<p class="ql-block">青島啤酒二廠軼事之四</p><p class="ql-block">直 營 店</p><p class="ql-block"> 在臺柳路與張村河交叉點的位置，有兩個很大的景點，河的東岸是青島啤酒二廠，河的西岸是四方啤酒街。今天就要說的與東岸、西岸都有關(guān)系的青島啤酒二廠直營店。</p><p class="ql-block"> 張村河的東岸屬于李村河?xùn)|村，西岸那自然就屬于河西村了，啤酒街就位于河西村的地。河西村見河?xùn)|村有了青島啤酒二廠發(fā)展的十分興旺，于是他們就于2011 年，借第 20 屆青島國際啤酒節(jié)開發(fā)了四方啤酒街，號稱不落幕的啤酒節(jié)，這條街開始的時候還比較火爆，可是兩三年后逐漸蕭條了。</p> <p class="ql-block"> 2019年根據(jù)公司“快樂 健康 文化” 三大戰(zhàn)略品牌的發(fā)展要求，在各個企業(yè)當(dāng)中開始推廣青島啤酒博物館1903啤酒吧的模式。工廠開始酒吧直營店的建設(shè)，這樣既可以充分利用工廠的資源優(yōu)勢，又可以使文化板塊向?qū)嶓w轉(zhuǎn)化。</p><p class="ql-block">? 二廠黃祖江廠長根據(jù)公司的要求，考慮如何實施戰(zhàn)略目標(biāo)具體的落實。他做事情總是愿意動腦子，喜歡調(diào)查研究，于是成立酒吧項目籌備組，黃廠長親自掛帥任組長，專門對這一工廠要面對的新課題進行分析研究。 他們從大局和微觀都做了具體的分析。大局是青島啤酒的品牌，公司的戰(zhàn)略和餐飲業(yè)的發(fā)展，局部上，辦一個什么樣的酒店的定位，是酒吧原有的冷餐模式還是大眾型酒店模式，他們總結(jié)1903酒吧的一些成功的經(jīng)驗和失敗的原因，店的運行和管理等方方面面都做了考慮。</p> <p class="ql-block"> 讓他們最有底氣的就是人，就是管理。因為二廠自己內(nèi)部的數(shù)字化管理、精細化化管理和現(xiàn)代化管理，已融匯到工作的各個方面。工廠的職工食堂“綠色餐廳”的運行，也都是對菜品花色 時令變化 采購成本 滿意度調(diào)查采用數(shù)字化管理，每個星期都根據(jù)信息分析反饋，有針對性的進行調(diào)整，所以說二廠的綠色餐廳，這么多年來一直在公司的內(nèi)部職工食堂當(dāng)中滿意度最高排名最好。</p><p class="ql-block">? 做任何事情不僅僅是干完 而是要干好，餐廳與酒吧有著經(jīng)營管理的相關(guān)性，這就是基礎(chǔ) 有敬業(yè)負責(zé)的人，有精細現(xiàn)代的的管理方法，這就是保障，這就是基礎(chǔ)，大方向確定了，那就是行動！</p> <p class="ql-block"> 首先，他們確定了地址就是四方區(qū)啤酒街，這里盡管不像剛開業(yè)的時間那么火爆，但是仍具有餐飲一條街的環(huán)境，并且這里距離工廠也不是很遠，實際上，也正是前店后廠的直接經(jīng)營模式。再是選人，工廠將人力資源部部長助理劉曉婷調(diào)任直營店店長，她在工廠就負責(zé)行政管理工作，職工餐廳的管理與酒店管理有一定的相關(guān)性，并且劉曉婷學(xué)習(xí)力、管理能力都十分強，她人聰明 愛動腦，愿鉆研新事物，接受新挑戰(zhàn)，黃廠長就是選中了她的這一點，相信會開發(fā)出一番新天地。她不負期望，很快就進入了酒店經(jīng)營者的角色。</p><p class="ql-block">? 