<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">日記：探訪“半月齋” 2025.12.23.</b></p><p class="ql-block"><b> 今天上午我駕車去蘇州參加了蘇州冷菜俱樂部的年會活動，活動下午結束后，我順道送蘇州蘇幫菜非遺傳承人汪成大師回蘇州十全街他創(chuàng)立的“半月齋”餐飲店。</b></p><p class="ql-block"><b> 車行駛到十全街頭的停車場停好車，步行百多米，便到了“半月齋”。這是一座老派新意交融的三開面的三層傳統(tǒng)建筑，半月齋占據了兩開面。一樓是落地玻璃墻，從街上就能看見店里的布置。古銅色的門楣上寫著“半月齋”的白色燈光大字店招，底部是一排寫著“蘇式非遺茶點伴手禮”的小字，門楣的最右邊卻是一個燈箱廣告牌，但上面有一個大大的繁體字“喫”，大字底下是一排小字“非遺地道蘇品家常菜”。燈箱廣告牌下面便是餐廳入口。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蘇州十全街上的半月齋門面</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">十全街上的半月齋門面夜景</b></p> <p class="ql-block"><b> 汪大師帶我們進入店內，我們先參觀了走道左面的蘇式茶點銷售處，玻璃柜臺里展示的各種造型漂亮的蘇式糕點琳瑯滿目，不時有客人進店購買。走到右面的墻面張貼著“半月齋”的發(fā)展史介紹，和汪大師師門的脈絡體系，墻上還展示著汪大師各個時期所獲得的各種榮譽證書，敘述了汪大師的成長歷程和傲人的業(yè)績。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">半月齋一樓店堂</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">半月齋蘇式糕點禮盒</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蘇式花色糕點</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蘇式象形糕點</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蘇式糕點</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">汪大師所獲的各種榮譽證書</b></p> <p class="ql-block"><b> 往二樓去有一道門，黑色的門框上有一豎幅紅紙，上面用楷書工整的寫著“胖仔家常味”，進門</b><b style="font-size:18px;">左面是點心房，</b><b>往前走上樓梯來到二樓轉角平臺上，正面上方懸掛著一塊紅底金字的“半月齋”牌匾，下方右邊是一面對著下樓梯的鏡子，左面是“中國蘇州地標性美食”蘇式糕點和面食的牌匾，蘇州十大名小吃“蘿卜絲酥餅”，汪成鄉(xiāng)土人才大師工作室等牌匾。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">半月齋二樓大廳內景</b></p> <p class="ql-block"><b> 上到二樓，有一個綠植景觀和屏風將二樓平面分隔開，臨街的那邊區(qū)域較大，是“半月齋”的餐飲大廳，里面放了十多張四人桌。后半部略小，里面有一張六人長條桌，是汪大師接待朋友喝茶用餐的地方。汪大師的兒子正好也在，見我們到來便起身寒暄，然后去了樓下店堂照顧生意。我見到了體型圓潤的小汪，才悟到了一樓門旁“胖仔家常味”是汪大師父子倆親切的自喻。</b></p><p class="ql-block"><b> 入座后汪大師讓服務員到來茶水，我們聊天時問起了為何取“半月齋”為店名，汪大師笑著答道：“你們看到了，我兒是個胖子，我也是個胖子，胖字拆開便是月字和半字組，故我就索性取店名為半月齋?！迸?，汪大師還真風趣幽默，顯示了蘇州人的溫軟與智慧。 </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">半月齋二樓景觀</b></p> <p class="ql-block"><b> 汪大師讓服務員先烤兩個中國蘇州地標性非遺招牌食品“蘿卜絲酥餅讓我們當茶食，當蘿卜絲酥餅端上桌來，隨之一股焦香味撲鼻而來，拿起酥餅輕咬一口，濃郁的火腿香味合著蔥香味剎那溢滿口腔，酥屑簌簌落下，趕緊用手去接，狼狽又滿足。慢慢細品，感到這“蘿卜絲酥餅”不愧為“半月齋”名副其實的招牌點心，我不由說道：“這現烤的酥餅就是好吃?！蓖衾蠀s笑著對我說：“這可是預制的哦，否則我怎么來得及做呢？”接著汪老喝了口茶水，然后告訴我：“這蘿卜絲酥餅被評為了蘇州十大名小吃之后，訂單絡繹不絕。