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自洽的首席大廚 文/臘梅

棲·愛

<p class="ql-block">自從媽媽到鄉(xiāng)里以后，照顧家里人腸胃的重任不由自主就輪到我，自此以后廚房被我全面接管，榮升為首席大廚，就連媽媽都默默認(rèn)同。妹妹對(duì)我廚藝更是贊不絕口，只要是周末無(wú)論做的是什么，家人通通都吃得極賣力。連較為挑食的唐寶都津津有味，這是為什么呢?后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槲矣袗坌摹?lt;/p> <p class="ql-block">做飯這種事是怎么學(xué)來(lái)的呢?又好像根本不用學(xué)，啥時(shí)候就會(huì)做飯了我都記不清了，也許了解食物就會(huì)了解廚房了。就好像成長(zhǎng)只與時(shí)間有關(guān)，等待只與耐心有關(guān)。突然有一天會(huì)我就會(huì)做飯了。總之，妹妹對(duì)我會(huì)做飯這件事表示深深的欽佩。比方說(shuō)，做起飯來(lái)也總結(jié)不出點(diǎn)兒路數(shù)，常常打開冰箱看看有什么？天馬行空加上想象力，做出來(lái)的食物往往有意想不到的效果，總能保持食物最原始最醇厚的香氣，包括大火猛燉肉沫茄子，綿柔香爛足足可以順下兩碗米飯，青椒炒白菜片需出鍋后淋點(diǎn)香醋，養(yǎng)眼又解膩。</p> <p class="ql-block">會(huì)不自覺地觀察，妹妹喜歡什么口味，唐寶對(duì)什么食材挑剔。外甥女喜歡吃西紅柿炒雞蛋，外甥兒喜歡吃酸辣土豆絲。于是，會(huì)在炒菜時(shí)，下意識(shí)地為挑食的唐寶做愛吃紅燒肉，為小甥兒留出一份酸辣土豆絲。這種被“看見”和“照顧”的感覺，會(huì)讓親人從心底里感到舒適和愉悅，食物自然就更香了，估計(jì)這就是愛的力量。</p> <p class="ql-block">值得一提的我們對(duì)面片子癡狂，說(shuō)得一點(diǎn)沒錯(cuò)“癡狂”。在西北，尤其是武威人對(duì)“面片子”的癡狂，是刻在基因里、流在血液中的。這不僅僅是一種食物，更是一種生活方式、一種情感寄托。當(dāng)然做面片子的過(guò)程也很有趣，琥珀色的菜籽油到入熱鍋，再出其不意扔進(jìn)切碎的蒜瓣，看著蒜瓣漸黃，放上紅艷艷的西紅柿，“磁啦”一聲廚房變得喜氣洋洋，土豆片、豆腐，加點(diǎn)醬油翻炒，香氣膨脹開來(lái)，趕緊到上清水，蓋上鍋蓋，淡藍(lán)色的火焰依托在鍋底熱氣騰騰。</p> <p class="ql-block">面粉加水和少許鹽，揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上濕布“醒”一段時(shí)間。面團(tuán)暗自變軟，并且越來(lái)越柔軟，迫不及待的把醒好的面團(tuán)在手上壓扁、拉長(zhǎng)，然后用熟練、飛快的手法，“咻、咻、咻” 地揪成大小均勻、指甲蓋大小的面片，直接飛入翻滾的湯鍋中。我每丟進(jìn)幾塊面片，面湯就會(huì)稍稍安靜一點(diǎn)點(diǎn)。漸漸的鍋中湯汁包裹著雪白的面片，如鮮花怒放般翻滾，關(guān)火后香噴噴地飯漸漸靜止下來(lái)。手指捻起湯勺至于放多少鹽，放多少醋，不必操心，早就胸有成竹了。</p> <p class="ql-block">當(dāng)然作為眾望所歸的首席大廚，得到的贊揚(yáng)遠(yuǎn)不及做飯本身帶來(lái)的樂趣更令人滿足。但如此澎湃的熱情，卻只能在周末實(shí)施。早上逛逛公園，看看秋色，順便去菜市場(chǎng)，下午食材就已經(jīng)敲定了。一條斬殺好梭邊魚，等到放到砧板上時(shí)，用斬骨刀切塊，至于大小完全取決于刀落下后瞬間決定，于是飯菜準(zhǔn)備得很是狼狽。</p> <p class="ql-block">放油加入冰糖，當(dāng)鍋里冰糖起褐色的泡泡時(shí)放入腌制后魚塊翻炒，當(dāng)每一塊魚肉裹上橙色的蜜汁，為魚塊披上美麗的嫁衣。然后加姜、蒜瓣、麻辣魚調(diào)料包，加水燉煮 。喝杯熱茶時(shí)間，魚香四溢，澆點(diǎn)醋，味精，香菜，小蔥，假模假式地提點(diǎn)鮮。紅亮誘人的麻辣梭邊魚出鍋了，可惜今天火太大了有點(diǎn)粘鍋，正在自責(zé)，可是，大家還是吃得高高興興。小外甥夾著一塊魚，“太香啦！大姨，入口即化?。俊笨磥?lái)，愛心這東西，無(wú)論出現(xiàn)在做飯的人身上，還是吃飯的人身上，其效果都是一樣的。</p> <p class="ql-block">如果說(shuō)“面片子”是生活的基石，是沉默而堅(jiān)實(shí)的愛，不追求驚艷，但提供的是絕對(duì)的可靠。就像西北廣袤的土地與堅(jiān)韌的性格，給予的是一種“底氣的守護(hù)”。在無(wú)數(shù)個(gè)平凡的秋日傍晚，用熱氣騰騰的懷抱，化解一天的疲憊與風(fēng)寒。這份愛，是融入血脈的習(xí)慣，是永遠(yuǎn)在的安心，是生活的底色。那精心準(zhǔn)備紅燒魚那就是生活中的高光時(shí)刻，耗時(shí)、精致、充滿期待，是點(diǎn)亮平凡時(shí)光的焰火，代表著我們特意為所愛之人創(chuàng)造的、濃墨重彩的歡愉。</p> <p class="ql-block">一轉(zhuǎn)眼，就是一年。日歷薄了，日子卻厚了。走過(guò)了春夏秋，又到了這萬(wàn)物收藏的冬季。窗外雖然沒飄來(lái)冬的雪花，但零下幾度的氣溫，也讓我早早穿上了棉衣。天氣漸冷，令肚子餓得飛快，令食欲旺盛，令味覺警敏，令最平凡的食物都能帶來(lái)世上最感人肺腑的享受。</p> <p class="ql-block">周末這樣的時(shí)刻，燈火通明餐廳，白瓷碗中成著顆粒飽滿米粒。暗自慶幸我們的生命是由食物這樣美妙的事物來(lái)維持的。食物往往是可口的。如果是做的難吃的話，大家也一樣會(huì)買賬?；蛟S，這便是家人之間，最巨大而深沉的歡樂與溫暖吧！</p><p class="ql-block">2025年11月</p>