<p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">《旬陽拐棗醋從山野走出的匠心佳釀》</span></p> <p class="ql-block"> 在陜南旬陽，秦巴山脈的余韻滋養(yǎng)著這片土地，也孕育出了獨特的物產(chǎn) —— 拐棗。而在這片 “中國拐棗之鄉(xiāng)”，有一個名字與康硒拐棗醋緊密相連，他就是南君濤。從一名退伍老兵到特色醋品創(chuàng)始人，南君濤用十幾年的堅守，將山間的拐棗，釀成了享譽(yù)一方的健康佳釀，更帶動了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展，書寫了一段關(guān)于匠心與責(zé)任的故事。 </p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 旬陽的生態(tài)與拐棗的獨特 </span></p><p class="ql-block"> 旬陽，地處秦巴山脈腹地，是南水北調(diào)中線工程的重要水源涵養(yǎng)地。這里生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，森林覆蓋率高，空氣清新，水質(zhì)純凈，為農(nóng)作物的生長提供了絕佳的自然條件。而拐棗，作為旬陽的標(biāo)志性物產(chǎn)之一，在這里有著悠久的生長歷史和廣闊的種植規(guī)模。據(jù)統(tǒng)計，旬陽的拐棗種植面積達(dá) 40萬畝，占據(jù)全國拐棗總產(chǎn)量的三分之二，“中國拐棗之鄉(xiāng)” 的稱號名副其實。 拐棗，學(xué)名枳椇，民間又稱 “萬壽果”，其外形獨特，果實彎曲如拐，口感清甜。但它的價值遠(yuǎn)不止于食用，在《本草綱目》中就有記載，拐棗 “味甘、性平，能解酒毒，止渴除煩，利大小便”。現(xiàn)代科學(xué)研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，拐棗富含維生素 C、18 種氨基酸、二氫楊梅素等多種營養(yǎng)成分和功能性物質(zhì)，其中二氫楊梅素對肝臟具有良好的保護(hù)作用，這為拐棗的深度開發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)。</p> <p class="ql-block"> 更值得一提的是，旬陽位于我國第二大富硒帶，土壤和水源中都蘊含著豐富的硒元素。硒是人體必需的微量元素，對增強(qiáng)免疫力、抗氧化等具有重要意義。生長在這里的拐棗，自然吸附了土壤中的硒元素，成為天然的富硒食材。這一獨特的地理優(yōu)勢，為南君濤研發(fā)康硒拐棗醋奠定了堅實的基礎(chǔ)，讓這款醋品從源頭就具備了 “健康” 的基因。 </p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 南君濤的創(chuàng)業(yè)之路與工藝</span></p><p class="ql-block"> 南君濤的創(chuàng)業(yè)故事，始于對家鄉(xiāng)物產(chǎn)的熱愛和對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的思考。作為一名退伍老兵，軍旅生涯培養(yǎng)了他堅韌不拔、敢闖敢試的品格。最初，南君濤曾嘗試過多種農(nóng)產(chǎn)品加工項目，也引進(jìn)過液態(tài)發(fā)酵設(shè)備生產(chǎn)普通食醋，但始終未能找到符合自己預(yù)期的產(chǎn)品方向。直到一次偶然的機(jī)會，在陜西省優(yōu)秀復(fù)員退伍軍人表彰會上，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo) “依托陜南資源做特色產(chǎn)品” 的建議，讓他豁然開朗。他想到了家鄉(xiāng)漫山遍野的拐棗，這個被很多人忽視的山野珍果，或許蘊藏著巨大的潛力。 南君濤開啟了康硒拐棗醋的研發(fā)之路。為了掌握核心技術(shù)，他多次前往楊凌農(nóng)林科技大學(xué)，請教食品領(lǐng)域的專家學(xué)者，還邀請山西釀醋名師前來指導(dǎo)。在研發(fā)過程中，他發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的液態(tài)發(fā)酵工藝雖然產(chǎn)量高，但難以充分保留拐棗的營養(yǎng)成分和獨特風(fēng)味。于是，他決定摒棄這種工藝，轉(zhuǎn)而探索更適合拐棗特性的釀造方法。 經(jīng)過兩年多的反復(fù)試驗和調(diào)整，南君濤終于獨創(chuàng)出 “雙固態(tài)發(fā)酵工藝”。這一工藝流程復(fù)雜而嚴(yán)謹(jǐn)，從原料篩選到成品出廠，要經(jīng)過 多道關(guān)鍵工序，歷時 幾十天。首先，精選霜降后 7 天內(nèi)采摘的新鮮拐棗，此時的拐棗含糖量最高，營養(yǎng)最為豐富，并且要求在 幾十個小時內(nèi)完成清洗、晾曬，確保原料的新鮮度。接著，將處理好的拐棗進(jìn)行蒸料，然后加入特定的微生物菌種制曲，啟動酒精發(fā)酵過程；待酒精發(fā)酵完成后，再加入麩皮、稻殼等輔料，轉(zhuǎn)入固態(tài)醋酸發(fā)酵階段，這個過程中需要精準(zhǔn)控制溫度、濕度和通風(fēng)條件，以培育出豐富的有益菌群；之后，還要經(jīng)過熏醅、淋醋、曬制等環(huán)節(jié)，其中曬制階段需每日翻動醋醅，讓醋液充分吸收陽光的能量，激發(fā)更多風(fēng)味物質(zhì)。 