鄉(xiāng)愁記憶（四十六）牛肉面——甘肅人的一碗面W.S.l <p class="ql-block ql-indent-1">在甘肅廣袤的黃土地上，無論是繁華的城市大街小巷，還是窮鄉(xiāng)僻壤的農(nóng)村集鎮(zhèn)，到處都能看到醒目之面館——牛肉面館，城市上班族早晨的一碗清湯牛肉面是常態(tài)化的早餐了，而農(nóng)村趕集人上街的第一件事就是吃一碗牛肉面了，彰顯著人們對牛肉面的親和力，更顯其經(jīng)久不衰的飲食文化之魅力。而<span style="font-size:18px;">蘭州牛肉面當屬甘肅省牛肉面之精品，作為最具特色的大眾化經(jīng)濟面食已</span>傳承百年，是蘭州標志性城市文化名片與特色產(chǎn)業(yè)符號，<span style="font-size:18px;">1999年被列為中式三大快餐試點推廣品種，2021年其制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">牛肉面是在清朝嘉慶年間，由甘肅東鄉(xiāng)族馬六七在北京國子監(jiān)求學(xué)期間，從同窗河南懷慶府（河南博愛縣境內(nèi)）陳維精那里習(xí)得清湯牛肉面技藝，并帶入蘭州。后經(jīng)陳和聲、馬保子等人發(fā)揚光大，形成了“一清（湯）、二白（蘿卜）、三紅（辣子油）、四綠（香菜、蒜苗）、五黃（面條黃亮）”的拉面制作技藝（具體為一清指牛肉湯清，牛肉湯系草果、桂皮、姜片等10多種佐料熬制而成，肉湯氣味香濃，色清潔凈；二白指白蘿卜片加人湯中，顯得純白如玉;三紅即辣椒油鮮紅；四綠指香菜、蒜苗漂浮于湯面，格外翠綠；五黃指面條柔滑透黃）。面條分為毛細、細、二細、三細、二柱子、韭葉、薄寬、寬、大寬等多種面型。在牛肉面館里等待拉面師傅之一碗面，就會親眼目睹到拉面師傅手中的面團在案板上摔打出的每一聲脆響，一拉一抻中飛舞的面條劃出的優(yōu)美弧線，這<span style="font-size:18px;">都是對傳統(tǒng)技藝的用心傳承，</span>書寫著中華飲食文化的當代傳奇。</p><p class="ql-block ql-indent-1">蘭州牛肉拉面作為中華飲食文化的瑰寶，這一碗承載著黃河兒女智慧的面食，不僅榮膺“中華第一面”的美譽，更是以國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的身份，成為蘭州美食走向世界的金色名片。</p>