八十年代的上海糧店

黃大信

上世紀(jì)八十年代初，正值改革開(kāi)放初期。去過(guò)香港的人回來(lái)說(shuō)，香港的金店比米店多，上海人把國(guó)營(yíng)糧油商店叫“米店”。 八十年代居民拿著布袋去糧店買米的情景。糧店一般開(kāi)在居民集中的區(qū)域，沿街一開(kāi)間門(mén)面，兼賣食用油。 1982年，上海南市區(qū)第72糧店門(mén)口，居民排隊(duì)領(lǐng)取每月糧票。上海（以大米為主食地區(qū)）糧票的定量標(biāo)準(zhǔn)（單位：市斤/月，成品糧），以1955年及后陸續(xù)執(zhí)行細(xì)則為基準(zhǔn)，沿用至八十年代。普通市民：成年男性約30斤，成年女性約28斤，10歲以上兒童/無(wú)業(yè)老人約25斤。學(xué)生：中學(xué)生約28斤，大學(xué)生約30斤，小學(xué)生按年齡分檔，6~10歲約20斤，3~6歲約15斤，3歲以下約10斤。工人：輕體力約29~35斤，普通工人約30斤。重體力勞動(dòng)者：一般重體力約35~44斤，特殊重體力（如礦工、鑄鍛工）約45~55斤。注：標(biāo)準(zhǔn)會(huì)因工種、年齡、政策微調(diào)，以上為通用口徑。 位于馬當(dāng)路527號(hào)徐家匯路口東北轉(zhuǎn)角處的盧灣區(qū)第十糧店。當(dāng)年有孩子多，糧食不夠吃的人家，每月25號(hào)可以提前買下個(gè)月的口糧。有時(shí)來(lái)了新粳米，鄰里互通消息，發(fā)生這兩種情況，糧店門(mén)前會(huì)排隊(duì)。 山芋（紅薯）收獲季節(jié)，會(huì)有大卡車停在糧店門(mén)前的馬路上，卸下的山芋堆成小山。糧店把磅秤推到山芋堆邊，居民們提著竹籃拎著鉛桶排隊(duì)買山芋，7斤山芋只要1斤糧票，孩子們可以敞開(kāi)肚子飽食幾天了。 上海市居民購(gòu)糧證由上海市糧食局制發(fā)，部分購(gòu)糧證封面還有年份標(biāo)注，內(nèi)頁(yè)含有戶名、住址。 內(nèi)頁(yè)包含了糧食定量標(biāo)準(zhǔn)、購(gòu)糧記錄、數(shù)量等內(nèi)容，并蓋有糧店印章。買米時(shí)購(gòu)糧證、當(dāng)月定量糧票、人民幣三樣缺一不可。 大米分秈米和粳米，秈米粒細(xì)長(zhǎng)，粳米粒橢圓。秈米是陳米，出飯多。粳米多為新米，每人每月限購(gòu)6斤，多用來(lái)熬粥。當(dāng)年上海糧店的秈米口感差，貯存年份長(zhǎng)是重要原因之一。當(dāng)時(shí)為保障糧食儲(chǔ)備，秈米常作為“儲(chǔ)備糧”存放1~3年再投放市場(chǎng)。秈米本身的直鏈淀粉含量較高（含25%），煮熟后米粒偏硬、松散、黏性弱，加上陳米的米香流失，煮后口感更差。而粳米因供應(yīng)優(yōu)先級(jí)稍高，鮮米占比相對(duì)更高。直鏈淀粉含量低（約15%），口感軟糯，這個(gè)是品種基因決定的先天差異。 秈稻和粳稻 秈稻和粳稻的產(chǎn)地、熟制及產(chǎn)量存在明顯區(qū)別。秈稻主要產(chǎn)區(qū)集中在長(zhǎng)江以南的江浙、兩湖、兩廣等地，生長(zhǎng)期較短，在華南部分熱量充足的地區(qū)可實(shí)現(xiàn)一年三熟（早秈、中秈、晚秈），單季畝產(chǎn)約600~800斤。長(zhǎng)江流域多為一年兩熟。粳稻耐寒性更強(qiáng)，產(chǎn)區(qū)集中在長(zhǎng)江中下游、華東沿海及上海周邊，東北則是優(yōu)質(zhì)粳稻的核心產(chǎn)地。粳稻生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)，大多為一年一熟或一年兩熟（晚粳搭配早秈）。八十年代上海周邊粳稻單季畝產(chǎn)約800~1000斤。一年三熟的秈稻全年總產(chǎn)量會(huì)高干同地塊的粳稻。 1987年6月，位于福建中路廣東路口的黃浦區(qū)第六糧油商店，營(yíng)業(yè)員正在接待顧客。