蛋黃酥是我心中無法替代的中式點(diǎn)心。它的魅力在于豐富而層層遞進(jìn)的口感：外層酥皮香脆，內(nèi)里豆沙綿軟清甜，中心咸蛋黃粉糯起沙，咸香滿口。從面皮淡淡的油香，到紅豆沙的溫柔甜意，再到蛋黃的濃郁咸鮮，每一口都回味悠長，讓人忍不住一只接一只。<br>制作蛋黃酥，新鮮的咸蛋黃是風(fēng)味靈魂。最近網(wǎng)購的咸蛋黃與油豆沙剛到，趁著材料正佳，趕緊來做兩爐。<br>以往做過多次卻未記錄配方，每次都要重新查找。這次調(diào)整的方子效果很好，特地整理留存，也分享給同樣熱愛的你。<br>｜材料｜<br>1. 油皮：中筋面粉 160g / 豬油 60g / 細(xì)砂糖 20g / 溫水 60g<br>2. 油酥：中筋面粉 120g / 豬油 60g<br>3. 內(nèi)餡與裝飾：低糖油紅豆沙 300g / 咸蛋黃 12個 / 蛋黃液（刷表面） / 黑芝麻少許<br>｜步驟｜<br>一、處理咸蛋黃<br>咸蛋黃輕輕洗凈，用植物油浸泡約4小時。取出后放入預(yù)熱至180℃的烤箱，烤8分鐘，取出徹底放涼備用。<br>二、制作油皮與油酥<br>油酥材料混合揉勻成團(tuán)，靜置松弛30分鐘。<br>油皮材料混合，揉至光滑柔軟，蓋上保鮮膜，同樣松弛30分鐘。<br>三、組合豆沙蛋黃餡<br>紅豆沙分為12份（每份約25g），分別包入一顆咸蛋黃，搓圓后蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。<br>四、包酥與開酥<br>將油皮、油酥各分成12等份（油皮約25g/個，油酥約15g/個）。<br>取一份油皮按扁，包入一份油酥，收口捏緊朝下。<br>輕輕搟成舌形，卷起，蓋保鮮膜松弛10–15分鐘。<br>再次沿長方向搟開卷起，松弛20分鐘。<br>五、包餡與整形<br>取一個酥皮卷，從中間壓扁后搟成圓片，包入豆沙蛋黃餡，用虎口慢慢收攏捏緊。<br>六、烘烤<br>表面刷上純蛋黃液（蛋黃液中加入幾滴水，刷的更勻），撒少許黑芝麻。<br>送入預(yù)熱至180℃的烤箱中層，烘烤25–30分鐘至金黃飽滿。<br>出爐后可在烤箱內(nèi)燜5分鐘再取出，有助于酥皮定型。<br>剛烤好的蛋黃酥圓潤金黃，香氣四溢，層層酥脆與綿密內(nèi)餡交織，是茶點(diǎn)與分享的絕佳選擇。<br> 酥皮疊香，咸甜交融——這枚手作蛋黃酥，每一層都是誠意與回味。