<p class="ql-block">“洋芋蛋”的吃法（一）“洋芋攪團(tuán)”及其它</p> <p class="ql-block">洋芋蛋，是一種上個(gè)世紀(jì)外省人對(duì)甘肅人的“戲稱”或者“蔑稱”。多少帶有一些嘲笑看不起的味道，包含了土、窮等含義在內(nèi)。如今，似乎很少聽到類似的稱呼了。大概是改革開放以來，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速發(fā)展，甘肅人也脫貧甚至致富，也變得富有不那么土氣了。</p><p class="ql-block">洋芋，也叫土豆，正規(guī)的學(xué)名叫作馬鈴薯。其實(shí)是一種外來物種。記得有一篇專門介紹其來龍去脈的文章，大家可以自行在網(wǎng)上搜索腦補(bǔ)。</p><p class="ql-block">侯爺要說的是，洋芋作為一種食材，既可以當(dāng)作主食，也可以當(dāng)作副食。全國(guó)各地尤其是西北地區(qū)不同的制作方法：</p><p class="ql-block">最簡(jiǎn)單的就是蒸或者煮，一種最簡(jiǎn)單原始的烹飪的方法。師兄牛興全專門寫了其家鄉(xiāng)定西的美食之煮洋芋，我在其文章后留言曰:“洋芋的做法很多！洋人的做法如炸薯?xiàng)l、土豆泥稍顯復(fù)雜……而我們國(guó)家不同地方人的做法各有特點(diǎn):如陜北一帶的洋芋柔柔、洋芋擦擦；我們隴南的洋芋攪團(tuán)；我最喜歡的做法是烤或燜，冬天的碳火灰里把洋芋埋在里面……或者在野外，挖一個(gè)土坑架上柴火等把土疙瘩燒熟再把洋芋放里面……東鄉(xiāng)一帶稱作“地鍋鍋”，味道特別好！[調(diào)皮][調(diào)皮][調(diào)皮]參見……微信公眾號(hào)“寒江壹刊”——“家鄉(xiāng)的餐飲之煮洋芋（寒江雪）”</p><p class="ql-block">同是較為貧窮的隴南市，早在上個(gè)世紀(jì)的八十年代中期還是是武都地區(qū)。現(xiàn)在武都市的唯一的一個(gè)區(qū)——武都區(qū)，在八五年以前是武都縣，有一道美食—洋芋攪團(tuán)。洋芋攪團(tuán)的做法大致是:先把洋芋洗干凈煮熟剝皮兒，再放在石窩或木槽里面，用木槌反復(fù)敲打成糊狀，這個(gè)過程是比較費(fèi)力的，最后成型的產(chǎn)品是一團(tuán)膠狀粘稠且具有彈性的糊狀物。用鏟子稍微浸蘸少些清水后才可以比較容易盛出一塊兒。當(dāng)?shù)厝说某苑ù蟾庞腥N:</p><p class="ql-block">最常見的是酸菜洋芋攪團(tuán)，用蒜瓣蔥姜絲兒把當(dāng)?shù)刂膱@根香牌酸菜（當(dāng)然大部分是自己腌制）熗煮燒開再放涼，澆在盛在碗里的攪團(tuán)上，再放一勺兒油潑辣子……</p><p class="ql-block">還有一種是用少許油熗一下醋，再放少許蒜泥辣椒油等，這種汁子澆在洋芋攪團(tuán)上，又是一種味道……</p><p class="ql-block">第三種吃法是放少許武都當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的橄欖油，加少許鹽，別有風(fēng)味……</p><p class="ql-block">第三種吃法貌似只有在武都區(qū)本地比較常見（因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)橄欖油），而前兩這種吃法已經(jīng)普及到隴南市各地，甚至在省會(huì)蘭州，也有好幾家專門做洋芋攪團(tuán)的美食飯館，五里埔蘭新廣場(chǎng)有一家，皋蘭路上也有一家，味道都比較正宗。</p><p class="ql-block">甘肅省會(huì)蘭州市，有一種外地人不能理解的碳水重疊式的洋芋吃法：洋芋包子和洋芋饹饹（角角）。前者是把洋芋剁成餡兒，加些調(diào)料和蔥姜等，包成普通的包子形狀上鍋蒸；后者則是將洋芋餡兒外面用和好的面捏成三角形或月牙形狀，在油鍋里炸熟。這兩種吃食至今在蘭州的一些早市的早點(diǎn)攤位，仍然是可以見到的。</p><p class="ql-block">與甘肅近鄰的陜西，尤其是陜北地區(qū)，也是盛產(chǎn)洋芋的。當(dāng)?shù)氐难笥蟪苑ㄒ彩俏寤ò碎T，什么洋芋擦擦，洋芋揉揉，洋芋煢煢等等，大致的做法是把洋芋用比較細(xì)的擦子擦成細(xì)絲，在拌上上面粉，放些鹽和五香粉之類的調(diào)料，上鍋蒸熟在盛到盤子里上桌。</p><p class="ql-block">……</p><p class="ql-block">如今物產(chǎn)豐富之極，可以說是應(yīng)有盡有。尤其是現(xiàn)代物流發(fā)展壯大以來，幾乎在國(guó)內(nèi)的任何一個(gè)地方，幾乎都可以吃到本地以外其他地方的特產(chǎn)----只要你兜里有錢。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在有些著名酒店里，有幾道美食，都和洋芋有關(guān)，土的掉渣兒的洋芋，一旦和一些高端食材搭配，立馬“身價(jià)培增”，在侯爺看來，仍然是這些高端食材在價(jià)格含量中的比重要重很多。一是鮑魚燜洋芋，羊肉燉洋芋，菜單上的價(jià)格也是很硬的……</p><p class="ql-block">洋芋作為副食搭配其他食材做成的菜其實(shí)很多很多，最典型的如北京菜里的地三鮮，就是洋芋茄子和辣椒，切成片兒，炒一炒上桌；更不用說當(dāng)年社會(huì)主義陣營(yíng)的老大哥，六十年代的一位領(lǐng)導(dǎo)人認(rèn)為能吃上土豆燒牛肉便是“共產(chǎn)主義”了，咱們的偉大領(lǐng)袖用那首著名的詩詞諷刺曰：……土豆燒熟了，再加牛肉，不須放屁…….引得一些尖酸文人批評(píng)領(lǐng)袖詩詞中的這首“大失水準(zhǔn)”！（當(dāng)然前一陣多少仗著其著名作家父親也謀得陜派詩人名號(hào)的某副教授，其詩作中經(jīng)常出現(xiàn)一些聽起來不怎么文雅的詞匯，也就是普通人的排泄物等，有好事者評(píng)論其詩詞為“屎尿體”，這是另外的話題等以后閑暇時(shí)再寫，這里按下不表）……</p><p class="ql-block">至于凡人餐桌上的家常菜，如土豆絲、土豆片、土豆燒肉等等，想來看客們只要是能下得了廚房的，誰不會(huì)做呀!</p><p class="ql-block">（2025年5月10日九點(diǎn)至十三點(diǎn)深圳至蘭州航班萬米高空飛行中，11月12日凌晨修改）</p>