<p class="ql-block"> 我兒媳婦是湖南攸縣人。她每次從娘家回來，都帶來她母親自己做的紅紅的熏肉，很好吃。</p><p class="ql-block"> 今年十月底，在她父母及哥哥嫂嫂的誠邀下，兒媳婦帶我到攸縣去住了幾天。親家及他們的親戚們十分熱情，真摯的情意令我十分感動(dòng)。</p><p class="ql-block"> 親家母趁我們?nèi)ド厣綍r(shí)，買了十多斤肉，知道我只吃瘦肉，就把瘦肉切成均勻的片片，用鹽、生抽、白酒等醃制了一整天；后來又考慮到我老伴愛吃五花肉，又去買了十多斤，分兩次制作完成。</p><p class="ql-block"> 到攸縣的第二天，我跟著親家母到菜市場去，看到不少賣肉的攤位上，有這種紅紅的肉賣，以前兒媳婦告訴我，這是湖南的粉蒸肉，后來知道在湖南攸縣叫曬肉，其實(shí)，這是用柴火熏出來的。親家母告訴我，攤位上的曬肉，往往是當(dāng)天賣不掉的肉做的，他們?nèi)计鸩窕鹧荆砻娓闪司统鍪?，里面根本沒熏干。兒媳婦一旁說，我媽做的完全不一樣。</p> <p class="ql-block"> 那天吃過早飯后，親家老倆口從儲藏室里抬出了一只半人高的汽油桶，放在大門外的門廊下。這汽油桶有底，下面放了一只舊搪瓷臉盆做的炭盆，桶上有一扇小門，便于炭盆拿進(jìn)拿出和添炭。桶上有兩排對穿的三個(gè)洞洞。</p> <p class="ql-block"> 親家母從屋里端出一大盆醃制好的肉，她總是挑最好的土豬肉，又拿來一袋從集市上買來的攙了紅曲粉的粗米粉，抓了一些倒入盆中，讓一塊一塊肉都均勻的裹上紅曲米粉。</p> <p class="ql-block">炭盆中的炭火不很旺，她看了一下，剝了二只桔孑，把掰碎的桔子皮放在炭火上，頓時(shí)，桔子皮的香氣冒了出來。</p> <p class="ql-block">(放了桔子皮。)</p> <p class="ql-block"> 她拿起三根鋼筋，分別插在下面的孔里，接著把一只圓圓的鐵網(wǎng)擱在鋼筋上。我一看，這鐵網(wǎng)，不就是大電風(fēng)扇上的網(wǎng)罩么！這網(wǎng)罩經(jīng)過幾年的煙熏火燎，原先亮晶晶的“克羅米”早就沒了，變成黑呼呼的。她把一塊塊的“紅肉”排放在網(wǎng)上，放滿了，又將三根鋼筋插在上面的孔里。這時(shí)，她覺得炭火太旺了，于是從廚房里拿了一碗冷飯，把冷飯放在炭火上，又撒上了一些稻谷。她告訴我，要想讓熏肉里外都熏干而不熏焦，火候十分重要。放米飯是讓火小一點(diǎn)，同時(shí)產(chǎn)生更多的煙，熏肉熏肉，就是要煙呀。放谷孑是增加香氣。</p> <p class="ql-block">(放了點(diǎn)米飯，讓火不要太旺)</p> <p class="ql-block">(又抓了一把稻谷放在炭盆里。)</p> <p class="ql-block"> 第二層的圓鐵網(wǎng)罩上鋪滿了肉，最后在油桶口放了一塊大于桶口的方形鐵絲網(wǎng)，又在鐵絲網(wǎng)上鋪好肉，蓋上一只滿是洞眼的蓋子，最后蓋上一塊布。青煙從桶底升起，穿過三層“肉簾”，從蓋子洞眼中鉆出來，透過布飄了出來，頓時(shí)，一股煙味充斥在空氣中。</p> <p class="ql-block"> 她說，這熏肉在春節(jié)時(shí)是餐桌上必有的一道菜。臨近春節(jié)時(shí)，每戶人家都會做。聽她這樣說，我腦子里頓時(shí)出現(xiàn)了這樣的一副景像:家家戶戶(這里自建房多，親家也是自建房)煙霧繚繞，青煙熏得人們不停咳嗽，但心里該是多么開心哦！</p><p class="ql-block"> 親家母一直守在外面，時(shí)不時(shí)將三層網(wǎng)上的肉都翻個(gè)身，或打開爐門，看看炭盆加塊炭。</p><p class="ql-block"> 整整忙了一天，才把這些肉熏干。</p><p class="ql-block"> 晚飯時(shí)，她蒸了一盆，鮮紅的肉香氣四溢，有淡淡的桔子和稻谷的清香，也有炭火特殊的氣味，肉，油亮亮的引人食指大動(dòng)。</p> <p class="ql-block"> 后來的日子里，她每天蒸熏肉給我吃，有一次，她把蒸熟的熏肉又用油煎了一下，干干的，表皮又脆脆的，別有一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 我回嘉興時(shí)，親家母給了我好大的一包，這沉沉的一包，哪僅僅是可口的熏肉，分明是沉沉的親情??！</p>