<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">作者近照</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">家鄉(xiāng)紅燒肉丸子，外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，輕輕一咬，肉香四溢，仿佛舌尖上奏響了一曲歡快的圓舞曲。那瞬間迸發(fā)的濃郁肉汁，如記憶深處的鄉(xiāng)音，溫暖而熟悉，每一口都是對(duì)味蕾的深情撫慰，更是對(duì)故鄉(xiāng)味道的無盡眷戀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">紅燒肉丸子是一道經(jīng)典的家常菜，以豬肉餡為主料，經(jīng)過炸制后紅燒入味，口感鮮香軟糯。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">其家常做法核心在于肉餡調(diào)制、炸制定型與紅燒收汁三個(gè)環(huán)節(jié)，下面為您詳細(xì)介紹一種簡(jiǎn)單易學(xué)的家庭版做法。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一、食材準(zhǔn)備</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">主要食材需準(zhǔn)備豬肥瘦肉(肥三瘦七比例)300g，這樣能保證丸子口感松軟不柴。輔料包括雞蛋1個(gè)、青椒或油菜等蔬菜適量用于配角。調(diào)味料需準(zhǔn)備鹽、料酒、醬油(生抽用于調(diào)味，老抽用于上色)、白糖、蔥、姜、淀粉等。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">二、制作步驟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1、調(diào)制肉餡:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">將豬肉剁成細(xì)膩的肉餡，放入碗中。加入雞蛋、少許鹽、料酒、醬油和淀粉，順時(shí)針方向持續(xù)攪拌約10分鐘，直至肉餡變得粘稠上勁，這樣能確保丸子口感彈牙。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2、炸制定型:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">鍋中倒入足量油，燒至五六成熱(約150—180°)。用手將肉餡擠成核桃大小的丸子，輕輕放入油鍋中。用中小火炸至丸子表面金黃并定型后撈出，控油備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3、紅燒收汁:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">鍋中留少許底油，放入蔥、姜末爆香。加入適量清水、醬油、料酒、白糖調(diào)味，燒開后放入炸好的丸子。轉(zhuǎn)小火慢燉約10至15分鐘，讓丸子充分吸收湯汁。最后可根據(jù)個(gè)人喜好加入青椒等蔬菜，用水淀粉勾芡，待湯汁濃稠后即可出鍋開吃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">三、關(guān)鍵技巧</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">*肉餡攪拌上勁:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">這是丸子口感緊實(shí)的關(guān)鍵，務(wù)必朝一個(gè)方向攪拌至肉餡粘稠。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">*油溫控制:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">炸丸子時(shí)油溫不宜過高，以免外焦里生。油溫五成熱丸子下鍋，中小火慢炸至金黃即可。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">*紅燒火候:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">燉煮時(shí)保持小火，讓丸子慢慢入味，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">下面是紅燒肉丸子制作視頻:</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">2025年11月28日完成</b></p>