<p class="ql-block">在湖北監(jiān)利老家，總有一味吃食，像無(wú)形的線，一頭拴著我的胃，一頭系著鄉(xiāng)愁，那便是霉渣。它沒(méi)有精致的賣相，卻是我每次回家必點(diǎn)的心頭好，炒得鮮香、燉得醇厚，尤其是母親燉的版本——粉條、雞蛋皮配著自家腌的醬蘿卜，一口下去，便是刻在骨子里的家鄉(xiāng)滋味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">霉渣是監(jiān)利農(nóng)家獨(dú)有的風(fēng)味，母親的手藝傳自祖輩，藏著時(shí)光沉淀的講究。選用本地種的老黃豆，浸泡至飽滿發(fā)脹，用石磨細(xì)細(xì)磨成漿，點(diǎn)鹵后濾出豆渣，裝進(jìn)陶盆裹上舊棉襖，放在灶邊借著余溫自然發(fā)酵三五天。等掀開(kāi)蓋子時(shí)，一股帶著豆香的微酸氣息撲面而來(lái)，霉渣表面結(jié)著薄薄一層白霜，這才是恰到好處的熟成。母親總說(shuō)，老家的水、老家的黃豆，再加上灶邊的溫度，才能出這份純正的味道，少一樣都不行。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">炒霉渣是最省事的家常味。熱油下鍋，母親把霉渣切成小塊放入，滋啦一聲，醇厚的豆香便混著煙火氣彌散開(kāi)來(lái)。她會(huì)配上自家菜園種的青紅辣椒，快速翻炒幾下，辣味襯得霉渣的鮮香愈發(fā)濃郁，出鍋前抓一把切碎的蒜苗撒進(jìn)去，翠綠的顏色瞬間點(diǎn)亮整盤(pán)菜。每一塊霉渣都吸飽了油脂，入口先是微辣，而后是綿長(zhǎng)的豆香，就著白米飯，我總能連吃兩碗，吃得鼻尖冒汗也停不下筷。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">但我最貪戀的，始終是母親燉的霉渣。一口粗陶砂鍋，先將霉渣慢燉出汁，再放入提前泡發(fā)的紅薯粉條，粉條吸飽濃湯，軟糯筋道，咬下去鮮汁迸發(fā)。母親還會(huì)打上兩三枚土雞蛋，在平底鍋里小火晃出一張張薄如蟬翼的金黃雞蛋皮，切細(xì)絲撒在鍋面，添了幾分滑嫩口感。最點(diǎn)睛的是她壇子里腌的醬蘿卜，切小丁起鍋前撒入，咸鮮帶微酸，一下子沖開(kāi)霉渣的醇厚，解膩又提鮮，讓整鍋燉菜的味道瞬間有了層次。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">為了在異鄉(xiāng)也能吃到這口滋味，我曾在網(wǎng)上買過(guò)標(biāo)注“荊州特產(chǎn)”的霉渣，可泡發(fā)后燉來(lái)吃，總覺(jué)得少了點(diǎn)什么——沒(méi)有自然發(fā)酵的溫潤(rùn)香氣，豆味單薄得像少了靈魂，即便照著母親的做法加了粉條和雞蛋皮，也嘗不出那份地道的醇香。后來(lái)特意在超市轉(zhuǎn)了好幾圈，貨架上擺滿了包裝精美的腐乳、咸菜，霉渣的影子卻難見(jiàn)到，才愈發(fā)明白，這味道果然是老家獨(dú)有的念想，離不開(kāi)故土的水土與母親的心意。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">每次回老家，若聞到廚房里飄來(lái)霉渣的香氣，便知道母親早把我的喜好記在心上。坐在餐桌前，看著砂鍋里咕嘟咕嘟冒著泡，聽(tīng)著母親念叨“多吃點(diǎn)，在外面肯定吃不到”，心里暖融融的。離開(kāi)老家時(shí)，母親總會(huì)給我裝一罐腌醬蘿卜、一包曬干的霉渣，反復(fù)叮囑“在外面自己燉，就當(dāng)老家在身邊”。這不起眼的霉渣，沒(méi)有華麗的名頭，卻是黃豆與時(shí)光的發(fā)酵，是母親灶火邊的守候，更是我走到哪里都忘不掉的家鄉(xiāng)底色。無(wú)論吃過(guò)多少山珍海味，心間那味最純正的霉渣，永遠(yuǎn)只藏在母親的手藝?yán)?，藏在監(jiān)利老家的煙火氣中。</p>