<p class="ql-block ql-indent-1">前幾天回了家鄉(xiāng)一趟，親情重訴，溫暖依然。飯桌上別具特色的菜肴也讓我倍感親切，特別是那盤醬豆子炒雞蛋更令我感慨萬千。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">作為炒雞蛋配料的“醬豆子”也叫“醬麩子”，是沂蒙人的家常老醬菜，家鄉(xiāng)人幾乎家家會(huì)做，春做、夏收、秋藏，甚至?xí)缘蕉?。做醬豆子的原料主要是大黃豆、小麥仁和麥麩子。春末夏初，揀飽滿的黃豆和脫去皮的小麥仁放在鐵鍋里煮熟，瀝干后與麥麩子摻在一起，放進(jìn)從付莊大集上買來的嶄新的土紅色陶泥罐里，把罐口用干凈的布蒙上，再敷上一層塑料布，然后扎緊放入屋內(nèi)用麥穰圍起來、用棉布一類的保暖物品包起來，任其靜靜發(fā)酵。氣溫逐漸升高，一般五至七天，泥罐內(nèi)的豆子就會(huì)長(zhǎng)出黃白色的菌絲。這時(shí)，就可以把罐內(nèi)的物品移至陶泥盆里，加鹽水、花椒拌勻，遮風(fēng)擋雨，<span style="font-size:18px;">日曬夜露，慢</span>慢醞釀。直到盆內(nèi)的豆子漸漸披上深褐色的外衣，滲出醇厚濃郁的醬香，就可以把盆端入屋內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)藏，這一壇風(fēng)味醬豆子也就做成了。制作的過程不算復(fù)雜，但持續(xù)一個(gè)多月，特別忌諱雨淋，一旦淋雨就會(huì)生出霉菌，制作就失敗了。那時(shí)制作醬豆子的原料是緊缺的，一點(diǎn)也不敢疏忽，因而大都會(huì)趕在春雨貴如油的時(shí)節(jié)晾曬完成。工藝的把握、時(shí)間的選擇使這款普通的醬菜飽含了鄉(xiāng)親們的辛勤與智慧。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">醬豆子做成以后，拌上嫩白的小蔥、黃色的姜絲、紅色的辣椒、翠綠的芫荽就可以直接卷煎餅食用了。但如果用它作配料打上一個(gè)雞蛋一炒的話，香味基本可以飄到半個(gè)村莊，這醇厚的滋味，不說“奢侈”也得算“豪華”了。這“豪華”的菜品，在我童年那個(gè)特殊時(shí)期，是很難吃到的，直到我上高中后才得以享用到這“特殊待遇”。那時(shí)學(xué)校離家八里，校舍緊張，除需早起訓(xùn)練的體育特長(zhǎng)生以外，我們不允許住校，每天徒步往返。一個(gè)星期以后，我突然發(fā)現(xiàn)我從家中帶來的卷煎餅中的炒咸菜換成了醬豆子炒雞蛋，異常驚喜！那獨(dú)有的咸香隨著煎餅的打開，飄散起來，引來同學(xué)們羨慕的目光，甚至換來那些像《平凡的世界》中描寫的打甲類菜的同學(xué)嘖嘖稱奇?；丶液笪野堰@由衷的自豪告訴了母親，母親笑著說：“你能多吃個(gè)煎餅就好，不能再瘦了！”此后，清晨出門前，母親總會(huì)將炒好的醬豆子卷進(jìn)煎餅放到書包里，幾乎伴隨了我整個(gè)高中生活。即便是我到校辦水泥廠勞動(dòng)獲得了好幾塊錢收入、即便我獲得老師鼓勵(lì)我們發(fā)給的助學(xué)金，也沒有去買過那個(gè)甲菜，因?yàn)橥钢瘘S的醬豆子炒雞蛋，是母親從拮據(jù)生活里為我擠出的最好營(yíng)養(yǎng)，是給予我的深沉而恒久的支撐。當(dāng)我把含滿母愛的煎餅，一口口吃完的時(shí)候，路途的疲憊、功課的繁重，仿佛都被這扎實(shí)的滋味化解了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">參加工作以后，伙食好了，可離家遠(yuǎn)了，鄉(xiāng)情也濃了。每次休班回家，還未進(jìn)門，總要先喊一聲：“娘，炒醬豆子了嗎？”母親便笑盈盈地系上圍裙，在灶房里忙活。熟悉的香氣瞬間彌漫開來，那“刺啦”一聲的爆炒，對(duì)我而言，勝過世間一切動(dòng)人的喧響。我站在鍋邊看著，覺得一路風(fēng)塵、工作疲累，都在那熱氣蒸騰中被撫平了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">退休以后，定居濟(jì)南，遠(yuǎn)離了家鄉(xiāng)，想吃這道菜卻更難了。它似乎被留在了故鄉(xiāng)的灶臺(tái)，成了記憶里一個(gè)固執(zhí)的坐標(biāo)。我曾尋遍這座城市超市的醬菜區(qū)，滿懷希望又次次落空。直到今年秋天，終于在南山的大集上見到攤販?zhǔn)圪u的“農(nóng)家醬豆”，與家鄉(xiāng)的醬豆子極為相似，欣喜地買回一斤，如法烹炒。入口卻只咸少香，更無那份醇厚與回甘。果然，橘生淮北則為枳，水土與心意，終究是無可復(fù)制的。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">走過了地北天南，也吃過中西“大餐”，最難忘的，還是那一口粗糲而溫暖的鄉(xiāng)愁和那無盡的愛與思念。做醬豆的母親雖已遠(yuǎn)去，可那盤黑紅透黃的醬豆子炒雞蛋，永遠(yuǎn)留在了我記憶的餐桌上，熱氣騰騰，久久不散。</p><p class="ql-block ql-indent-1">（本文圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，特此致謝）</p>