八十年代上海計(jì)劃內(nèi)（憑糧票+購(gòu)糧證）米面價(jià)格如下（以八十年代中期為主，后期議價(jià)逐步開(kāi)放）：一、米價(jià)（元/斤）普通秈米0.143元。普通粳米0.164元，特等0.171元，春節(jié)少量新米0.186元/斤（限購(gòu)）。二、面粉價(jià)（元/斤）標(biāo)準(zhǔn)粉（黑面粉）0.17元，精白粉0.22元。三、切面價(jià)（元/斤）標(biāo)準(zhǔn)切面（黑面做）0.17元，標(biāo)準(zhǔn)切面（白面做）0.22元，精白切面0.27元。注：因切面含水分，1斤糧票可買約1斤2兩半切面。 1980年12月26日晨，楊樹(shù)浦路上一家糧店，買切面的生意十分火爆。?面票作為糧票的補(bǔ)充，按戶籍人口每月每人發(fā)放1~2市斤，可購(gòu)買面粉、卷面、餛飩皮、切面等面制品。 標(biāo)準(zhǔn)粉和富強(qiáng)粉 按八十年代的糧食加工標(biāo)準(zhǔn)，小麥磨成標(biāo)準(zhǔn)粉和富強(qiáng)粉（精白粉）的出面率如下：標(biāo)準(zhǔn)粉的出粉率約82~85%，加工時(shí)保留了較多的麩皮和胚芽，口感相對(duì)粗糙，符合當(dāng)時(shí)大眾口糧的供應(yīng)需求。富強(qiáng)粉的出粉率約為70~72%，屬于精加工面粉，去除了大量麩皮、胚芽和次粉，粉質(zhì)細(xì)膩潔白，是當(dāng)時(shí)的優(yōu)質(zhì)面粉，供應(yīng)占比低于標(biāo)準(zhǔn)粉。 上海市居民定量糧票按月使用，過(guò)期作廢，但下月可提早5天使用。 供居民吃早點(diǎn)用的小額糧票不會(huì)過(guò)期。 除糧票外，與民生密切相關(guān)的主要票據(jù)及發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)（以八十年代中期為例）：食用油票：城鎮(zhèn)居民每人每月0.25~0.3市兩（節(jié)日會(huì)額外增發(fā)）；農(nóng)村居民按生產(chǎn)隊(duì)分配，無(wú)統(tǒng)一票證。 豆制品票：每人每月發(fā)放，可購(gòu)買豆腐、百葉、素雞等，定量約2~3市斤（按季節(jié)略有浮動(dòng)）。豆制品票可在指定的國(guó)營(yíng)菜場(chǎng)、副食品商店使用，需同時(shí)出示小菜卡，當(dāng)月/當(dāng)季有效，過(guò)期作廢，不掛失，不兌現(xiàn)。春節(jié)等重大節(jié)日會(huì)額外增發(fā)。?1991年11月1日，上海正式取消豆制品票，它是上海最后一批農(nóng)副產(chǎn)品計(jì)劃供應(yīng)票證。 糕點(diǎn)票：按月或按季度發(fā)放，每人每月0.5~1市斤，用于購(gòu)買糕點(diǎn)、餅干等點(diǎn)心類食品。 肉票：城鎮(zhèn)居民每人每月0.5~1市斤（豬肉為主），春節(jié)等重大節(jié)日會(huì)加倍發(fā)放。 發(fā)給回民的清真牛羊肉票。 糖票：每人每月0.2~0.3市斤，白糖、紅糖按需選購(gòu)，婚喪嫁娶可申請(qǐng)額外額度。 八十年代上海雙職工三口之家月收入，按時(shí)期分檔如下（含基本工資+少量獎(jiǎng)金）：1980年初：約70~85元，人均工資約38元，雙職工合計(jì)通常為75元左右。1985年前后：約100~140元，普通雙職工多在110~130元，熟練工家庭可達(dá)140元上下。1989年：約180~220元，隨工資改革與獎(jiǎng)金增長(zhǎng)明顯提升。 1993年4月1日，上海取消糧票，同時(shí)停止發(fā)放油票，全國(guó)年底放開(kāi)糧價(jià)，標(biāo)志著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)票證時(shí)代的終結(jié)。下圖：威海路820號(hào)上海靜安區(qū)第六糧店換了新顏，這僅存的糧店還保留著賣切面的傳統(tǒng)。

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