<p class="ql-block"> 漫步在貴州省會貴陽街頭，你會驚奇地發(fā)現，這里的男女老少中很少能看到大腹便便的人。這一現象與貴州獨特的生活飲食文化密切相關。貴州人在飲食上有著巧妙的平衡之道。他們既鐘情于肉類美食，又格外注重葷素搭配。在享受肉類帶來的醇厚口感時，也不會忘記讓各類蔬菜在餐桌上占據重要的一席之地。而且，貴州人普遍喜愛食素，這種偏好在眾多特色美食中體現得淋漓盡致。就拿貴州的十大名菜來說，其中素瓜豆和盜汗雞堪稱素食烹飪的典范。素瓜豆這道菜，以新鮮的瓜類和豆類為主要食材，經過簡單的清水烹制，保留了食材本身的清甜與營養(yǎng)，清爽可口，讓人在品嘗中感受到大自然的氣息。</p> <p class="ql-block"> 而<a href="http://www.kamkm888.com/5fhzhp96?share_depth=1" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;">盜汗雞</a>，這道聽起來似乎與“油”有關的菜肴，實則在制作過程中不放一滴油。雞肉在獨特的烹飪方式下，原汁原味得以完美呈現，肉質鮮嫩，湯汁鮮美，充分展現了貴州人對食材本味的尊重和追求。</p> <p class="ql-block"> 再看本文將要介紹的“貴陽小吃杠把子”——絲娃娃，絕對是素食中的代表。絲娃娃的獨特之處在于，它全部由十幾種素菜組成。薄如蟬翼的米面皮包裹著色彩斑斕的素菜絲，有蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽等，每種素菜都新鮮脆嫩，為絲娃娃帶來了豐富的口感和充足的營養(yǎng)。食客們可以根據自己的口味喜好，搭配不同的素菜，再澆上酸辣可口的蘸水，一口咬下去，滿滿的都是清新與健康。貴州這種注重葷素搭配、偏愛食素的飲食文化，使得當地居民在享受美食的同時，也能保持健康的身體狀態(tài)，很少出現因飲食不健康而導致的大肚腩現象。這也從側面反映出貴州飲食文化的智慧和魅力，它不僅滿足了人們的味蕾，更呵護了人們的健康。</p> <p class="ql-block"> 一、小吃之名，趣味由來</p><p class="ql-block"> 絲娃娃，又叫素春卷。初聽“絲娃娃”這個名字，很多人都會嚇一跳，腦海中不禁浮現出“撕娃娃”這樣驚悚的畫面。但其實，它的名字來源十分有趣，只因它形狀頗似產房里初生的嬰兒，被裹在“襁褓”中，因而得了這個名字。這“襁褓”是用大米面烙成的薄餅，薄如蟬翼，薄薄如紙，大小僅有手掌般，卻有著大大的能量，能包裹世間美味。當各種食材被卷入其中，再注入那酸酸辣辣的汁液，便成就了這道令人垂涎欲滴的美食。菜絲切得極細，紅、白、黃、綠、黑等各種色彩相間，宛如一幅絢麗多彩的畫卷，不僅視覺上賞心悅目，味道更是外軟里脆，酸辣爽口，開胃健脾。絲娃娃作為一種清淡素食，以其美妙的滋味讓人饞涎欲滴，一絲絲的各式蔬菜包裹在薄薄的米面皮里，配上酸辣爽口的湯汁，不僅僅是一口口的滿足，更是貴陽人日常生活中最愛的美味，當之無愧地享有“貴陽小吃扛把子”的美譽。無論是忙碌的上班族，在工作間隙來上一份絲娃娃，瞬間喚醒味蕾；還是親朋好友相聚，圍坐在一起分享絲娃娃，歡聲笑語間，美食拉近了彼此的距離。</p> <p class="ql-block"> 二、起源傳說，寓意美好</p><p class="ql-block"> 1.求子之說</p><p class="ql-block"> “絲娃娃”的起源，有著一段溫馨且充滿寓意的傳說。話說民國初年，在貴陽的一個小鎮(zhèn)上，有一位名叫阿珍的婦女。她和丈夫阿強結婚多年，一直盼望著能有一個孩子，可命運似乎總是捉弄他們，阿珍始終未能懷孕。夫婦二人四處求醫(yī)問藥，跑遍了小鎮(zhèn)乃至周邊城市的各大醫(yī)館，拜訪了眾多號稱醫(yī)術高明的郎中。他們嘗試了各種草藥、偏方，花費了大量的積蓄，可最終都未能如愿以償。