根據(jù)研究的結(jié)果，將酒吧和餐飲店兩種模式結(jié)合起來，在設(shè)計上既有酒吧的現(xiàn)代、溫馨、浪漫的吧臺 雅座 KTV環(huán)境，也有大眾聚餐 客情包間的環(huán)境，這樣使得直營店集合了酒吧和餐館兩者之間的長處。經(jīng)過一年緊張忙碌的籌備，2020年10 月TSINGTAO1903啤酒餐吧——青島啤酒二廠直營店正式營業(yè)。</p> <p class="ql-block"> 進入直營店，首先映入眼簾的就是锃亮閃光的吧臺，高高隆起的銷酒器龍頭，上面有八個不同品種啤酒的標(biāo)識，在這里你可以根據(jù)自己的喜好任選純生 原漿 黑啤 果啤 白啤 精釀等不同口味的生鮮啤酒，也可以選擇瓶裝的 聽裝的 鋁瓶裝的各種花色的熟啤酒。緊鄰吧臺的就是可以嗨歌的小型KTV，酒興所致可以放喉歌唱。酒吧對面的一側(cè)墻壁是由綠色的瓶子垛成的 ，隱隱的可以看到1903的字樣，一個個單間都以“逸品” “棕金 ”“奧古特” 等啤酒品種命名，新開發(fā)的區(qū)域單間叫“國潮” “鴻運” “百年之旅” “一世傳奇” 來命名，一切都充斥著青島啤酒的元素。</p> <p class="ql-block"> 二廠直營店以“家文化”主導(dǎo)思路，秉承“人品、酒品、菜品”的服務(wù)理念，從擴大青島啤酒文化影響力和提高消費者就餐滿意度兩個方面著力，加強食品衛(wèi)生安全，實行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，即面向全社會消費者，也積極吸引職工及家屬參與，打造一家環(huán)保型、營養(yǎng)性的高品質(zhì)餐廳。在酒的供應(yīng)上，主打“二廠純生”，著力突出二廠的產(chǎn)品優(yōu)勢。在菜品方面持續(xù)推陳出新，著力特色美味，他們的鹽池灘羊肉，來自千里之外的寧夏，或清燉或燒烤，或手把開撕或紅柳簽擼，食客們吃的時候大呼“過癮”，吃過后無不流連忘返，酒店自己研發(fā)的“檸檬芥味蝦球”，集檸檬的甜酸 、芥末的沖辣、鮮蝦的海味于一球，食之別有一番滋味在心頭，還有美其名曰“快樂參仙”的高端精品，就是源自東北的新鮮人參切片蘸蜂蜜即食，菜品置一餐盤的山石上，隨著干冰騰起的裊裊白霧，確有食參如仙的意境。酒吧直營店的道道菜譜都極具特色 凝聚著經(jīng)營管理者的精細精心。</p> <p class="ql-block"> 酒吧投入運營后，即面向廣大市民和啤酒消費者，同時也面向全廠員工，消費者在這里品嘗到工廠生產(chǎn)出來最新鮮的啤酒，每天酒吧客盈座滿 激情消費 快樂無限。許多員工把酒吧直營店作為自己家人和親朋好友聚餐的地方，家人們在一起團圓祥和 其樂融融，既感受了青島啤酒的文化，也融合了家庭的氛圍，使工廠員工們在這里感受到青啤二廠“家文化”的溫暖。</p> <p class="ql-block"> 直營店2021年營業(yè)額實現(xiàn)450萬元，利潤40萬元。TSINGTAO1903 二廠直營店榮獲2021年青島“十大時尚酒吧”，成為青島旅游網(wǎng)紅打卡地，在公司工廠各個營業(yè)酒吧中營業(yè)額、利潤率均為領(lǐng)先地位，獲得青啤集團酒吧管理卓越獎。</p><p class="ql-block"> 2022年直營店在原有400平米·營業(yè)面積的基礎(chǔ)上，又擴大200平經(jīng)營面積，新增的區(qū)域全部裝修為更加具有啤酒特色 更加現(xiàn)代的單間客廳，經(jīng)營面積的擴大昭示著酒店經(jīng)營的斐然成果。青島啤酒二廠酒吧直營店現(xiàn)在已成為青島啤酒博物館、青島啤酒文化的宣傳窗口之一，相信將來會有更好更大的發(fā)展。</p><p class="ql-block"> 呂春波 2022.12.28</p>