最多的一單是15000只，因此，我必須要研制怎樣保存預制的酥餅與烘烤后如新鮮出爐一樣口味的訣竅?！闭f完臉上露出了滿意的笑容。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蘿卜絲酥餅</b></p> <p class="ql-block"><b> 我們喝茶聊天間服務員開始送上晚餐的菜肴，先是一個三連碟，里邊放了脆爽的辣白菜、鮮香的竹筍雪里蕻和香脆的小酥餅三樣餐前小食。一盤色澤醬紅，皮脆肉嫩，咸香四溢的“蘇幫醬鴨”。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">餐前小食</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蘇式醬鴨</b></p> <p class="ql-block"><b> 緊跟著是一盤蘇幫風味的“豆瓣油爆蝦”，綠色的蠶豆瓣香脆酥松，油爆蝦淺紅色亮，殼脆肉嫩，這樣別出心裁的搭配，酥脆交錯，舌尖生趣，令人稱奇。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">豆瓣油爆蝦</b></p> <p class="ql-block"><b> 后面上來的是“蝦子帶魚”，亦是汪大師創(chuàng)制的“半月齋”招牌菜。菱形的帶魚塊煎的外脆里嫩，外面裹上了一層深棕色的魚子，咬下一塊品嘗，一股濃郁的海洋風味瞬間綻放開來，味道十分別致。帶魚以這樣的烹調方法呈現，可見汪大師的匠心別具。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蝦子帶魚</b></p> <p class="ql-block"><b> 接下來是一個鍋仔 “蘿卜燒素雞”，淺醬色的素雞上綴了一撮青綠色的蔥花，色澤清新淡雅，此菜火工到位，蘿卜酥爛，素雞軟嫩，口味咸鮮微甜，地道的江南風味，體現了江南人家冬日的溫柔。 </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蘿卜燒素雞</b></p> <p class="ql-block"><b> 重頭戲是汪大師的招牌菜“魚湯餛飩”，黑色煲仔盛放乳白色的魚湯，更顯得魚湯的潔白，湯汁里漂浮著餛飩和魚圓，湯汁鮮而味濃，魚圓鮮嫩，餛飩鮮美。令我驚奇的是汪大師和我說這魚湯是預制的，可在冰箱了存放幾周。廚界同仁都知道這魚湯是不能隔夜的，都是當天熬制當天用完，隔夜的魚湯會發(fā)腥而無法食用。汪大師為了節(jié)省時間和成本，經過多年的研究，終于找到了讓魚湯能保存數周而不發(fā)腥的訣竅。我們剛才喝的魚湯，就是用了存放了一周的魚湯，而我們卻沒吃出魚腥味來，令我嘖嘖稱奇，十分敬佩。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">魚湯餛飩</b></p> <p class="ql-block"><b> 最后的蔬菜是江南著名的家常菜“薺菜炒冬筍”，色澤黃綠相間清新靚麗，口味清鮮味美，口感清香脆爽。 </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">薺菜炒冬筍</b></p> <p class="ql-block"><b> 主食是“半月齋”頗有儀式感的品牌“大蝦菜泡飯”， 一個黑色的長方盤里放著4個大蝦仁，菜泡飯盛放在黑煲里，下面用酒精爐加熱，等湯水開了，服務員用筷子將蝦仁夾起放入煲內燙煮，活蝦現燙，等蝦仁變色成熟后，便為我們每人盛了一小碗品嘗。蝦仁脆嫩鮮美，湯汁鮮香味美，米飯里感到還脆脆的米粒，汪大師笑著說：“這是我在煮好的泡飯里加入了炒米，提升了香味與質感?！蔽覀兓腥淮笪颍坏貌慌宸舸髱熃承莫毦摺?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蝦仁炒米泡飯</b></p> <p class="ql-block"><b> 告別時，十全街已亮起暖融融的燈火。汪大師執(zhí)意送我們一盒“蘇式非遺茶點伴手禮”，精致的禮盒，如舊時年禮，讓我們感動不已。</b></p><p class="ql-block"><b> 坐進車里回望，“半月齋”燈光溫潤，玻璃上印著“蘇州，倷好！”——像是這座城，與那位仍在灶臺與案板間守護古早之味的已近耄耋之年的汪大師，一起輕輕道了聲再見。</b></p><p class="ql-block"><b> 手握方向盤的瞬間，忽然覺得：所謂傳承，或許不在多輝煌的場面，而就在這一碟酥餅、一碗魚湯、一句鄉(xiāng)音，和那不愿被時間帶走的、手心的溫度。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">倷好（你好）蘇州！半月齋門面玻璃墻上的歡迎語</b></p>