<p class="ql-block"> 要說(shuō)起現(xiàn)在我最愛吃什么?我立馬回答:大白菜燉豆腐。這種吃法有點(diǎn)與現(xiàn)在的生活不相符，有點(diǎn)太素氣太清淡啦！可是我對(duì)這款菜肴是百吃不厭啊，別人不愛吃，那我就自己吃。今天吃，明天吃，后天還想吃，那就做給自己吃。姑爺都在問我，那么愛吃白菜呢？為什么呀？我自己也不知道。我自己都奇了怪了，我怎么這么愛吃大白菜呢？</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在的蔬菜??品種繁多，琳瑯滿目。我們又是南北相結(jié)合的家庭，北方的菜我們買，更多的是買南方的菜，既照顧情緒又聽專家說(shuō)，吃顏色重的綠色蔬菜??。什么油麥菜，空心菜啊，快菜，羅馬生菜，紅莧菜，薺菜還有南方的芋頭，山藥等等蔬菜。我家十天半月也不買白菜，還總覺得春夏的白菜有科技狠活，這么多年幾乎把大白菜忘卻了。只有到了上秋，一定要積酸菜，才買許多大白菜。我是過(guò)了古稀之年的今年初秋前后，突然對(duì)大白菜來(lái)上了勁。</p> <p class="ql-block"> 我現(xiàn)在見到了大白菜可是真的親切，上秋見到超市里來(lái)的大白菜，白白胖胖就好像是一個(gè)胖娃娃，它的外葉很脆弱，整不好就咔咔掉幫子葉子。抱著修理好的大白菜滿心歡喜。為了寫寫大白菜，我找到了很多大白菜的圖像，更加喜歡。</p> <p class="ql-block"> ??哦！我想起啦小時(shí)候，因?yàn)橼s上自然災(zāi)害，生活比較貧乏。那時(shí)候蔬菜很少，愛吃不愛吃的就是白菜。我記得，我們一大家子將近10口人，團(tuán)團(tuán)圍坐在一個(gè)大大的折疊式的圓炕桌，每人一碗高粱米粥，媽媽就做一大盤燒白菜，剩下有點(diǎn)咸菜。因?yàn)椴松賸寢尵驮诎撞死锓劈c(diǎn)辣椒。因?yàn)槔?，我們都不敢吃太多，這樣就也阻止了哥哥弟弟的大吃。</p><p class="ql-block"> 我還記得1962年發(fā)生自然災(zāi)害的時(shí)候，我們根本買不上大白菜，大白菜也成了我家的奢侈品。我們家在古城子農(nóng)村有個(gè)親戚是叔輩的爺爺家，他們是菜社。那時(shí)候地里的菜需要上大糞為肥料。冬天很冷，我們家附近的旱廁大糞池都凍了，晚上農(nóng)業(yè)合作社社員就到我們這兒起大糞。大爺安排社員用他們帶來(lái)的大白菜在我家做一頓晚飯吃，用上下兩層屜的一大鍋熬大白菜。他們都有意識(shí)地別吃太飽，象征性地留給我們一個(gè)厚厚的鍋底，他們走了媽媽喊來(lái)我們?cè)俪浴Ｄ菚r(shí)候感覺好好吃??！連白白的白菜湯喝了都很香，這是我非常難忘的一段記憶喲！</p><p class="ql-block"> 在我們城市那兒，秋季11月初大白菜正式上市，農(nóng)民伯伯把大地種的大白菜一車一車送到城里，堆滿大街大道，商店的營(yíng)業(yè)員是最忙碌的時(shí)候，天不亮就來(lái)上班，把大白菜一摞一摞馬起來(lái)就像一座座墻，上班了，百姓站隊(duì)排號(hào)幾百斤幾百斤甚至上千斤往家里買，用手推車往家里倒騰。家家門前晾曬大白菜，然后又家家積酸菜，那時(shí)可是既忙碌又熱鬧的場(chǎng)面。再然后好好地吃上幾頓燉白菜。好像過(guò)了這個(gè)村就沒有這個(gè)店了。也確實(shí)是這樣，家家都沒有存放大白菜的地兒，更別說(shuō)冰箱冰柜或菜窖啦！ </p><p class="ql-block"> 積酸菜剩下來(lái)的白菜幫媽媽舍不得扔掉，就把它們洗凈了，剁碎了，放點(diǎn)豬油加點(diǎn)鹽，用玉米面裹上蒸熟了吃。