<p class="ql-block"> 準備好細膩的白砂糖、優(yōu)質(zhì)的低筋面粉、新鮮的牛奶與玉米油，以及大個的雞蛋，再備上翠綠的香蔥、咸香的肉松和濃郁的沙拉醬，肉松蛋糕卷的烘焙之旅就此開始。</p> <p class="ql-block"> 干凈的料理盆倒入牛奶和玉米油，攪拌至乳化，再篩入低筋面粉，Z字型攪拌成細膩的面糊。</p> <p class="ql-block"> 蛋清蛋黃分離，蛋清冷藏備用過。冷藏的蛋清容易打發(fā)。</p> <p class="ql-block"> 蛋黃加入面糊中，輕輕拌勻。面糊漸漸變得濃稠有光澤</p> <p class="ql-block"> 冷藏的蛋清取出，滴幾滴檸檬汁解腥，用打蛋器打成粗泡泡后加入白砂糖三分之一，再次打到綿密后，加糖三分之一，打蛋器打成紋路后加糖三分之一，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器有尖端微微下垂卻不塌陷，那是最溫柔的倔強。</p> <p class="ql-block"> 打至蛋白濕性發(fā)泡，提起打蛋器有個彎彎尖角</p> <p class="ql-block"> 蛋白三分之一與蛋黃糊混合均勻，再把它全部倒進蛋白里，切拌均勻。</p> <p class="ql-block"> 混合好的蛋糕糊，倒入墊了油紙或油布的烤盤，輕震后均勻撒上小蔥、肉松。翠綠的蔥花如春草，咸香的肉松星星點點灑落。</p> <p class="ql-block"> 烤箱預熱完，上下溫度150℃烤30分鐘</p> <p class="ql-block"> 出爐震出熱氣虛蓋油紙脫模。蛋糕片取出后輕震幾下，熱氣蒸騰而起，帶著蛋香與蔥香撲面而來。蓋上油紙，稍涼后輕輕翻面，揭去底紙，那張柔軟的“蛋糕毯”完整無缺，彈性十足，仿佛輕輕一按，就能聽見它歡快的回應。</p> <p class="ql-block"> 待其微溫，抹上沙拉醬，再鋪一層肉松，借助油紙輕輕卷起，動作穩(wěn)而柔。</p> <p class="ql-block"> 稍作定型，用刀切開。肉松蛋糕卷不只是卷進去了食材，還有午后陽光，廚房等待，指尖溫度和一份為平凡日子添點甜的心意。</p> <p class="ql-block"> 感謝你駐足這一爐烘焙三十八次的記錄。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">謝謝到訪</p>