<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">新鮮現(xiàn)切</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">等待出餐</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">熱氣騰騰</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">餐廳一禺</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">【湘味江湖·舌尖朝圣（第三章）】</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">——“七粒辣椒籽”掉進一碗</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">?衡陽米粉的晨曦 </b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">一、序曲：把清晨的霧，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">熬成第一口湯</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 元月九日上午九時，湘江北去，霜花還掛在高新區(qū)解放大道的霓虹招牌上。七位餐飲行者，從【愚小鍋】的鮮炒煙火里抽身，像七粒尚未熄火的辣椒籽，一路溜溜達達，鉆進華新商業(yè)廣場B棟——【322豬肉米粉鋪】。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 門楣極簡，只寫“322”三個數(shù)字，像暗號。推門，蒸汽撲面，帶著豬骨、豆豉、老姜與時間的混合體香，仿佛有人把衡陽的黎明熬成了一鍋乳白晨霧，輕輕掀開鍋蓋，對你說：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> “先喝一口，再談人間?！? </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 董事長譚楠率全體員工列隊，拱手作揖，聲音不高，卻像熱湯表面浮起的第一顆油星——亮而暖：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> “諸位遠道而來，今日請把胃交給我們，把心交給米粉。” </b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">二、四碗米粉，四闕“蒸汽小令”</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 店里原本有包點、豆?jié){、油條……七位食客卻只點單四道粉——</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">“老衡陽碎肉粉、322殺豬粉、牛腩粉、衡陽土雜燴。”</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 譚楠笑：“好，那就讓四碗湯，替我寫四封情書?！? </b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">來賓品鑒</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">——《煙火里的故鄉(xiāng)》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 碎肉，是衡陽人嘴里的“回到最初”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 選用豬前腿最活泛的“活肉”，手工細剁，不加醬油，只以豆豉、姜末、鹽花輕腌十分鐘；肉粒保持“呼吸感”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 湯底用豬筒骨、老母雞、洞庭湖鯽魚，文火六小時，湯色乳白似初雪。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 米粉下鍋，三沉三浮，如小船靠岸；撈出，過冰河，再回熱湯，讓米香收緊。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 最后撒一把本地芹菜末，綠得像清晨第一聲鳥啼。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 入口：肉粒在齒間“噗”地彈開，豆豉的暗香像老巷里的風，骨湯醇得把舌苔輕輕托舉——仿佛有人對你說：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">“別怕遠行，煙火里永遠有個故鄉(xiāng)?！?lt;/b></p> 老衡陽碎肉粉 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">——雪落玉盤</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 豬前腿肉以文火慢煨，脂香凝成“初雪蓋梅”，片片薄如晨霜；骨湯熬得“河霧拖藍”，澆入鮮榨早稻米線的剎那，米香與肉香交織成“白練橫江”。第一口，湯清似空山新雨；第二口，肉軟若晚風撫琴——瀏陽同仁張江紅笑言：“原來衡陽把溫柔藏進了豬肉的漣漪?！?lt;/b></p> 322殺豬粉 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">——《凌晨四點的屠門帖》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 名字霸氣，卻藏著溫柔。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 每日凌晨四點，屠宰場直送“三現(xiàn)”——現(xiàn)血、現(xiàn)雜、現(xiàn)湯。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 豬血，用井水加鹽，順時針攪九九八十一圈，凝成“豆腐腦”般嫩塊；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 豬雜，只取粉腸、心管、肝尖，以花椒、料酒飛水，去腥定脆。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 湯底另起爐灶：大骨、雞架、老姜、胡椒粒，武火急沸，文火慢回，湯色清亮如琥珀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 米粉仍是早稻秈米，卻壓得比平日更細，像“銀絲”——好讓豬血與湯，順著粉體滑進喉嚨。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第一口：豬血的嫩，像把凌晨四點的月光含在舌尖；粉腸的脆，彈牙一聲，像遠處屠刀落砧的“當”；胡椒在后味里輕輕起火，把寒意逼出毛孔。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 譚楠說：“這碗粉，寫給所有熬夜的人——讓天亮前的黑暗，也有溫度。”</b></p> 牛腩粉 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">——《慢火里的鐵馬冰河》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 牛腩，選“五花腱”，筋、肉、油層疊如畫。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 先冷水浸泡兩小時，去血水；再滾油爆香，下郫縣豆瓣、衡陽本地剁椒、八角、桂皮，炒出“紅醬”；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 移入砂鍋，加黃酒、冰糖、陳皮，小火煨兩小時，直至筋肉“化敵為友”，筷子一撥，肉紋如晚霞。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 湯，用牛骨、老母雞、大地魚同熬，色金黃，味厚而不膩。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 米粉粗一圈，好掛汁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 入口：牛腩先“碎”，再“化”，像把鐵馬冰河熬成絲綢；剁椒的亮紅，在舌苔上“啪”地綻開，像舊戰(zhàn)場升起新旗幟。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 一碗落胃，人仿佛披甲上馬，卻不再征戰(zhàn)，只想回故鄉(xiāng)。</b></p> 衡陽土雜燴 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">——《把二十四節(jié)氣裝進一碗》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 名字雖帶“土”，卻最見衡陽人的“世界胸懷”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 魚丸，草魚剁蓉調(diào)味，手工擠成丸入溫水定型，潔白圓潤，口感彈嫩，彈得能當乒乓球；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 黃雀肉，五花肉片拍松，加雞蛋、薯粉，調(diào)料腌制入味，裹上混合粉漿，手擠成“小雀”，油炸定型；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 豬肚、蛋皮、木耳、香菇、鵪鶉蛋、紅薯粉……像把一年四季的豐收，全請進一瓦罐。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 湯底用豬骨、雞骨、火腿皮，文火三小時，色乳白，面浮“黃金小舟”（雞油花）。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 米粉反而最細，像“雨絲”——好讓雜燴的豐盛，順著粉體流進喉嚨。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第一勺：魚丸在舌尖“蹦”成一輪滿月；黃雀肉外酥里嫩，像把“小雪”咬成“春分”；豬肚的韌、木耳的脆、紅薯粉的滑，在口腔里排成一支“節(jié)氣農(nóng)樂隊”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 譚楠說：“這碗粉，寫給所有趕路的人——愿你一路豐收，四季有湯。”</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">合影留念</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> </b><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">三、小歇：把湯喝完，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">把路繼續(xù)走</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 四碗見底，七位食客額頭皆起細汗，像同時讀完四首“蒸汽長詩”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 張江紅放下筷，雙手抱拳：“今日方知，衡陽人把米粉寫成‘江湖’——湯是江，粉是舟，辣是浪，鮮是岸?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 秦飛來笑：“下一站，我們帶這四碗湯的故事去遠方，讓湖南的晨曦，在別人城市里升起?！? </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 出門時，太陽剛好升到“322”門楣之上，數(shù)字被鍍成金紅。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 七粒辣椒籽，又鉆進人海；而鍋里，新一天的湯，正“咕嘟咕嘟”——</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">像對所有人說：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> “走吧，把世界走完；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 累了，回來喝湯。” </b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">（圖文編輯 王濤）</b></p>