這種雙固態(tài)發(fā)酵工藝，雖然出醋率低、生產(chǎn)成本高，但能最大限度地保留拐棗中的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，還能讓醋液充分吸附原料和水源中的硒元素，形成了康硒拐棗醋獨一無二的品質(zhì)。首款康硒拐棗醋正式上市，憑借著獨特的口感和健康的屬性，迅速獲得了消費者的認(rèn)可。此后，該產(chǎn)品還先后榮獲安康市科技進(jìn)步二等獎，并成功申請國家發(fā)明專利，為品牌發(fā)展奠定了堅實的技術(shù)基礎(chǔ)。</p> <p class="ql-block"> 品質(zhì)卓越：康硒拐棗醋的獨特 </p><p class="ql-block"> 南君濤始終堅信，品質(zhì)是產(chǎn)品的生命線。在康硒拐棗醋的生產(chǎn)過程中，他對每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，力求做到精益求精。從原料采購來看，為了保證拐棗的品質(zhì)，南君濤建立了 “企業(yè) + 農(nóng)戶” 的合作模式，以高于市場價 10% 的價格收購農(nóng)戶手中的野生拐棗，既保證了原料的天然純凈，又帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，企業(yè)嚴(yán)格遵守有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不添加任何防腐劑、色素等人工添加劑，確保產(chǎn)品的天然健康。 如今，南君濤的康硒拐棗醋已經(jīng)形成了豐富的產(chǎn)品系列，從適合日常烹飪的普通裝，到用于饋贈親友的禮盒裝，再到珍藏級的 5年陳釀，滿足了不同消費者的需求。其中5年陳釀醋品因其稀缺性和卓越品質(zhì)，價格合理，依然供不應(yīng)求，成為高端醋品市場的佼佼者。 從產(chǎn)品品質(zhì)來看，康硒拐棗醋具有鮮明的特色。外觀上，醋液色澤如琥珀般透亮，清澈無雜質(zhì)；開蓋后，濃郁的醋香與清新的拐棗果香交織在一起，香氣醇厚；入口品嘗，酸甜平衡，酸而不澀，甜而不膩，回味中還帶有淡淡的拐棗清甜，口感層次豐富。除了獨特的風(fēng)味，這款醋品的健康價值更是備受關(guān)注。經(jīng)檢測，康硒拐棗醋中不僅富含硒元素，還保留了拐棗中的二氫楊梅素、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，具有保肝護(hù)腎、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血壓等多種保健功效，既是餐桌上的調(diào)味佳品，也是日常養(yǎng)生的健康之選。 憑借著卓越的品質(zhì)，康硒拐棗醋不僅在國內(nèi)市場贏得了良好的口碑，還成功走出國門，遠(yuǎn)銷韓國、哈薩克斯坦等國家和地區(qū)，成為旬陽特色農(nóng)產(chǎn)品走向國際市場的一張亮麗名片。</p> <p class="ql-block">產(chǎn)業(yè)帶動：助力鄉(xiāng)村振興 南君濤康硒拐棗醋的成功，不僅成就了一個企業(yè)，更帶動了整個旬陽拐棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在南君濤的引領(lǐng)和帶動下，旬陽越來越多的企業(yè)開始涉足拐棗加工領(lǐng)域，目前已培育出 多家拐棗加工企業(yè)，開發(fā)出醋、酒、代用茶、果脯等 多種拐棗系列產(chǎn)品，形成了從原料種植到產(chǎn)品加工、銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。 從生態(tài)效益來看，拐棗樹具有很強(qiáng)的水土保持能力，在旬陽這樣的水源涵養(yǎng)地大規(guī)模種植拐棗，不僅為企業(yè)提供了充足的原料，還起到了保護(hù)生態(tài)環(huán)境的作用，實現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的雙贏。從社會效益來看，拐棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┝舜罅康木蜆I(yè)機(jī)會。在南君濤的企業(yè)中，常年吸納周邊村民務(wù)工，村民提供 供應(yīng)拐棗原料、參與醋品釀造等方式，實現(xiàn)年增收 80 萬元以上。 南君濤始終牢記自己的責(zé)任與使命，積極為拐棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建言獻(xiàn)策，助力旬陽拐棗產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的方向發(fā)展。如今，旬陽拐棗已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐奶厣珒?yōu)勢產(chǎn)業(yè)，而康硒拐棗醋，則成為這個產(chǎn)業(yè)中最耀眼的明星產(chǎn)品。 從一名退伍老兵到特色產(chǎn)業(yè)的帶頭人，南君濤用十幾年的堅守與創(chuàng)新，將山間的野生拐棗釀成了 “液體黃金”，不僅實現(xiàn)了自己的創(chuàng)業(yè)夢想，更帶動了一方百姓增收致富，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)了自己的力量。未來，隨著人們對健康食品需求的不斷增長，康硒拐棗醋必將迎來更廣闊的發(fā)展空間，而旬陽的拐棗產(chǎn)業(yè)也將在他的引領(lǐng)下，綻放出更加耀眼的光芒。</p> <p class="ql-block">作者：楊進(jìn)編，男，旬陽人，青年作者，旬陽市太極城文化研究會青年會員，村村樂站長。</p>