<p class="ql-block"> 2025年12月21日 23時(shí)02分48秒 冬至交節(jié)在子月子時(shí)。 </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 又是一年冬至，常言“冬至大如年”。冬至這一天，永不缺席的是數(shù)九寒天的開始。數(shù)九之俗，源于太陽(yáng)直射南回歸線，北半球迎來全年最短的白晝與最長(zhǎng)的黑夜。寒風(fēng)裹挾霜雪漫過街巷，天地間盡顯終藏之氣的凜冽。古人云“冬至一陽(yáng)生”，此刻陰氣盛極而衰，陽(yáng)氣悄然萌動(dòng)，宛如深埋地底的種子，在寒土之下默默醞釀生機(jī)——這是藏與生的交織，亦是歲月輪回里最溫柔的伏筆。民間的數(shù)九歌生動(dòng)概括了這段時(shí)光：“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河開，八九雁來，九九加一九，耕牛遍地走?！?lt;/p><p class="ql-block"> 冬至第二個(gè)永不缺席的，便是熱騰騰的餃子。我生于四川，長(zhǎng)在湖北，曾在河南當(dāng)兵，因而為冬至烙下不同的印記。川人的湯圓軟糯，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓滾過一年；楚地慣愛煨一鍋濃湯，全家圍坐，暖意融融；而在北方部隊(duì)，無(wú)論什么節(jié)日，集體包餃子總是最鮮明的儀式，我也正是在那時(shí)學(xué)會(huì)了包餃子。后來定居重慶三十余年，這座山城日新月異，南北習(xí)俗在此交融成一片和諧的中華風(fēng)華。但無(wú)論周遭如何變遷，我心中的冬至，始終是那一碗熱氣騰騰的餃子。</p> <p class="ql-block"> 餃子真是奇妙的食物。一捧面粉，一掬清水，經(jīng)人手反復(fù)揉搟，便成了一張張包容萬(wàn)象的皮。餃子皮裹著年歲流轉(zhuǎn)——從粗糲的全麥到細(xì)軟的精粉，從雜糧的香到蔬葉染就的青碧，每一張皮里，都藏著土地與手掌的溫度。餃子餡分葷素，葷餡牛、羊、豬肉各懷豐腴；素餡，煎碎的雞蛋托著時(shí)蔬的清鮮。從前人跟著四時(shí)節(jié)氣走，如今四時(shí)蔬菜生于大棚，只為滿足心頭忽然惦起的那一口舊味。</p><p class="ql-block"> 我對(duì)餃子的衷情，是在每一次的不同親友相聚歡笑，每一次不同人手包捏餃子型，每一場(chǎng)談?wù)撛掝}中漸漸悟得的。不同的手、不同的辰光、不同的故事，從面粉與水相遇，到餡料被溫柔裹緊，分子在寂靜中重組、交融。它們不是被吃掉，而是完成了一場(chǎng)微型的奔赴。所有的離合與悲歡，都在那一口滾燙里找到了安放。而今年的冬至餃子，竟抵達(dá)了味蕾的另一種極致——無(wú)鹽之味。</p> <p class="ql-block"> 今年冬至，我與小戰(zhàn)友一家如約相聚。我的小戰(zhàn)友是陜西人，和面、搟皮、調(diào)餡，無(wú)一不精；我則負(fù)責(zé)包捏、打雜。因兩家先生都是糖友，我倆商量嘗試網(wǎng)上推薦的改良餃子皮——用蕎麥面制作，升糖較慢。</p> <p class="ql-block"> 小戰(zhàn)友的愛人劉教授聞?dòng)崳那睦∥艺f：“可別做雜糧皮。一來蕎麥面沒筋性，怕包不住；二來煮餃子是我的差事，煮破了算誰(shuí)的？”我笑著應(yīng)承，轉(zhuǎn)身卻依舊興致勃勃地鉆進(jìn)了廚房。</p><p class="ql-block"> 廚房成了我們倆的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)。稱白面，量蕎麥粉，討論比例，講究到克。邊做邊聊，笑聲摻著面粉，忙得不亦樂乎。又因防高脂，豬肉白菜葷餡里不另放油。素餡則是將洗凈控水的韭菜切碎，拌點(diǎn)小麻油鎖住水分，待包時(shí)再與炒得金黃雞蛋碎混合……。</p><p class="ql-block"> 蕎麥面皮與精面皮分別包出的餃子，葷素各半，齊整擺放在篦子上，色彩分明，十分誘人。</p> <p class="ql-block"> 煮餃子是劉教授的“專利”，他當(dāng)仁不讓。大鍋寬水，餃子下鍋，翻滾浮沉，出鍋時(shí)一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的，竟一個(gè)沒破。劉教授從廚房走來，第一個(gè)夾起，滿懷期待地咬下。他頓了頓，細(xì)細(xì)咀嚼，然后抬頭，眼神里滿是疑惑：“這餃子……怎么這般清淡？”</p> <p class="ql-block"> 我們一愣，隨即恍然大悟。剎那間，餐桌上先是靜默，繼而爆發(fā)出哄堂大笑。難怪包韭菜雞蛋餡時(shí)，韭菜葉挺括卻不易貼合，韭菜的沖、雞蛋的醇、蝦米的鮮，都各自獨(dú)特香氣定放誘惑。啊！——原來忙中出“錯(cuò)”，竟徹底忘了放鹽。這才成就了一鍋徹頭徹尾的“無(wú)鹽之餃”。</p><p class="ql-block"> 可那又怎樣呢？笑紋漾在每個(gè)人的眼角，冬日的暖意漫過餐桌。我們蘸著醋、醬、油辣子，把一只只“清淡”的餃子吃得津津有味。那一刻忽然懂得：最深的滋味，未必在鹽里。它在忙碌的默契里，在小小“叛逆”的嘗試?yán)?，在疏忽造就的意外驚喜里。它早已裹進(jìn)每一道褶皺，調(diào)進(jìn)每一只圓鼓鼓的餃子之中——滾燙、真實(shí)，且圓滿。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 2025年冬至，我們嘗了六種餃子吃法：嘗原味，如人生初見，純凈無(wú)瑕；蘸醋，似生活酸楚，點(diǎn)滴皆故事；來點(diǎn)醬油，醇厚如歲月沉淀的智慧；淋辣椒油，灼熱似青春無(wú)畏的激情；咬涼餃，方知溫暖可貴；品煎餃，金黃酥脆，宛若努力后的豐獲。</p><p class="ql-block"> 今天這無(wú)鹽的餃子太可貴了——生活的餡料本就豐足，缺了一味鹽，反倒調(diào)進(jìn)了更飽滿的歡欣。這淡中的至味，恰是冬至日里，陽(yáng)氣悄然生發(fā)時(shí)，最溫?zé)岬娜碎g煙火。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 感謝這“無(wú)鹽”的留白，方才徹悟：它是宇宙最本真的空無(wú)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2025年12月26日23:08 </p><p class="ql-block"> 寫于茶園</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p>