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河南的“兩摻”哲學(xué)

李宏文

<p class="ql-block">清晨，在小區(qū)門(mén)口的早點(diǎn)攤前駐足，老板熱情地招呼：“吃點(diǎn)啥？”我脫口而出：“兩摻！”</p><p class="ql-block">捧著溫?zé)岬耐脒叧赃呑聊?，這“兩摻”可真是咱大河南獨(dú)一份的吃食智慧。在這片土地上，仿佛萬(wàn)物皆可“摻”，唯一的“禁忌”大抵就是別用酸奶拌胡辣湯——那才算得上是“犯了天條”。就連在飯店點(diǎn)餐猶豫時(shí)，老板也總會(huì)熱心搭話：“要不恁把某某和某某摻一摻？?jī)蓸佣紘L嘗！”今兒個(gè)，就來(lái)嘮嘮咱河南人餐桌上那些有意思的“兩摻”。</p><p class="ql-block">要說(shuō)經(jīng)典中的經(jīng)典，當(dāng)屬胡辣湯配豆腐腦的兩摻。辛辣醇厚的胡辣湯，遇上嫩滑清甜的豆腐腦，兩種風(fēng)味碰撞交融，既能中和胡辣湯的濃烈，又不會(huì)折損彼此的本味。一勺入口，鮮香辣爽裹著溫潤(rùn)細(xì)膩，一碗下肚，渾身都透著舒坦的暖意。</p><p class="ql-block">緊隨其后的，是涼菜拼盤(pán)。想吃多樣小菜，又怕分量太大吃不完？在河南根本不是事兒。只需沖老板喊一嗓子“來(lái)個(gè)拼盤(pán)”，花生米、腐竹、粉絲、炸丸子……隨心搭配，主打一個(gè)雨露均沾，把各色滋味都裝進(jìn)碟子里。</p><p class="ql-block">能穩(wěn)居“探花”之位的，非砂鍋兩摻莫屬。河南的砂鍋，葷菜能摻，主食也能摻。點(diǎn)一份丸子砂鍋，能跟老板說(shuō)“一半丸子一半酥肉”，還能摻上牛肉、羊肉，豐儉由人。主食的摻法更是一絕，土豆粉混著面條是標(biāo)配，滑溜溜的粉裹著筋道的面，吸飽了砂鍋的濃郁湯汁，香得人直咂嘴。</p><p class="ql-block">近幾年火出圈的，還有“摻屆新秀”炒八摻。涼皮、米皮、牛筋面、搟面皮、炒面、炒餅、面筋、熱干面，八種主食搭配素菜一通猛火爆炒，端上桌香氣撲鼻。這一碗下去，專(zhuān)治各種“選擇困難癥”，簡(jiǎn)直是碳水愛(ài)好者的快樂(lè)老家。</p><p class="ql-block">就連飲品界也沒(méi)能逃過(guò)“摻”的魔力，奶茶小料的自由混搭，成了姑娘們的心頭好。只要杯子裝得下，珍珠、椰果、芋圓、燒仙草……只管往里頭加，一杯奶茶下肚，飽腹感直逼一頓正餐，喝得人滿心歡喜。</p><p class="ql-block">河南人愛(ài)說(shuō)“中”，這一口“兩摻”，恰是藏在煙火里的中庸之道。它不偏不倚，包容萬(wàn)象，也藏著河南人不執(zhí)拗、善調(diào)和的處世智慧——于差異里尋平衡，在兼容中品真味。</p>