<p class="ql-block"> 在海南文昌、臨高、澄邁等充滿煙火氣息的土地上，藏著一種傳承已久的古法美食制作技藝——土窯煨烤。土窯雞、土窯蝦、土窯牛腩、土窯茄子……琳瑯滿目的煨烤美味，是獨屬于海南的味覺記憶。2026年1月12日，我們在澄邁走進一家土窯店，近距離親眼目睹了土窯煨烤食物的全過程。</p><p class="ql-block"> 制作土窯煨烤的第一步，是給食材穿上“防護衣”并調(diào)味。處理干凈的食材會被精心調(diào)配的腌料充分浸潤，蔥姜蒜、醬料與食材本身的鮮美相互交融。隨后，用韌性十足的錫紙將食材與配料緊緊包裹。而淘洗干凈的米搭配臘肉、香菇等食材，被灌進新鮮的竹筒中。</p><p class="ql-block"> 第二步的窯烤環(huán)節(jié)，是土窯煨烤的精髓所在。當?shù)厝诉x用本地富硒土制成薄塊狀的土磚，將其投入熊熊燃燒的柴火中。待柴將磚烤至通體赤紅時，便用工具將燒紅的土磚敲碎成滾燙的石渣。緊接著，把包裹好的錫紙食材和密封的竹筒埋入這堆熾熱的石渣中，讓高溫均勻地包裹住每一份食材。不同的食材，需要的煨烤時間也各有不同。</p><p class="ql-block"> 待煨烤的時間一到，便是揭曉美味的時刻。將滾燙的錫紙包和竹筒從石渣中小心取出，撕開錫紙的瞬間，濃郁的香氣便噴涌而出。店家會貼心地為顧客將雞肉剪切成塊，方便食用。</p><p class="ql-block"> 用土窯煨烤制作出的食物，不僅滾熱鮮嫩，作料更是深入肌理。這種古老的制作方式，不依賴現(xiàn)代化的烹飪設(shè)備，利用土磚渣的余熱完成煨烤，既節(jié)約了能源，又最大程度地減少了環(huán)境污染。在海南多地的鄉(xiāng)村，土窯煨烤的煙火氣生生不息，這不僅是一種美食技藝的傳承，更是海南人對自然饋贈的敬畏與巧妙利用。</p>