<p class="ql-block"> 冬至前夜，窗外陰沉沉的，北風(fēng)乍急，撲打在窗玻璃上“咔咔”響。鄰居家的后窗飄出烤大頭菜的香氣，絲絲誘惑點(diǎn)染了我兒時(shí)的思緒，催醒親情的記憶。</p><p class="ql-block"> 在我從小就生活的寧波，冬至夜的晚餐，老寧波是蠻講究的。雷打不動(dòng)的幾樣食物，缺一不可，酸酸甜甜的番薯湯果，寓意翻一番，討個(gè)口彩，快過新年了，誰都不會(huì)拒絕；醬板圓子，因?yàn)楸镜卦捴C音，寓意“漲”！自然也不可缺席。還有一樣就是讓人念念不忘的烤大頭菜年糕，寄托“年年高”！更是必不可少。</p><p class="ql-block"> 大頭菜是球狀的根莖，有白色，有青色，也有頂部帶點(diǎn)紅顏色的，無非菜頭上都長(zhǎng)出著五六片尺把長(zhǎng)的粗莖綠葉。其實(shí)大頭菜只是俗稱，學(xué)名叫“蕪菁甘藍(lán)”，這四個(gè)活色生香的字竟然是大頭菜的名字，好生意外的，因?yàn)槲矣∠笾械拇箢^菜都是存放了好多天蔫頭搭腦、灰頭土臉的模樣。菜頭很硬綁，切成兩寸見方一塊塊，很費(fèi)手勁。記得菜葉有微微的苦澀味，家里大人總是在入鑊前把菜葉拿去淖水除掉澀味。</p> <p class="ql-block"> 我曾住在老墻門里，冬至前夜，左鄰右舍都要烤大頭菜?？敬箢^菜，其實(shí)并非象羊肉串那樣架在明火上炙烤，而是<span style="font-size:18px;">放進(jìn)大鐵鑊里</span>細(xì)火慢燉，至于為啥借用“烤”來形容，想來老寧波也未必道得明說得清?？敬箢^菜不是大菜，卻是道費(fèi)時(shí)功夫萊：得把灶頭的火燒得紅紅的，大頭菜旺火“咕嘟咕嘟”地“烤”上半天，慢慢地一股股熱氣就從鑊沿邊逃逸出來，夾帶著大頭菜特有的那種甜醇醇的香郁散開在小小的灶披間屋里頭，給濕冷的冬天帶來了獨(dú)特的溫馨。</p><p class="ql-block"> 至半熟，每家每戶的廚夫廚婦會(huì)拿把鑊鏟去把菜梗菜葉上下翻動(dòng)，受熱均勻，這翻也是好口彩，“翻身”??！來年生活可以“烘烘相”。這時(shí)候放入少許紅糖、鹽粒，淋上樓茂記醬油，把切好的白玉似水磨年糕塊均勻攤在菜梗上面，澆一層噴香的菜油，香氣頓時(shí)漫溢。此時(shí)再把火弄小了，大頭菜年糕塊就在鐵鑊里慢慢燜烤熟透。</p><p class="ql-block"> 烤大頭菜火候很要緊，入味上色全靠火候，我們家自然是母親親手操持，記得嘴饞的我總會(huì)三番五次跑進(jìn)灶間去問啥時(shí)可以吃了。等母親揭開鑊蓋，一股芬芳著大頭菜甜香、年糕黏香、醬油濃香、菜油醇香的蒸氣瞬間在灶間氤氳開來，大頭菜年糕的馥郁再次結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地沖擊著我的嗅覺、刺激我的味蕾。在蔬菜中，也大概大頭菜能經(jīng)久煮而不變形。一鑊子方方正正的大頭菜，在醬油、菜油的潤(rùn)澤下猛一看都有了紅燒肉的質(zhì)感，香氣撲鼻，軟嫩光亮。夾一筷入口，嚼之紋理清晰，鮮咸中帶著大頭菜天生的絲絲甜口，沒有太多調(diào)味品的摻合，吃的就是大頭菜的原汁原味。筆者喜歡吃菜葉而不愛吃塊莖，母親專門會(huì)盛上一碗熱氣騰騰的菜葉年糕給我，用一根筷子戳著大塊的年糕，一口烤菜一口年糕，因了大頭菜的滋潤(rùn)，年糕是越嚼越香，入口柔滑，不黏不膩，那是味蕾與美食的溫情相遇，暖心暖胃的舒爽。</p> <p class="ql-block"> 又到一年冬至夜。幾年前曾嘗試做了烤大頭菜年糕，盡管我一樣一樣非常用心，卻沒有做出小時(shí)候吃過的味道，傷心黯然，就不再做了……。至今每每聞著大頭菜年糕的香味，總會(huì)記起兒時(shí)的回憶：……深色的醬香、適口的甜絲，看著湯汁順著年糕和菜葉緩緩滴落，用筷子在年糕面上輕輕一捅，夠有彈性，是經(jīng)典的香軟味道，叉起來大快朵頤，吃著心滿意足。</p><p class="ql-block"> 這味道，帶著舌尖上的親情！</p> <p class="ql-block"> 本文圖片借用自網(wǎng)絡(luò)，謹(jǐn)向作者表示謝忱！</p>