<p class="ql-block">在我們絳縣區(qū)分一個(gè)人是“塬上”人還是“塬下”人，除了方言不同以外，還有一種美食可以區(qū)分，那就是“馉糘”和“圪烙饦”，這兩種食物在我的記憶里留存有媽媽的味道。</p> <p class="ql-block">我是塬下人，記得上中學(xué)那會，媽媽怕我在學(xué)校吃不飽，在我上學(xué)前一天就會做好多，甜的，咸的，還有小動(dòng)物花樣的“圪烙饦”，“圪烙饦”里包的餡有芝麻、核桃、花生碎等食材，當(dāng)媽媽從滾燙的石子里拿出第一鍋“圪烙饦”，那濃郁的麥香味兒頓時(shí)飄滿整個(gè)小院，誘人的香味我迫不及待的會先吃上兩個(gè)，才能滿足瞬間被點(diǎn)燃的味蕾。</p> <p class="ql-block">第二天，我背上媽媽給我裝的滿滿一兜“圪烙饦”，騎著自行車去縣城上學(xué)。我們宿舍有塬上的孩子，帶來的也是有媽媽味道的“馉糘”。午飯時(shí)間，我們會在宿舍里交換食物吃，接過同學(xué)遞過來，外酥里嫩的“馉糘”，嚼上一口，油酥咸香里還帶有淡淡的草木灰香氣，聽同學(xué)說，她媽媽用的是最原始的方法，把“馉糘”埋在草木灰里煻煨烤制而成。</p> <p class="ql-block">說起“馉糘”讓我想起，前段時(shí)間去運(yùn)城博物館，在運(yùn)城非遺美食展覽處，看到我們絳縣“馉糘”的身影。絳縣中楊“馉糘”不僅是我們絳縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而且還四次榮登央視頻道。</p> <p class="ql-block">今天我們就去非遺傳承人王斌卡家里，去了解一下中楊馉糘，經(jīng)傳承人王斌卡介紹，現(xiàn)在“馉糘”的烤制方法，大多用的是石子烤制，石子烤制又稱之為石烹文化，石烹文化被專家稱為飲食界的活化石，可以追溯到堯時(shí)期?！睹娴辣驹础酚涊d有“堯制石餅,面食流芳”之說，據(jù)文字性記載，“馉糘”已有1400年一1700年歷史。</p> <p class="ql-block">“民以食為天，食以味為先”，中楊“馉糘”傳承人，為滿足食客的不同需求，精心制作出風(fēng)味多樣化的“馉糘”，有五香的、花椒的、麻辣的、玉米的、南瓜的，還有跟隨季節(jié)變換制作的榆錢“馉糘”、槐花“馉糘”、白蒿“馉糘”和馬齒莧“馉糘”等等，獨(dú)具匠心不同風(fēng)味的“馉糘”，或酥脆，或柔軟，或香甜 ，或咸香，每一種風(fēng)味都能感受到用料的精致和獨(dú)特，給你帶來味覺上的滿足。</p> <p class="ql-block">“馉糘”營養(yǎng)豐富，易于消化，是健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)身體的健康食品?！梆牸O”外酥里香，經(jīng)久耐放，是孩子上學(xué)，游子回家的必帶美食?！梆牸O”寓意美好，是老人祝壽、孩子生日、訂婚、結(jié)婚等喜事上必備品，圓形馉糘寓意闔hé家團(tuán)圓、幸福美滿；長條馉糘寓意健康長壽、一生平安。</p> <p class="ql-block">一口美食，嘗的不僅是味道，更是情感的寄托；一口非遺里，不僅藏著先人的智慧，更是幾代人的守護(hù)堅(jiān)持與傳承。愿在時(shí)光的長河中留在舌尖上的美好烙印永不褪色，愿非遺文化可以一脈相承，代代流傳。</p>