<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鰱子頭青魚尾，刀魚鼻涕河豚嘴 ——民間魚類美食諺語(yǔ)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“食無(wú)魚？*”這句古代食客帶著點(diǎn)小抱怨的俏皮話，仿佛穿越數(shù)千年，從古代文人的雅集里飄出來(lái)，仿佛帶著對(duì)美食的執(zhí)著追求。</p><p class="ql-block">在眾多讓人垂涎欲滴的美味佳肴中，魚可是個(gè)不可忽視的“明星選手”。它不僅肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，吃了對(duì)咱身體那叫一個(gè)好，而且烹飪方式多樣，煎、炒、烹、炸、燉……樣樣都能整出讓人拍案叫絕的美味。</p><p class="ql-block">今天，咱就順著那句“鰱魚頭青魚尾，刀魚鼻涕河豚嘴”的民間諺語(yǔ)，去探尋這四種魚類的獨(dú)特美味。</p><p class="ql-block"> (一)</p><p class="ql-block">天目湖鰱子頭聞名遐邇</p><p class="ql-block">先來(lái)說(shuō)說(shuō)這鰱魚頭，尤其是蘇南天目湖的鰱子頭，那可是名聲在外?？稍诋?dāng)年備戰(zhàn)備荒年代，天目湖還叫”沙河水庫(kù)“，這里青松滿野，水質(zhì)清澈，宛如一面巨大的鏡子，倒映著藍(lán)天白云和青山綠樹之間。由于那個(gè)年代人窮水清，水體養(yǎng)份不足，水庫(kù)里的鰱魚頭大身子瘦，所以“沙河水庫(kù)的鰱子頭”就遠(yuǎn)近出了名！</p><p class="ql-block">而如今，人們的生活條件大大改善，對(duì)美食品味標(biāo)準(zhǔn)要求更高！大家發(fā)現(xiàn)鰱魚的魚頭更是精華所在，熬出來(lái)的湯，滿滿的膠原蛋白，燉上一鍋奶白色的魚頭湯，那濃郁的香味能飄出好幾里地。喝上一口，鮮得眉毛都要掉下來(lái)，仿佛整個(gè)味蕾都在歡快地跳舞，在向這人間美味致敬。</p><p class="ql-block"> (二)</p><p class="ql-block">上海滬菜中“魚劃水”美名為最</p><p class="ql-block">青魚是食肉型魚類，水中貴族，它有時(shí)候在水里吃螺絲的聲音，岸上人都聽到卡卡的聲音，人稱”螺絲青“。它體型較大，尾巴肉質(zhì)緊實(shí)，富有彈性，就像運(yùn)動(dòng)員的肌肉一樣充滿力量。</p><p class="ql-block">再看看青魚尾巴，在上海的滬菜系列里，有一道以青魚尾為原料的經(jīng)典名菜——“魚劃水”。這名字聽起來(lái)就很有詩(shī)意，仿佛是魚在水中輕盈地劃動(dòng)。經(jīng)過(guò)廚師的精心烹制，“魚劃水”肥而不膩，外酥里嫩，入口鮮香四溢，每根魚刺都刷得干干凈凈！那口感，就像在舌尖上演奏了一場(chǎng)美妙的交響樂，每一口都讓人陶醉其中，回味無(wú)窮。這道菜在上海的美食江湖里可是有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)，不少老饕為了它，不惜千里迢迢趕來(lái)，就為了品嘗這一口獨(dú)特的美味。</p><p class="ql-block"> (三)</p><p class="ql-block">“長(zhǎng)江三鮮”中刀魚鼻涕也美味</p><p class="ql-block">說(shuō)起刀魚，那可是和鰣魚、鮰魚并稱“長(zhǎng)江三鮮”，在美食界的地位那可是相當(dāng)高，就像娛樂圈里的頂級(jí)流量明星。</p><p class="ql-block">刀魚身形修長(zhǎng)，宛如一把鋒利的寶劍，在長(zhǎng)江里游弋自如。它的肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，入口即化，就像雪花落在舌尖上，瞬間就融化了。不過(guò)，最讓人意想不到的是，刀魚的鼻涕居然也是一道美味。別看這名字有點(diǎn)“重口味”，其實(shí)這“鼻涕”是刀魚頭部的一種膠質(zhì)，口感滑嫩，鮮美異常。所以友情提醒一下，當(dāng)你小心翼翼的品嘗過(guò)多芒刺的刀魚肉之后，別忘記了把冷落的刀魚頭對(duì)嘴吸一口，會(huì)讓人回味無(wú)窮。</p><p class="ql-block"> (四)</p><p class="ql-block">“拼死吃河豚”的河豚嘴唇另有玄機(jī)</p><p class="ql-block">最后，咱來(lái)聊聊河豚的“魚玄機(jī)“。外型像小直升飛機(jī)似的這家伙，就是一個(gè)神秘的小殺手，因?yàn)檠矍颉Ⅳ~籽、血液都有毒性，所以沒有列入“長(zhǎng)江三鮮”之列，長(zhǎng)江岸邊揚(yáng)中市，號(hào)稱是“中國(guó)河豚島”，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)刂魅艘话悴粫?huì)主動(dòng)邀請(qǐng)客人來(lái)吃河豚，言下之意，就是出了問題，責(zé)任自負(fù)？雖然河豚有毒，但依然擋不住吃貨們對(duì)它的熱情，甚至一直都有“拼死吃河豚”的說(shuō)法。</p><p class="ql-block">不過(guò)，只要處理得當(dāng)，河豚絕對(duì)是一道讓人欲罷不能的美味。特別是當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)的”勒“(音LE)，其實(shí)是雄性河豚奇大的睪丸。有當(dāng)?shù)厮自挒樽C！“八兩重的河豚，三兩重的卵子！”戲說(shuō)男人吃了能管不少天！而最讓絕大多數(shù)人不知道的是，河豚的嘴唇也是其中的精華部分，它肉質(zhì)口感獨(dú)特，就像一塊柔軟的果凍皮，輕輕一咬，鮮美勁道的感覺就在口中四溢開來(lái)。那味道，仿佛是來(lái)自長(zhǎng)江深處的神秘饋贈(zèng)，讓人陶醉其中，仿佛置身于一個(gè)夢(mèng)幻般的美食世界。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">“魚，亦我所欲也！*”這四種魚類佳肴，就像美食寶庫(kù)里的四顆璀璨明珠，各自散發(fā)著獨(dú)特的魅力。它們不僅滿足了我們的口福味蕾，更讓我們感受到了大自然的神奇和人類的智慧。在新的一年里，愿大家都能年年有余（魚），生活就像這美味的魚一樣，豐富多彩，鮮香四溢！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">*：食無(wú)魚的典故出自《戰(zhàn)國(guó)策、齊策四》。</p><p class="ql-block">*：魚，我所欲也取自《孟子、告子上》。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> (藍(lán)山夢(mèng)龍)</p>