<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這碗里的涼，是有來處的。渾源人一年四季，百吃不厭，不分春夏秋冬最好這一口——涼粉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">它來自城南那口井水。水脈自恒山巖層深處蜿蜒而來，清冽中含著些許剛硬，像這方水土的性子。用這水，揉了本地沙土地里長出的山藥蛋粉，澄濾、沉淀，再經(jīng)一雙看慣了歲月的手，在大鐵鍋里徐徐攪動，力道不緊不慢，全憑掌心與時光磨出的分寸感。最終得的，是一大塊溫潤如玉的粉坨，顫巍巍，亮瑩瑩，守著本分的筋道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這是城外南木市街的一家尋常小涼粉店，槐蔭如蓋，暑氣到了檐下便怯了三分。木桌條凳，被歲月磨出溫潤的光。一句“來一碗”，便是主客間多年的默契。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">案板前的婦人，是這個涼粉店的主人。刀橫著，將粉坨切成寬條，落入海碗，是水波不興的鋪墊。接著，鹽鹵的清、老陳醋的醇酸、豆腐干的香氣先后點入，是味道的骨骼。而后，便是那“魂”了——辣角油。并非一味的烈，是選本地紅辣椒，胡麻油燒到將沸未沸，徐徐澆入，“刺啦”一聲，激起的香，是焦灼的、醇厚的，能勾出魂兒來。一勺殷紅濃香的辣油澆下，碗中頃刻間便活了，紅云漫卷，香氣霸道地升騰起來，直往鼻子里鉆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然而這還未成，最后撒上的，是一把炸得酥脆金黃的蓮花豆。這豆子（渾源人稱大豆），需得泡發(fā)、去皮，在溫油里慢慢“吐”出水分，直到通體金黃，膨綻如蓮花初開。它不只是點綴，是另一重魂魄。酥脆與柔滑，焦香與酸辣，便在齒間相遇，是意料之外的圓滿，是口感上最妙的頓挫。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">挑一筷，粉滑，需用些巧勁攏住。入口，是那股子直抵喉頭的、本真的涼。牙齒一合，粉條溫柔地斷開，隨即是醋的酸爽在舌尖化開，緊接著，辣角油那復合的香與后勁十足的暖意，才層層涌上。它是矛盾的，又是統(tǒng)一的：涼意沁透，暖意卻從胃腹間生發(fā)；酸得人眉心一緊，辣得人鼻尖冒汗，可那份爽利與痛快，卻讓人舍不得停頓。間或咬到一粒蓮花豆，“咔嚓”一聲輕響，酥脆咸香瞬間炸開，調(diào)和了所有的滋味，也穩(wěn)住了食者的陣腳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這時節(jié)，若再聽得鄰座老伯用濃重當?shù)氐泥l(xiāng)音，慢悠悠說一句：“這辣角油，少了半分火候都不成?！蹦惚銜X得，這碗里的，哪里只是一味小吃？井水的魂，五谷的魄，陽光與風土落在辣椒與豆子上的精氣，還有那代代相傳的、掌心對溫度與力道的記憶，都在這碗中了。它不言語，卻道盡了一切。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">離店時，日頭或許還烈，但唇齒間的余味，與肚腹中那團妥帖的涼暖交織，卻讓人步履踏實。渾源涼粉，說到底，是這方土地用最質(zhì)樸的方式，為自己人熬煉出的一碗“丹”。它解得了三伏的燥，穩(wěn)得住四時的常，更撫得平那說不清、道不明，卻總在某個時刻泛起淡淡鄉(xiāng)愁的、渾源游子的心田。</p><p class="ql-block"> 劉繼勝</p><p class="ql-block"> 2025.12.16</p> <p class="ql-block">一個渾源游子對家鄉(xiāng)涼粉的抒懷：</p> <p class="ql-block">渾 源 涼 粉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 文／詹 俊</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">筋圪顫顫的涼粉綠圪生生的蔥，</p><p class="ql-block">紅圪茹茹的紅辣椒再往碗里盛，</p><p class="ql-block">二兩老白干啊輕輕一圪抿，</p><p class="ql-block">哎呀精品中的精品，渾源涼粉。</p><p class="ql-block">簡直往死里美呀，真的往死里親！</p><p class="ql-block">我要留在恒山腳下做一個渾源人，</p><p class="ql-block">天天吃粉涼。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">白圪生生的涼粉豆腐干加幾根，</p><p class="ql-block">圪嘣嘣的蓮花豆再來上一捧捧，</p><p class="ql-block">一口吃進嘴啊慢慢去圪品，</p><p class="ql-block">哎呀精品中的精品，渾源涼粉。</p><p class="ql-block">簡直往死里美呀，真的往死里親，</p><p class="ql-block">我要留在恒山腳下做一個渾源人，</p><p class="ql-block">天天吃涼粉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2023.5.6</p> 渾源詩人眼中的涼粉： <p class="ql-block">【七律】渾源涼粉</p><p class="ql-block">逝者如斯夫</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">筋道全憑擅打漿，八千錦繡一盤裝。</p><p class="ql-block">清波搖月靈光溢，玉帶纏花曼妙藏。</p><p class="ql-block">抱樸懷真涵世味，漂紅佩綠散原香。</p><p class="ql-block">餐終擱箸又拿起，不舍殘余半口湯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2022.05.30.</p> <p class="ql-block">作者簡介：劉繼勝，筆名愚翁、又名南郭先生，1951年岀生，初中文化，工人岀身。興趣愛好廣泛，退休后愛好文史研究與寫作，現(xiàn)為《北岳》刋物、《北岳文史研究》公眾號供稿人。近年來在《美篇》發(fā)表作品五十多篇，閱讀量60多萬，主要作品有《己卯五.二九85周年祭》《吳小疤兒》《二佛爺?shù)墓蕘~》《徐奮武傳奇》系列、《看玩藝兒的記憶》《難忘的鄉(xiāng)愁》巜初識韓眾城》《恒山鎮(zhèn)山之寶》《麻滿和陳余》《英魂永在 浩氣長存》《五女紅》等。2024年7月發(fā)表在公眾號《渾源州》上的《1939年水刮渾源記實》閱讀量達1.7萬人次，創(chuàng)該號創(chuàng)建以來單篇作品閱讀量歷史新高?，F(xiàn)為渾源縣作家協(xié)會會員、理事；渾源縣文旅協(xié)會顧問。</p>