</p><p class="ql-block"> 看著別人家孩子活潑可愛的模樣，阿珍滿心焦慮，常常暗自落淚。丈夫阿強也是愁眉不展，壓力如巨石般壓在他的心頭。萬般無奈之下，阿強決定去小鎮(zhèn)附近一座頗有名氣的寺廟上香求子。這座寺廟歷史悠久，香火旺盛，據說非常靈驗。阿強懷著虔誠的心，長途跋涉來到寺廟。寺廟里，香煙裊裊，鐘聲悠揚，住持是一位慈眉善目的老者，法號慧明。</p><p class="ql-block"> 阿強向慧明住持訴說了自己的苦惱，住持靜靜地聽著，輕輕摸了摸自己的佛珠，緩緩說道：</p><p class="ql-block"> “施主回去后要誠心念誦經文、多吃素！心誠則靈，上天會眷顧善良之人。”</p><p class="ql-block"> 住持在阿強走時，還特意告訴他一個制作素食面餅的方法，叮囑他按照這個方法制作，或許會有意想不到的驚喜。</p> <p class="ql-block"> 阿強牢記住持的囑咐，回到家后，滿心期待著能有一個孩子?？紤]到妻子阿珍不太喜歡吃面食，他便按照住持叮囑的方法，精心制作米面餅。他反復琢磨，將米面餅烙得很小很薄，里面包上素菜，希望能符合妻子的口味。妻子阿珍看到后，好奇地問道：</p><p class="ql-block"> “這是什么？” </p><p class="ql-block"> 阿強隨口應答：</p><p class="ql-block"> “思娃娃”。</p><p class="ql-block"> 妻子一聽，覺得這個名字的寓意非常好，“思” 代表著思戀，薄餅包著配菜，灌入湯汁，就好像是給襁褓中的嬰兒喂食。</p><p class="ql-block"> 從那以后，阿強和阿珍每天都堅持念誦經文，阿珍也多吃素食。阿強變著花樣制作 “思娃娃”，阿珍也吃得津津有味。不久之后，奇跡發(fā)生了，阿珍真的有了身孕。這個消息如同一顆重磅炸彈，在小鎮(zhèn)上迅速傳開，大家都為他們感到高興。經過十月懷胎，阿珍生下了一個胖乎乎的孩子，孩子哭聲洪亮，十分健康。辦酒慶賀之時，不少親友紛紛打探懷孕秘方，阿強便如實相告。不久，此事便在民間傳開了，許多家庭紛紛開始效仿。</p><p class="ql-block"> 這種做法使得米面餅口感爽口，比吃油膩食物更為健康，又因包裹的配菜皆為絲狀，便給它起了個形象的名字 ——“絲娃娃”。據說，后來有些不孕的婦女嘗試了這個方法后，也紛紛有了好消息，絲娃娃也因此被賦予了更多美好的寓意，成為了人們心中的 “求子美食”。在貴陽的一些地方，至今還流傳著這樣的習俗，一些盼望懷孕的夫婦，會特意制作絲娃娃，祈求能像阿珍一樣，迎來新生命的降臨。</p> <p class="ql-block"> 2.收養(yǎng)棄嬰之說</p><p class="ql-block"> 還有一種說法與農村婦女收養(yǎng)棄嬰有關。相傳，在一個偏僻的小山村里，有一個善良的農村婦女，大家都親切地稱她為劉嫂。劉嫂的家庭并不富裕，她和丈夫靠著幾畝薄田維持生計，日子過得緊巴巴的，常常吃了上頓缺下頓。</p><p class="ql-block"> 有一天，劉嫂仍像往常一樣去田里勞作。在田埂邊，她聽到了一陣微弱的啼哭聲。劉嫂順著哭聲找去，發(fā)現一個被遺棄的女嬰。女嬰被包裹在一塊破舊的布里，小臉凍得通紅，哭得十分可憐。劉嫂心生憐憫，毫不猶豫地將女嬰抱回了家。她對丈夫說：“這孩子太可憐了，我們不能不管她?！?丈夫雖然有些猶豫，但看到劉嫂堅定的眼神，最終還是點了點頭。</p> <p class="ql-block"> 然而，這個農村婦女家庭貧困，家里常常吃了上頓缺下頓，生活十分艱難。眾鄉(xiāng)親得知她撿回女嬰的事情后，雖然生活也不寬裕，但還是紛紛送來家中所剩的蔬菜。劉嫂看著這些蔬菜，又看看嗷嗷待哺的女嬰，靈機一動，將這些蔬菜切絲，裹以米面皮，灌以湯料，讓女嬰食用。因其形狀好似襁褓，便稱之為 “絲娃娃”。