玉米面放薄了撐不起個(gè)，玉米面太厚了又不愛吃。但是餓了就不管薄和厚，肚子飽了就行。我最愛吃的就是媽媽做的玉米面菜團(tuán)子。到了春節(jié)想買個(gè)蔬菜還是凍的大白菜，不凍的白菜也沒有科技很活，也是挺少見的，更多的時(shí)候就是吃大白菜積成的酸菜啦。春節(jié)包餃子還是愛吃白菜餡的餃子，酸菜餡只有酸了，舍不得放肉放油?。?</p><p class="ql-block"> 讀初中的時(shí)候下工廠勞動(dòng)鍛煉半個(gè)月吃食堂。二角錢的白菜片沒有一滴油，就是用少許醬油炒出來(lái)的吧，不愛吃也得吃，畢竟要填飽肚子啊！</p> <p class="ql-block"> 我們插隊(duì)到農(nóng)村，十一月中旬到的農(nóng)村也沒有什么菜了，但是生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)還是分給了我們一些大白菜。我們每天吃的是白菜湯一碗就玉米面大餅子。菜品單一，但是大餅子是新的，放點(diǎn)小蘇達(dá)，大鐵鍋呼出來(lái)的帶嘎巴的大餅子卻非常的棒，有一股甜絲絲的味道，掩蓋了水里吧唧的白菜湯，至今難忘。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在我有點(diǎn)想明白了。大白菜是白菜之王，這是媽媽她們經(jīng)常說(shuō)的話，我記住了。我更知道了大白菜竟然有上千年的光輝歷史，要不中國(guó)人民走到那里都種菜，都種大白菜。我到肚子里裝的都是大白菜，印象是一生的記憶，雖然生活好了，不再專吃大白菜，好多菜系替代了它，但是一旦時(shí)機(jī)成熟，想到的是大白菜，味覺讓你先反省，胃腸先感知。別的無(wú)所謂，就是大白菜讓你胃腸舒服，看著就喜歡。</p> <p class="ql-block">? 現(xiàn)在講究科學(xué)，大白菜擁有1000多年種植歷史， 大白菜富含膳食纖維、維生素C及鈣、鉀等微量元素，熱量極低，? 其含有的硫苷類物質(zhì)和抗氧化成分對(duì)調(diào)節(jié)代謝、提升免疫力有一定輔助作用，是適合控體重人群的優(yōu)質(zhì)蔬菜。所以呢中國(guó)老百姓尤其是北方人對(duì)大白菜可是情有獨(dú)鐘。</p> <p class="ql-block"> 資料顯示大白菜被稱為?“百菜之王”?，這一美稱源于其在中國(guó)蔬菜中的重要地位和廣泛認(rèn)可。白菜種植面積大、產(chǎn)量高，是北方冬貯的主要蔬菜，且富含營(yíng)養(yǎng)，被譽(yù)為“養(yǎng)生寶”。國(guó)畫大師齊白石也曾在其作品中題詞稱白菜為“蔬之王”，進(jìn)一步強(qiáng)化了這一稱號(hào)的傳播。?</p> <p class="ql-block"> 所以呢，大白菜不是我今天想起來(lái)愛吃，而是中華民族的歷史，它的基因造成的。再不愛吃，到了一定年齡就好想小時(shí)候，回望小時(shí)候，要重走小時(shí)候的路，我可能就是這樣。記憶不但是小時(shí)候的清楚，就是吃什么小時(shí)候記住的更甚。胃腸功能也是有記憶的吧！小時(shí)候愛吃什么，老了就又回想小時(shí)候的味道，一點(diǎn)不假。也許還有一點(diǎn)，鍛煉千年流傳下來(lái)八段錦，也理順了身體的功能。牙齒不太齊全，但是吃嘛嘛香，就是不能吃大魚大肉，吃上一點(diǎn)還是可以的。然而對(duì)大白菜那是情有獨(dú)鐘，愛之深，吃不夠，說(shuō)明這是中華民族的肚子，為我們壯陽(yáng)啦千萬(wàn)年！</p><p class="ql-block"> 不忘初心，方得始終，有道理。</p>