<p class="ql-block">滕南中學(xué)食堂膳食委員會(huì)暨10月份月調(diào)度管理會(huì)議</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年10月28日上午9：00，滕南中學(xué)食堂膳食委員會(huì)10月份調(diào)度管理會(huì)議在餐廳如期召開。劉磊書記主持會(huì)議并發(fā)表講話，強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性。高強(qiáng)校長，級部分管餐廳主任和學(xué)生家長代表等出席會(huì)議，食堂管理員、庫房管理員等相關(guān)人員也悉數(shù)到場，共同為校園食品安全建言獻(xiàn)策。</p> <p class="ql-block">這不僅是例行調(diào)度會(huì)，更是一次關(guān)于責(zé)任與守護(hù)的集體承諾。食品安全無小事，每一句話、每一個(gè)建議，都牽動(dòng)著千余名師生的日常飲食安全。</p> <p class="ql-block">食品安全總監(jiān)段衛(wèi)東從政策落實(shí)講到日常管理，從晨檢制度說到晨檢現(xiàn)場即將納入互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管平臺(tái)，他提到，餐廳已實(shí)現(xiàn)“日管控、周排查、月調(diào)度”的閉環(huán)管理，每日餐廳各項(xiàng)工作通過“明廚亮灶”都將上傳至系統(tǒng)，確?？勺匪荨⒖珊瞬?。他還特別強(qiáng)調(diào)了走動(dòng)式管理的重要性——管理人員必須深入一線，親眼查看操作流程是否規(guī)范，制度是否真正落地。分管餐廳的級部主任要與食堂管理員無縫對接，信息暢通。家長代表們：“我們歡迎您們監(jiān)督，也期待建議，只有家校協(xié)同，才能讓孩子吃著更安全、更營養(yǎng)、更健康?！?lt;/p> <p class="ql-block">劉磊書記在總結(jié)發(fā)言中語氣堅(jiān)定：“堅(jiān)守安全底線，筑牢食品安全防火墻”。他提出，不僅要守住食品安全這條紅線，還要在飯菜質(zhì)量上“做文章”。每周食譜要更新，每周推出一道新菜品，口味要突破，服務(wù)要在精細(xì)化上做文章。做好成本核算，嚴(yán)禁浪費(fèi)。他特別提到天氣轉(zhuǎn)涼，必須保障飯菜溫度，讓學(xué)生吃上熱乎飯?！奥犎∫庖姴皇亲哌^場，整改更要落到實(shí)處?！彼蠓纸M開展安全培訓(xùn)，把每一項(xiàng)操作規(guī)范刻進(jìn)工作人員的日常習(xí)慣里。</p> <p class="ql-block">會(huì)后，劉磊書記帶著級部主任和家長代表走進(jìn)留樣間。房間整潔明亮，留樣柜安靜運(yùn)行，墻上掛著詳細(xì)的留樣記錄表。他一邊翻看登記本，一邊講解：“每餐每樣菜品都要留樣，不少于125克，冷卻后放入0到8攝氏度的留樣柜，保存至少48小時(shí)。”他強(qiáng)調(diào)，一旦出現(xiàn)問題，這就是溯源的關(guān)鍵?！跋麡雍?，留樣盒要清洗消毒，柜內(nèi)不能有殘留?！币晃患议L仔細(xì)查看標(biāo)簽上的時(shí)間與品名，頻頻點(diǎn)頭。這份嚴(yán)謹(jǐn)，讓人安心。</p> <p class="ql-block">隨后一行人來到主、副食庫。貨架整齊，米面油鹽等分類擺放，隔墻離地10公分以上。每件物資上都貼有進(jìn)貨日期與保質(zhì)期標(biāo)簽。庫房管理員介紹，始終堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則，臨期調(diào)味品一律更換，絕不拖延。劉磊書記打開調(diào)料盒，查看出入庫臺(tái)賬，叮囑道：“三無食材絕不能進(jìn)食堂，驗(yàn)收必須兩人以上在場，簽字才算生效?！贝_保庫房的溫度與濕度保存條件。高強(qiáng)校長也補(bǔ)充道：“這是對孩子的負(fù)責(zé)，也是對學(xué)校的守護(hù)?！?lt;/p> <p class="ql-block">走進(jìn)加工間，所有食材均為當(dāng)日采購，現(xiàn)場加工，絕不提前預(yù)制。廚師們穿戴整齊，在不銹鋼操作臺(tái)上熟練地切配食材。劉磊書記提醒大家：“流程不能省，安全不能碰運(yùn)氣?！睆那逑础⑶信涞脚腼?，每一步都有明確規(guī)范，責(zé)任到人。參觀者手持文件夾，不時(shí)記錄要點(diǎn)。這里沒有喧囂，只有刀落砧板的節(jié)奏聲和蒸汽升騰的輕響，像一首安靜卻有力的生活交響曲。</p> <p class="ql-block">在湯組區(qū)域，工作人員正小心調(diào)控火候，防止溢鍋燙傷。一行人駐足觀察，提醒操作人員注意安全間距與防護(hù)措施。隨后進(jìn)入洗消間，高溫消毒柜正在運(yùn)行，餐用具整齊排列，表面光潔無水漬。段衛(wèi)東指著剛?cè)〕龅牟捅P說：“我們的標(biāo)準(zhǔn)是‘光、潔、澀、干’——光亮、潔凈、摸起來澀而不滑、完全干燥?！边@是判斷消毒是否到位的最直接方式。幾位家長伸手輕觸盤面，點(diǎn)頭認(rèn)可。一餐一飯的背后，原來藏著如此細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)。</p> <p class="ql-block">最后，大家回到辦公室查看進(jìn)貨臺(tái)賬等系列材料，記錄詳盡，字跡工整。劉磊書記翻閱著一頁頁驗(yàn)收單，再次強(qiáng)調(diào)：“食材入場，必須雙人及雙人以上驗(yàn)收，核對票據(jù)、檢測報(bào)告、保質(zhì)期，全部合格才能簽字入庫?！睅孜还芾砣藛T圍攏過來，一邊討論一邊補(bǔ)充細(xì)節(jié)。這一刻，紙張上的每一行字，都不再只是記錄，而是責(zé)任的印痕，是無數(shù)個(gè)清晨采購、檢查、登記的縮影。</p> <p class="ql-block">最后通過調(diào)查問卷，學(xué)生家長對食堂工作相當(dāng)滿意，并留下相應(yīng)的寶貴建議。天涼要確保孩子們吃上熱的飯菜。</p><p class="ql-block">在今后的工作嚴(yán)格落實(shí)會(huì)議各項(xiàng)要求，確保飯菜溫度，讓師生吃著暖心、家長放心、安心！</p> <p class="ql-block">2025年10月28日</p>