<p class="ql-block">家鄉(xiāng)蘭溪的小吃品種眾多，價(jià)廉物美，據(jù)說有幾百種。帶餅油條咸豆?jié){，餛飩配上雞子馃，大仙菜餡咸湯圓，豆腐湯圓永康馃……等等都是本地經(jīng)典小吃，今天說說獨(dú)具特色的蘭溪雞子馃。</p> <p class="ql-block">雞子馃這種小吃由來已久，是一種大眾美食，蘭溪人會(huì)做的不計(jì)其數(shù)，其起源已無從可證，但有一傳說有模有樣：明末清初，戲劇家李漁因風(fēng)寒拒食蔥白，其妾室將蛋液灌入含蔥花的面餅中煎制，李漁誤食后痊愈，甚為高興，并在《閑情偶寄》中稱贊此小吃，從此雞子馃在蘭溪流傳開來。</p> <p class="ql-block">北方有雞蛋灌餅，其實(shí)蘭溪雞子馃是南方的雞蛋灌餅，就是它們的制作工藝不一樣罷了。但是其形狀、口感、香味等都大相徑庭。蘭溪雞子馃以形態(tài)圓滿，色澤金黃，蛋香撲鼻，味鮮可口而贏得眾多食客的贊美。</p> <p class="ql-block">北方雞蛋灌餅的制作流程</p> <p class="ql-block">蘭溪雞子馃的制作工藝流程</p><p class="ql-block">1、和面</p><p class="ql-block">?將面粉與鹽混合均勻，緩慢倒入溫水，邊倒邊攪拌成絮狀，用手揉搓面團(tuán)至表面光滑，達(dá)到“三光”標(biāo)準(zhǔn)（盆光、手光、面團(tuán)光）。??</p><p class="ql-block">?2、醒面?</p><p class="ql-block">蓋濕布或保鮮膜，在15-25°C環(huán)境下靜置30分鐘以上，使面筋松弛，此間多揉幾遍，可使面粉更筋道。</p><p class="ql-block">3?、準(zhǔn)備餡料?</p><p class="ql-block">每個(gè)準(zhǔn)備肥瘦3:7的豬肉末約50克，加?適量生抽、料酒調(diào)味；小香蔥切的一厘米段，每個(gè)一大把。</p><p class="ql-block">4、做馃</p><p class="ql-block">將約40克面粉搟成約一厘米厚的面皮，依次放入肉餡、一大把小蔥，然后將面皮收口，并留有約2厘米大小洞孔便于灌入蛋液，放入平底油鍋小火慢煎。</p><p class="ql-block">5、灌蛋液?</p><p class="ql-block">雞蛋1個(gè)在小碗或杯中打散，加生抽調(diào)味，然后從預(yù)留洞孔中緩慢倒入蛋液，然后翻面讓洞口的蛋液受熱凝固封口。</p><p class="ql-block">?6、成品</p><p class="ql-block">繼續(xù)小火煎6-8分鐘，翻面2-3次至表皮金黃酥脆。也可選?水燜法：加水加蓋燜2分鐘，再開蓋收干水分即可。</p> <p class="ql-block">馃胚</p> <p class="ql-block">灌蛋</p> <p class="ql-block">成品</p> <p class="ql-block">當(dāng)你漫步走在蘭溪的街頭巷尾，不經(jīng)意間就會(huì)遇到賣雞子馃的小吃店；當(dāng)你去蘭溪農(nóng)村看大戲，那肯肯定有熱氣騰騰、香氣撲鼻的雞子馃攤在等著你，要上一個(gè)雞子馃，配上一碗小餛飩或一碗粥，好吃又實(shí)惠，暖胃又暖心。</p> <p class="ql-block">蘭溪風(fēng)光</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">蘭溪日子，有戲有味。</span></p>