<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>來自 阿婆的私房菜日記</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">2026馬年夜飯菜譜合集！16道硬菜＋冷菜拼盤詳細教程，好吃又出片</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>馬上就要迎來2026馬年春節(jié)，年夜飯是全家團圓的重頭戲，一桌豐盛又有寓意的菜肴能讓年味直接拉滿！今天就給大家分享圖片里這桌超有排面的16道年夜飯菜譜，涵蓋鎮(zhèn)桌海鮮、經(jīng)典熱炒、鮮美水產(chǎn)、解膩素菜、精致冷拼，每道菜都附詳細步驟，新手也能輕松復(fù)刻，提前備好菜譜，過年直接照著做就行～</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">鎮(zhèn)桌硬菜-年味C位擔(dān)當(dāng) </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">/1．芝士焗龍蝦</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：青龍蝦1只、馬蘇里拉芝士100g、黃油20g、大蒜5瓣、鹽2g、黑胡椒少許、牛奶20ml 步驟：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1．龍蝦沖洗干凈，從背部剪開去蝦線，蝦肉劃口入味；大蒜切末，黃油融化炒香蒜末，加少許鹽和黑胡椒做蒜香黃油醬。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2．蝦肉鋪回蝦殼，抹蒜香黃油醬、淋牛奶，鋪滿芝士，烤箱200℃烤15分鐘至芝士拉絲金黃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">寓意：龍馬精神，紅紅火火</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">/2．佛跳墻</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：鮑魚4只、海參2根、花膠1片、瑤柱20g、杏鮑菇1根、香菇4朵、鵪鶉蛋6個、姜片3片、蔥段、料酒15ml、生抽20ml、蠔油10ml、冰糖5g、高湯適量</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>步驟：</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1. 鮑魚、海參、花膠分別焯水去腥，瑤柱泡軟，杏鮑菇、香菇切塊，鵪鶉蛋煮熟剝殼。2．砂鍋鋪姜片，依次放入瑤柱、香菇、杏鮑菇、鮑魚、海參、花膠、鵪鶉蛋，倒入高湯。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3. 加生抽、蠔油、冰糖調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時至食材軟爛。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">寓意：盆滿缽滿．富貴吉祥</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">/3.清蒸老虎斑</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：老虎斑1條（約800g)、姜片10g、蔥段15g、蒸魚豉油20ml、食用油30ml、蔥絲、紅椒絲少許</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>步驟：</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1. 老虎斑處理干凈，魚身劃幾刀，鋪姜片、蔥段，蒸鍋上汽后蒸8分鐘。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2. 取出倒掉湯汁，去掉姜片蔥段，鋪蔥絲、紅椒絲，淋蒸魚豉油，澆上熱油激香。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">寓意：年年有余，吉慶有余</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">經(jīng)典熱炒．家人最愛款</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">/4．宮保雞丁</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：雞胸肉300g、花生米50g、干辣椒8個、花椒1小把、姜蒜片各5g、蔥段10g、生抽15ml、醋10ml、白糖10g、鹽2g、淀粉10g、料酒5ml </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>步驟：</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1. 雞胸肉切丁，加料酒、鹽、淀粉腌制10分鐘；花生米炒熟備用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2．調(diào)宮保汁：生抽＋醋＋白糖＋鹽＋淀粉＋50ml清水?dāng)噭颉?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3. 雞丁滑炒變色撈出，底油炒香干辣椒、花椒、姜蒜片，倒雞丁翻炒，淋汁收汁，撒花生米和蔥段。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">寓意：吉祥如意，闔家歡樂</b></p> <p class="ql-block"><b>/5.魚香肉絲</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：豬里脊肉250g、木耳50g、胡蘿卜50g、萵筍50g、泡椒30g、姜蒜米各5g、蔥花5g、生抽10ml、醋10ml、白糖8g、鹽2g、淀粉5g、料酒5ml </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>步驟：</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1．肉絲用料酒、鹽、淀粉腌制；木耳、胡蘿卜、萵筍切絲，泡椒切末。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2．調(diào)魚香汁：生抽＋醋＋白糖＋鹽＋淀粉＋60ml清水?dāng)噭颉?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3. 肉絲滑炒變色撈出，底油炒香泡椒末、姜蒜米，倒配菜翻炒斷生，加肉絲淋汁收汁，撒蔥花。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">寓意：年年有余，事事順心</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>/6.糖醋排骨</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：豬小排500g、姜片5g、蔥段5g、料酒10ml、生抽15ml、醋20ml、白糖30g、鹽1g、淀粉5g</b></p><p class="ql-block"><b><u>步驟：</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1．排骨焯水去血沫，加姜片、蔥段、料酒煮20分鐘撈出。2．鍋中倒油，排骨煎至表面金黃，加生抽、醋、白糖、鹽和少許清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3. 淀粉勾薄芡，大火收汁至湯汁裹住排骨即可。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">寓意： 甜甜蜜蜜，節(jié)節(jié)高升</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>/7．清炒西蘭花</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：西蘭花400g、蒜3瓣、鹽2g、蠔油5ml、食用油適量</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?步驟：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1. 西蘭花切小朵焯水，撈出瀝干；大蒜切末。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2. 底油炒香蒜末，倒西蘭花翻炒，加鹽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">寓意：花開富貴，健康平安</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>/8．腰果蝦仁</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：鮮蝦仁300g、腰果50g、黃瓜1根、胡蘿卜半根、鹽2g、淀粉5g、料酒5ml、食用油適量</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">步驟：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1. 蝦仁加料酒、鹽、淀粉腌制10分鐘；黃瓜、胡蘿卜切丁，腰果炒熟備用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2. 蝦仁滑炒變色撈出，底油炒香蒜末，倒黃瓜丁、胡蘿卜丁翻炒，加蝦仁、腰果，加鹽調(diào)味翻炒。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">寓意：招財進寶，事事順心</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">鮮美海鮮．