<p class="ql-block">《曹芹生活小記）</p><p class="ql-block"> 年關(guān)將近，年味也漸漸濃了起來。今天忙了一天，曬肉脯干、香腸和臘肉。一大早便去了菜市場——昨天就和賣肉的大叔打好招呼，請(qǐng)他幫我留好前腿肉（做香腸用）、五花肉（做臘肉用），還有背柳肉（用來做肉脯干）。</p><p class="ql-block"> 做臘肉要多謝張艷姐姐手把手地教我；做香腸則每年都少不了美招妹妹的幫忙。配料的比例也很重要，比如用好人家的麻辣調(diào)料，加少許白糖，十斤肉大約放一包多的麻辣配料，再加適量的高粱酒，這樣曬出來的肉既香又不容易發(fā)霉。</p><p class="ql-block"> 臘肉用的是五花肉，加入茴香、孜然粉、鹽和高粱酒腌制半天，然后掛起來晾曬半個(gè)月左右，等到微微出油，就可以收起來了。肉脯干是請(qǐng)賣肉大叔幫忙切好的，回來之后按比例加上調(diào)料及高粱酒腌制半天后，將它們一片片鋪在曬搭上，經(jīng)過“三蒸三曬”，這樣做出來的肉脯干才格外入味。</p><p class="ql-block"> 生活真是一門學(xué)問，活到老，學(xué)到老。每一行里都有能手，多向身邊的姐妹們請(qǐng)教，既豐富了自己，也收獲了生活里那些樸實(shí)卻珍貴的小智慧。</p> <p class="ql-block">肉脯干要經(jīng)過三蒸三曬</p> <p class="ql-block">做香腸也是一門學(xué)問</p> <p class="ql-block">腌制臘肉</p> <p class="ql-block">一串串串掛起來曬</p> <p class="ql-block">曬幾天就可以收起來</p>