</p><p class="ql-block"> 劉嫂精心照料著女嬰，雖然生活艱苦，但她總是想盡辦法讓女嬰吃飽穿暖。小女嬰在劉嫂的悉心照料下，一天天長大，出落得貌美如花，而且聰明伶俐。鄉(xiāng)親們尋問緣由，劉嫂笑稱：“常吃絲娃娃”。從此，“絲娃娃” 廣為流傳，尤其受到少女們的喜愛。大家都覺得，這絲娃娃不僅美味，還帶著一份善良和溫暖的力量，仿佛吃了它，也能像劉嫂一樣，擁有美好的生活。后來，劉嫂的故事成為了村里的一段佳話，激勵著人們要心懷善良，樂于助人。</p> <p class="ql-block"> 3.祈福之說</p><p class="ql-block"> 在貴陽的古老傳說中，還有一種與祈福有關的說法。相傳在古代，貴陽曾遭遇了一場嚴重的旱災，莊稼顆粒無收，百姓們生活困苦不堪。河流干涸，土地龜裂，人們?yōu)榱藢ふ宜?，四處奔波，卻往往一無所獲。為了祈求上蒼降雨，拯救蒼生，村民們自發(fā)組織了一場盛大的祈福儀式。</p><p class="ql-block"> 在儀式上，村民們搭建了一個簡易的祭臺，擺放上各種祭品，虔誠地跪地祈禱。一位德高望重的巫師站在祭臺上，身著華麗的服飾，手持法杖，口中念念有詞。巫師告訴大家，需要用一種特殊的食物來供奉神靈，才能感動上蒼。</p> <p class="ql-block"> 于是，村民們按照巫師的指示，用大米面粉烙成薄餅，包上各種新鮮的蔬菜，做成了一種形似嬰兒的食物。他們將這種食物稱為 “絲娃娃”，寓意著用最純凈、最美好的食物來祈求神靈的庇佑。當村民們將絲娃娃供奉在神壇上后，天空果然烏云密布，不久便下起了傾盆大雨，滋潤了干涸的土地。這場大雨就像一場及時雨，拯救了貴陽的百姓，讓莊稼重新煥發(fā)生機。</p><p class="ql-block"> 從那以后，絲娃娃就成了貴陽人民心中的吉祥美食，每逢重大節(jié)日或重要場合，人們都會制作絲娃娃，祈求平安、健康和豐收。在一些傳統(tǒng)的節(jié)日里，如春節(jié)、中秋節(jié)等，貴陽的家庭都會制作絲娃娃，一家人圍坐在一起，分享這份美味，同時也祈求著新的一年風調雨順，家庭幸福美滿。</p> <p class="ql-block"> 三、美食之形，口感絕佳</p><p class="ql-block"> 絲娃娃的米面皮有著獨特之處，它分布著細密均勻的氣孔，質地纖薄柔軟。這米面皮的制作可不簡單，需要選用高筋米面，加入純凈水和少量鹽，然后經過師傅們反復地揉勻。師傅們的手法嫻熟，力度恰到好處，讓米面團達到最佳的濕度和軟度。之后，再將米面團放在專業(yè)的烙制工具上，用恰到好處的火候進行烙制。</p><p class="ql-block"> 將薄如蟬翼的米面皮攤于掌心，把各種配菜各夾幾絲，置于米面皮上，包成上大下小的兜狀，往里猛灌兩勺汁水，再加幾粒酥脆的炸黃豆或脆哨，仰面向天，將其一次性放入口中。此時，軟糯的米面皮極富韌勁，夾著鮮嫩甘脆的配菜，混著酸辣濃郁的蘸水，綿香四溢，酣暢淋漓，給味蕾帶來一場極致的享受。那豐富的口感，就像一場精彩的交響樂，各種味道相互交織，和諧共鳴。</p> <p class="ql-block"> 四、蘸水之妙，精髓所在</p><p class="ql-block"> 絲娃娃除了講究蔬菜新鮮和豐富，最關鍵的是那特制的蘸水，它可謂是絲娃娃的精髓所在，吃的就是蘸水的香辣酸鮮。蘸水的調制頗有講究，其中的糊辣椒面要在其他調料都配好后，再撒到蘸水中，使其浮到上面，這樣吃絲娃娃時糊辣椒面的特殊香味才能完美體現出來。如果先放，糊辣椒面被其他調料泡透了，其特殊香味也就無法顯現。加一點木姜子油，還會有另一番獨特的風味。蘸水的醬油或醋要用涼開水兌過，水與醬油或醋加涼開水的比例一般是 1.5：1 ，否則味道會偏重，要么太酸，要么太咸，就失去了香辣酸鮮的感覺。</p> <p class="ql-block"> “蘸水” 有 “原湯” 和 “紅湯” 兩種。