鮮掉眉毛</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>/9．蒜蓉粉絲蒸扇貝</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：扇貝6個、粉絲50g、大蒜10瓣、小米辣2個、生抽15ml、蠔油5ml、香油5ml </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">步驟：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1. 粉絲泡軟剪短，扇貝處理干凈，肉放回殼中。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2. 一半蒜末潑熱油，加生抽、蠔油、香油調(diào)蒜蓉醬，鋪在粉絲和扇貝上，撒小米辣。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3．蒸鍋上汽蒸8分鐘，出鍋撒蔥花。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">寓意：團團圓圓，錦上添花</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>/10．白灼基圍蝦</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：基圍蝦500g、姜片5g、蔥段5g、料酒5ml、生抽10ml、香醋5ml、蒜末5g、香油3ml</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>步驟：</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1．基圍蝦剪去蝦須蝦腳，洗凈；調(diào)蘸料：生抽＋香醋＋蒜末＋香油攪勻。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2. 鍋中加清水、姜片、蔥段、料酒，燒開后倒基圍蝦，煮2分鐘至蝦變紅撈出，蘸料食用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">寓意： 紅紅火火，節(jié)節(jié)高升</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>/11．松仁玉米</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：甜玉米200g、松仁50g、胡蘿卜50g、青豆30g、鹽2g、白糖5g、黃油10g </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>步驟：</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1. 胡蘿卜切丁，松仁炒熟；黃油融化，倒胡蘿卜丁、青豆翻炒，加玉米粒炒2分鐘。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2. 加鹽、白糖調(diào)味，收汁后撒松仁翻炒。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">寓意： 金玉滿堂，歲歲平安</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>/ 12．辣炒花蛤</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：花蛤1000g、干辣椒5個、花椒1小把、姜蒜片各5g、蔥段10g、生抽10ml、蠔油5ml、料酒10ml、鹽1g </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>步驟：</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1. 花蛤吐沙后洗凈，焯水至殼張開撈出；干辣椒切段。2. 底油炒香干辣椒、花椒、姜蒜片，倒花蛤翻炒，加料酒、生抽、蠔油、鹽調(diào)味，撒蔥段翻炒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">寓意：招財進寶，八方來財</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">冷菜拼盤．開胃顏值擔(dān)當(dāng)</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">/13．吉祥如意冷拼</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：醬牛肉200g、鹵豬耳朵150g、泡椒鳳爪200g、涼拌海蜇絲150g、鹵蛋4個、圣女果6個、黃瓜1根、生菜適量</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>步驟：</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1．醬牛肉切片，鹵豬耳朵切條，泡椒鳳爪切半，海蜇絲瀝干，鹵蛋去殼，黃瓜切片，圣女果切半，生菜鋪盤底。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2. 左側(cè)碼牛肉片成扇形，右側(cè)碼豬耳朵條，上方擺鳳爪成圓形，下方鋪海蜇絲，中心放鹵蛋，圣女果和黃瓜片點綴。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">寓意： 吉祥如意，八方來財</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">/14．花開富貴果蔬拼</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：草莓9顆、藍莓50g、砂糖橘5個、黃瓜1根、小番茄10個、生菜1片</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>步驟：</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1. 草莓去蒂，藍莓洗凈，砂糖橘剝瓣，黃瓜切花，小番茄切半，生菜鋪盤。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2．生菜打底，中間用草莓?dāng)[花，藍莓做花蕊，砂糖橘瓣圍圈，黃瓜花和小番茄穿插擺放。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">寓意：花開富貴，生活甜蜜</b></p><p class="ql-block"><b>湯品主食．暖心收尾</b></p><p class="ql-block"><b>湯品主食．暖心收尾</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">?/15．養(yǎng)生菌菇雞湯</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：老母雞半只、猴頭菇50g、羊肚菌30g、蟲草花20g、香菇4朵、紅棗5顆、姜片3片、蔥段5g、鹽3g、料酒10ml、枸杞少許</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>步驟：</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1. 老母雞處理干凈，切塊后冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒焯水，撇去血沫后撈出洗凈。2. 猴頭菇用溫水泡發(fā)去蒂，羊肚菌、蟲草花、香菇分別泡軟洗凈，紅棗去核備用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3. 砂鍋中放入雞塊、姜片，倒入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?4. 加入猴頭菇、羊肚菌、蟲草花、香菇、紅棗，繼續(xù)小火燉40分鐘，最后加枸杞和鹽調(diào)味，再燉10分鐘即可。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">寓意：大吉大利，闔家安康</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">/16. 黃金元寶餃子</b></p> <p class="ql-block"><b>（圖片是超市買的元寶型黃金水餃）</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：餃子皮50張、豬肉餡300g、蝦仁100g、韭菜100g、鹽3g、生抽10ml、蠔油5ml、香油5ml</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>步驟：</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1. 蝦仁切粒，韭菜切末，和豬肉餡混合，加鹽、生抽、蠔油、香油攪勻成餡。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2. 餃子皮包入餡料，捏成元寶形狀，下鍋煮熟或蒸熟。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">寓意：招財進寶，財源滾滾</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">年夜飯備菜小技巧</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1．提前預(yù)處理：海鮮提前清洗，肉類提前腌制，蔬菜提前切配，節(jié)省當(dāng)天時間。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2．分鍋制作：熱炒最后做?？诟?，燉菜、蒸菜提前做好，吃時復(fù)熱即可。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3．色彩搭配：紅黃綠搭配讓餐桌更有視覺沖擊，年味更濃。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span>來源 今日頭條</b></p>