<p class="ql-block"> 揚名九州弘傳統(tǒng)美食文化</p><p class="ql-block"> 航行四海創(chuàng)潮式時尚經(jīng)典</p><p class="ql-block"> “揚航”是廣東揚航食品有限公司的簡稱，是一家擁有“廣東老字號”的高新技術(shù)品牌企業(yè)。它位于廣東省潮州市潮安區(qū)浮洋鎮(zhèn)政府的斜對面，四周綠水環(huán)繞，綠樹成蔭，是一處風水寶地。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 2025年立冬過后的第二天，天空蔚藍蔚藍的，冬日的陽光正好，天氣不冷也不熱。我們潮州市作家協(xié)會一行20余人走進“揚航”采風，零距離見證揚航四代人的制餅情結(jié)和守正創(chuàng)新。在采風過程中，給我印象最深刻的是下面幾件事：</p> <p class="ql-block"> （一）主打腐乳餅</p><p class="ql-block"> 目前，揚航公司生產(chǎn)的食品有200多種，其中不乏有獲獎產(chǎn)品，但揚航緊緊抓住腐乳餅不放手，始終把它作為主打產(chǎn)品。我問公司第三代掌門人楊總個中緣故，他告訴我這里有兩個因素：</p> <p class="ql-block"> 一是腐乳餅有故事，承載著一代代潮州人的味蕾記憶。相傳在清代末年，潮州有一位丁氏老板，對所雇用的工人非?？量蹋?jīng)常借故不發(fā)工錢。有一年年關(guān)將至，作坊里的一位老師傅想到自己已經(jīng)有好幾個月沒拿到工錢，越想越氣，便惡作劇地把作坊里所有制作餅食的原料：花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、腐乳（南乳）、面粉、糖油、酒等全部收起來，倒進一個大缸里，并用力攪拌，然后收拾行李，氣憤地離開財主家。幾天后，丁財主的老婆打開作坊門，突然聞到一股特殊的香味，竟是來自老師傅為了泄私憤，把原料當垃圾倒進去的那口缸。為了不浪費，丁財主的老婆便以缸里的原料做餡，制成餅食賣給顧客，意想不到的是這種餅食生意竟然十分搶手。于是以后丁財主家便按照缸里原料的成分來制餡做餅，因做成的餅腐乳味特別“闖”（突出），因此這種餅就被人們稱為腐乳餅。時長日久，腐乳餅就成為潮州餅食的經(jīng)典之作，它特有的香味自然而然成為一代又一代潮州人的味蕾記憶，也承載著海外潮人的鄉(xiāng)愁印記。</p> <p class="ql-block"> 二是腐乳餅是自家的招牌名片，現(xiàn)在這樣做是在傳承家族手藝。楊總告訴我：他的爺爺家名叫楊得，出生于清朝末年，在當餅食學徒時，他勤學苦練，掌握一手制餅的好手藝。1926年在潮州古城牌坊街鄭厝巷頭開了一家餅食店，專做腐乳餅，起名“楊進利”糕餅小食店，店面雖小，但生意興隆。1954年公私合營暫停經(jīng)營。1979年父親楊楚南在潮州市區(qū)開元路書歌巷的住家重操家族舊業(yè)，繼續(xù)做腐乳餅。當時住家只有一間房，面積13平方米，卻住著一家六口人，自己的兄弟夜間睡的鋪，白天就變成了工作臺。由于父親得祖父親傳，后又多方拜訪制餅高手，切磋技藝，錘煉秘方，從而把“楊進利”打造成一塊金字招牌。</p> <p class="ql-block"> （二）更名“揚航”</p><p class="ql-block"> 2005年，國務(wù)院發(fā)出了通知——《國務(wù)院關(guān)于加強文化遺產(chǎn)保護的通知》。文中指出，認真貫徹“保護為主、搶救第一、合理利用、繼承發(fā)展”的工作方針。隔年就評出了第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其中，就有手工技藝項目，這體現(xiàn)了國家層面對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重視。</p> <p class="ql-block"> 在這個時間節(jié)點上，“楊進利”第三代掌門人楊總洞察到這是一個歷史上難得的機遇，于是注入大筆資金，擴大生產(chǎn)規(guī)模，在潮州市區(qū)南郊路尾租了500平方米作為廠房，重新啟動家族的舊業(yè)，并把“楊進利”更名為“廣東揚航食品有限公司”。紅頭船是舊社會潮人漂洋過海必乘的船只，它蘊含著“團結(jié)、拼搏、拓展、創(chuàng)新”的內(nèi)涵，這就是后來人們所說的紅頭船精神，紅頭船精神是潮人精神譜系的一個重要組成部分。