“原湯” 是由醬油、醋等調料按比例混合而成，紅湯則是利用貴州特色紅酸湯搭配。絲娃娃味道的好壞，與蘸水密切相關。一種是傳統(tǒng)蘸水，用香蔥、大蒜、生姜、折耳根、醬油、醋、鹽、味精、煳辣椒等調配而成；另一種則是用番茄為主熬制的紅湯汁水，很受年輕人歡迎，尤其夏天食用格外清爽。不同的蘸水，搭配絲娃娃，能帶來截然不同的味覺體驗，滿足了不同人的口味需求。</p> <p class="ql-block"> 五、制作之要，樂趣無窮</p><p class="ql-block"> 吃絲娃娃，既能品嘗到各種配菜的清香脆嫩，又能感受到蘸水的香辣酸鮮。在絲娃娃的制作過程中，有兩個關鍵要點。一是絲娃娃的米皮非常講究，它是用高筋米面加上純凈水和少量鹽揉勻，再經專業(yè)烙制而成。與其他面皮不同，別的皮可以先搟好再烙或者先蒸了再烤，手藝性沒有絲娃娃皮那么考驗技術。絲娃娃的米面團濕度軟度要求非常高，烙的手法也要求專業(yè)，不然皮過厚吃起來口感差，米面皮越薄越好，但是不能輕易破，而配料則決定了絲娃娃的口味，至關重要。</p> <p class="ql-block"> 米面皮的制作每家都不一樣，不一樣的材料、不一樣的手法、不一樣的火候，做出來的米面皮也不一樣，每家都有各自獨特的味道。第二就是由酸湯和老湯制成的湯汁，放的材料不一樣，每個人做出來的味道也不一樣，甚至每一個絲娃娃的味道都不一樣。這正是絲娃娃吸引人的一個特點，也是吃絲娃娃的樂趣所在，每一次品嘗都可能有不同的味覺體驗。</p> <p class="ql-block"> 在貴陽，無論是熱鬧的夜市，還是安靜的小巷，絲娃娃的攤位總是圍滿了人。大家圍坐在一起，自己動手包絲娃娃，歡聲笑語中，享受著這道美食帶來的快樂。絲娃娃，不僅僅是一道美食，更是貴陽文化的一部分，它承載著貴陽人的情感和記憶，傳承著這座城市的獨特魅力。</p><p class="ql-block">小貼士：</p><p class="ql-block"> ? 1.選蘸水是關鍵。蘸水是絲娃娃的靈魂，通常用陳醋、醬油調底料，再根據口味加糊辣椒、花椒油或麻油。如果您不太能吃辣，可以要求少放糊辣椒，或者試試白酸湯，它酸味更清爽柔和。?</p><p class="ql-block"> ? 2.包法要靈活。包的時候別貪多，放七八種菜絲就好，太多容易破皮。可以先將面皮和菜絲一起蘸一下酸湯，再用筷子夾著吃，這樣湯汁不會流得到處都是，也更容易控制分量。?</p><p class="ql-block"> 3.選菜絲有講究。絲娃娃的菜絲種類豐富，比如黃瓜絲、蘿卜絲、海帶絲、折耳根等，口感脆嫩。折耳根味道獨特，如果不太習慣，可以少放一些。選擇新鮮的菜絲很重要，這樣吃起來更清爽健康。?</p><p class="ql-block"> 4.注意食用習慣。 絲娃娃的薄米皮很軟，用筷子包著吃比較方便。如果覺得酸湯太酸或太辣，可以搭配米飯或涼茶，幫助中和味道。這道小吃酸辣開胃，適合大多數人群，但如果您有胃病，建議適量食用，避免空腹吃太多。?</p> <p class="ql-block"> 摘自書稿大美貴州旅游系列叢書之九：《美食貴州（下部））·小吃貴州》，民間傳說插圖采用Al技術制作。未經本人授權，擅自盜用必究。</p><p class="ql-block"> 往期美篇精彩回顧：</p><p class="ql-block"> <a href="http://www.kamkm888.com/5j0gfrs0?share_depth=1" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">“天下第一神湯”——石阡溫泉</a></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);"> 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