò)來(lái)，準(zhǔn)備現(xiàn)刷現(xiàn)蒸了。趁著準(zhǔn)備的當(dāng)口，我參觀了一下這一戶農(nóng)家樂(lè)。三層樓，底層五開(kāi)間門(mén)面。左面兩開(kāi)間主人正在工作，中間是個(gè)大廚房，菜都準(zhǔn)備好了，但是一點(diǎn)也不雜亂，碼得齊整整的，灶頭也是擦得清清楚楚，讓人感覺(jué)舒服。再右邊兩間，就是待客的地方。桌數(shù)不多，房子顯得有點(diǎn)空蕩。我走進(jìn)工作間去，問(wèn)了一下。原來(lái)這兩間是養(yǎng)殖戶的蟹拿過(guò)來(lái)后，這戶農(nóng)家刷洗、扎蟹、裝箱，準(zhǔn)備網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的工作間。因?yàn)榘从嗁?gòu)量拿貨，池子里大閘蟹并不多，但是包括增氧在內(nèi)的各種工具、設(shè)備一應(yīng)俱全。我在這里看著農(nóng)家樂(lè)的主人，年長(zhǎng)的大叔和他兒子熟練的捆住大閘蟹橫行霸道的八條腿，笑著問(wèn)：“大叔，看您這扎蟹的手法，真是不看不知道。這有啥訣竅嗎？”大叔一口當(dāng)?shù)胤窖?，但我還能聽(tīng)懂：“沒(méi)有的，全靠一點(diǎn)一點(diǎn)摸索，熟能生巧出來(lái)的。”“陽(yáng)澄湖蟹的特征是不是青背、白肚、金爪、黃毛呀？”“是咯，不過(guò)現(xiàn)在西風(fēng)還沒(méi)起，特征還不明顯。俗話講‘西風(fēng)起，蟹腳癢’，只有老西北風(fēng)刮，蟹才最好吃?！薄按笫?，我看到你家房子真大，而且干凈得不得了。剛剛走一圈過(guò)來(lái)，看見(jiàn)你家大廚房，干凈得像沒(méi)燒過(guò)東西似的，羨慕你農(nóng)家的生活了?！薄芭秵?，妹妹呀，不要眼熱，一年忙到頭，吃力咯！不過(guò)，吃力歸吃力，也多虧黨的富民政策好，村里也注重搞活經(jīng)濟(jì)，弄了特種水產(chǎn)養(yǎng)殖，就是大閘蟹。乃么大家心思活絡(luò)哉哇！老早全靠搖船進(jìn)城，現(xiàn)在公路修得四通八達(dá)，送點(diǎn)蟹便當(dāng)。所以現(xiàn)在養(yǎng)個(gè)養(yǎng)，賣(mài)個(gè)賣(mài)，搭我這梗一邊開(kāi)個(gè)農(nóng)家樂(lè)，一邊賣(mài)賣(mài)，也蠻好。你看看我這個(gè)房子，全是托了黨政策好，再加現(xiàn)在鄉(xiāng)村振興，弄新農(nóng)村，環(huán)境比起老早好到天上去了。你看，伲屋里大灶頭，啊清爽？弄得不清爽，沒(méi)有人來(lái)吃伲鄉(xiāng)下頭咯農(nóng)家菜搭大閘蟹哦！”“大叔，咯么我看你家里擺的桌數(shù)不多哇！”“妹妹呀，到伲這邊吃的大多數(shù)都是熟悉的人訂的，曉得我家的蛋、雞、鴨還有鵝都是陽(yáng)澄湖邊散養(yǎng)，不吃飼料的。菜么自己種種，全是綠色食品。伲挨搭點(diǎn)咯客人么，大多數(shù)是人介紹人過(guò)來(lái)嘗鮮咯，人不會(huì)多咯！有人網(wǎng)上訂蟹，順帶便過(guò)來(lái)吃吃農(nóng)家樂(lè)，伲就小樂(lè)惠惠哇！”聽(tīng)了大叔實(shí)實(shí)在在中帶著新名詞的話語(yǔ)，感覺(jué)現(xiàn)在的新農(nóng)村建設(shè)確實(shí)是改變了不少農(nóng)民的思想觀念。無(wú)論是從生活方面，還是搞活經(jīng)濟(jì)方面，都在與時(shí)俱進(jìn)，朝著美好、小康的生活方向努力著。</p> <p class="ql-block">和大叔聊天聊到開(kāi)心的時(shí)候，大叔的家人過(guò)來(lái)喊我們，說(shuō)可以開(kāi)桌了。走過(guò)這兩開(kāi)間的工作間，我看到門(mén)外的場(chǎng)地上，大叔一家開(kāi)辟了一個(gè)小花壇，除了種花，還種了柿子樹(shù)，小蔥和大蒜，歸得整整齊齊，讓人看了很舒服，想來(lái)，在這樣的環(huán)境里吃著大閘蟹是挺美好的一件事。鄉(xiāng)村農(nóng)家樂(lè)蒸蟹因是大灶蒸的，比家里的美味一些。掰下蟹腳，咬掉關(guān)節(jié)處，輕輕一吸，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的肉便到了嘴里。我吃蟹不蘸醋，清淡的蟹肉才更能吃出陽(yáng)澄湖蟹的美味來(lái)，那是一種淡淡的鮮甜味。蟹身的殼要慢慢掰開(kāi)，不然膏黃飽滿的蟹，那層黃色肉汁容易溢在手上。盡管很小心，手上還是沾到一點(diǎn)。擦掉汁水，用筷子夾膏黃吃，淡雅中帶著肥厚的味道更是至純至鮮。吃到最后，蟹殼底部又一個(gè)呈三角狀軟綿綿黑乎乎像打坐和尚的東西，我們稱(chēng)之為“蟹和尚”。我們從小就聽(tīng)說(shuō)這個(gè)耳熟能詳?shù)膫髡f(shuō)故事，說(shuō)是《白蛇傳》里的白娘娘水漫金山后，被法海壓在雷峰塔下。然后蘇州和杭州百姓為其打抱不平，玉皇大帝就派太白金星下凡查辦抓法海。這個(gè)壞和尚逃到陽(yáng)澄湖邊，眼看無(wú)法逃脫，看見(jiàn)一只蟹在湖邊爬過(guò)，便一頭鉆進(jìn)了蟹殼。太白金星看到后，責(zé)令法海在蟹殼里修煉正果。此后，只要人們掰開(kāi)煮熟的蟹殼，看見(jiàn)這東西，就會(huì)笑著說(shuō)：“法海，還沒(méi)修煉成正果呢！壞胚子，多修煉修煉吧！”</p> <p class="ql-block">傳說(shuō)總歸是傳說(shuō)，是人們吃蟹當(dāng)口的談資笑料，不過(guò)當(dāng)膏黃的鮮美和帶著飽滿、細(xì)膩質(zhì)感的蟹肉，伴隨著陽(yáng)澄湖的潮氣，伴隨著村莊的安逸，也伴隨著大叔樸實(shí)的笑語(yǔ)進(jìn)入我的舌尖。這時(shí)候，不僅有家鄉(xiāng)的味道漫溢在我們心里，更是我們?cè)谟闷穱L食物的方式，來(lái)打開(kāi)家鄉(xiāng)獨(dú)具特色的個(gè)性名片。</p>