于是楊總把原來的作坊名更名為“廣東揚航食品有限公司”，這彰顯了第三代人的眼光和格局，面向社會，面向世界，開拓進取，銳意創(chuàng)新。</p> <p class="ql-block"> 事實證明，揚航第三代人無愧于這一決定，他們用實際行動譜寫了家族食品業(yè)的新篇章。生產(chǎn)場地從13平方米擴展至500平方米，乃至4000多平方米，直至現(xiàn)在的占地面積30畝。揚航聚焦“健康、綠色”的產(chǎn)品理念，依托強有力的品牌背景，全新的品牌形象，結(jié)合新媒體新零售，互聯(lián)網(wǎng)思維與線下為一體的全新模式，打造新中式糕點的標桿品牌。公司先后榮獲“廣東老字號”“廣東省最具代表性地方特產(chǎn)”“金牌糕點”等市級省級國家級榮譽稱號，2025年產(chǎn)品榮獲世界品質(zhì)品鑒大會金獎，第三代掌門人楊總被認定為“潮州腐乳餅制作技藝代表性傳承人</p> <p class="ql-block"> 更值得一提是2022年，揚航公司受邀拍攝廣東糕點的傳承故事，作為第三代掌門人的楊總和他的兒子登臺亮相，接受采訪，專門講腐乳餅制作技藝，并現(xiàn)場制作腐乳餅，節(jié)目在廣東衛(wèi)視、CCTV2播出后，廣受歡迎，從而把潮州腐乳餅推廣到全省、全中國，乃至全世界。這也踐行了楊總的初心：“我想作為一個地道的潮州人，必須為潮州做一件事，把潮州特產(chǎn)發(fā)揚光大，讓世界更了解潮州。”</p> <p class="ql-block">（三）設(shè)立公益性非遺體驗館 </p><p class="ql-block"> 為了踐行初心，讓顧客了解潮州糕點，體驗非遺的制作技藝，揚航在寸士寸金的潮州市牌坊街揚航餅家的二樓設(shè)立公益性非遺體館。</p> <p class="ql-block"> 揚航非遺體館裝修高檔，四周壁櫥陳列著揚航家族制作糕點的歷史、制作流程、榮譽稱號等內(nèi)容，圖文并茂；各種老物件的餅印，仿佛還遺留著先人制餅的手溫，無聲地訴說著流年往事，不禁讓人頓生懷舊情愫。</p> <p class="ql-block"> 觀看完圖片和實物展覽后，店里的服務(wù)員通過電視頻幕向來賓們詳細介紹了“潮州糕點：茶食泰斗的前世今生”“潮州糕點的破局與傳承”“潮州糕點的種類”“腐乳餅原料與工藝”，讓來賓們對潮州糕點有了較清晰的認識，特別是強化了對腐乳餅的印象。</p> <p class="ql-block"> 有了這樣的感觀認知之后，店里的師傅就現(xiàn)場制作腐乳餅，他一邊制作一邊講解，如何壓面、放餡、收口、入印……經(jīng)過一番示范后，師傅就讓來賓們由“觀察者”轉(zhuǎn)換成“參與者”，自己動手制作。在此過程中，來賓們有的要不是壓裂了面皮，就是面皮包不住餡，或是因為忘記印餅前先向餅印里撒上少量面粉而導致敲不出餅品，或是忘記對印出來的餅品刷去多余的面粉而導致“花臉”?？傊畞G三落四，出盡洋相。盡管如此，大家卻玩得開心，忘乎所以，開懷大笑。</p> <p class="ql-block"> 當最后一道工序，腐乳餅出爐時，大家不約而同聚攏過來，急速地尋找盤里自己的“作品”，只是因為每個腐乳餅都是一樣的鳳凰圖案，“安能辨我是雄雌”。于是大家不分彼此，現(xiàn)場品嘗勞動之后的餅品，滿足口福，傳遞快樂。與此同時，親身體驗到做餅看似容易，實非一日之功的道理，從中也感受到濃濃的潮味、潮情，以及潮人的匠心。</p> <p class="ql-block"> 參觀完揚航非遺體驗館之后，我們特地下樓來，站在店門口集體合影，并一起喊出宣傳口號：“揚航揚航，揚帆起航，讓世界更了解潮州！”攝影師“咔嚓”一聲，定格永恒，見證美好。</p> <p class="ql-block"> 作者和廣東揚航食品有限公司楊總經(jīng)理（右）合影留念</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">備注：2026年2月11日，潮州作協(xié)把本文推送在南方+</p> <p class="ql-block"> 作者簡介：吳毅然，潮州市潮安區(qū)人，中學高級教師，廣東作家協(xié)會會員、潮州市作家協(xié)會會員、潮州市美術(shù)家協(xié)會會員、潮安區(qū)人民法院陪審員。2025年1月出版?zhèn)€人散文集《歲月印痕》。</p>