<p class="ql-block"> 廣州酒家粵菜博物館位于廣州市荔灣區(qū)文昌南路（廣州酒家文昌總店內(nèi)），“粵菜博物館”2025年12月29日試運(yùn)營，這是國內(nèi)首家活態(tài)傳承的粵菜主題博物館，核心特色與展陳內(nèi)容創(chuàng)新采用了活態(tài)傳承模式?“博物館+餐飲”，游客可邊用餐邊體驗(yàn)粵菜文化，通過七大功能區(qū)（展陳區(qū)、非遺技藝區(qū)等）實(shí)現(xiàn)“觀、學(xué)、品”一體化互動(dòng)。??通過文物展示、多媒體互動(dòng)和非遺技藝演示，生動(dòng)呈現(xiàn)粵菜兩千多年的歷史底蘊(yùn)。</p> <p class="ql-block">粵菜博物館內(nèi)特別設(shè)置了粵師工作室，可以請(qǐng)粵菜大師現(xiàn)場(chǎng)講授粵菜知識(shí)、制作精美菜品，同時(shí)這里也會(huì)作為展示粵菜文化和烹飪技藝的拍攝基地，開展粵菜文化宣傳和交流。</p> <p class="ql-block">媒體在博物館展廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)錄制飲食文化宣傳節(jié)目</p> <p class="ql-block">西關(guān)瀨粉傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)場(chǎng)制作。?</p> <p class="ql-block">明檔廚房現(xiàn)場(chǎng)展示古法果木炭燒廣式燒鵝傳統(tǒng)工藝制作</p> <p class="ql-block">游客可在這里欣賞到非遺技藝演示：</p> <p class="ql-block">文物級(jí)藏品：展出“故宮同款”漢代陶樽、“廣東省博物館同款”清代金漆木雕饌盒。</p> <p class="ql-block">清代金漆透雕"廣東樓"花籃形木門樓</p> <p class="ql-block">嶺南藝術(shù)名家創(chuàng)作的“食在廣州”主題畫作</p> <p class="ql-block"> 嶺南，攬山抱海，水陸俱備，天地饋贈(zèng)塑造了粵菜最本真的味覺基因，孕育出不時(shí)不食的養(yǎng)生智慧；廣州，千年商都，東方首港，薈萃南北中西的食材，烹藝與食俗，涵養(yǎng)其五味調(diào)和，海納百川的品質(zhì)。</p><p class="ql-block"> 作為中華民族的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和中國八大菜系之一，粵菜史恰是一部與中華民族同頻共振的生活史。它自先秦以降而歷久彌新，初名于唐宋，崛起于明清，興盛于民國，發(fā)揚(yáng)于當(dāng)代，并以廣府，潮汕，客家三地風(fēng)味為脈絡(luò)，演變?yōu)椴┎杀婇L(zhǎng)，兼容并蓄的文化體系。在新時(shí)代發(fā)展與"一帶一路"的畫卷中，粵菜不僅向世界展現(xiàn)著開放包容，生生不息的文化自信，更向人類文明致以跨越時(shí)空的生活禮贊。</p> <p class="ql-block"> 南越庖廚 列鼎而食</p><p class="ql-block"> 秦漢時(shí)期，嶺南越人多使用本土青銅器與陶制飲食器，中原移民則沿用鼎，盒，壺等器具。南越王墓出土的青銅器群，印證了漢越文化的融合。南越國專設(shè)"食官"，結(jié)合中原烹飪技法與嶺南豐富物產(chǎn)，通過銅鼎，銅烤爐等炊具，利用水濡，火烹，烘烤，曝曬，煙熏，風(fēng)干，冰鎮(zhèn)，鹽腌，發(fā)酵等多元技法和鹽，糖，花椒，姜等調(diào)味品，將嶺南變?yōu)?quot;吃貨"的天堂。"列鼎而食"直觀體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)中原文化對(duì)南越貴族飲食方式的影響。</p> <p class="ql-block"> 隨著手工業(yè)的發(fā)展，嶺南特產(chǎn)的餐飲器具，尤其是佛山所產(chǎn)的"廣鍋"，明代就已聞名海內(nèi)外。廣鍋采用紅模鑄造工藝，是粵菜的重要炊具，在"走廣"風(fēng)潮之下廣銷各地，甚至成為草原游牧民族的緊俏商品；也是鄭和"下西洋"時(shí)攜帶的國禮，被英國工業(yè)界稱為"19世紀(jì)的工業(yè)奇跡"。</p> <p class="ql-block"> 漢民南遷 五羊銜穗</p><p class="ql-block"> 魏晉南北朝時(shí)期，中原地區(qū)戰(zhàn)亂紛紛，漢民南遷避亂；嶺南則繁榮安定，農(nóng)業(yè)得到長(zhǎng)足發(fā)展，誕生了"五羊獻(xiàn)穗"的神話。安定的社會(huì)環(huán)境為經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了條件，同時(shí)促進(jìn)了嶺南地區(qū)飲食文化的繁榮。《廣東通志》(嘉靖版)記載："南海諸縣，自漢以來，衣冠之族多避地至此。</p> <p class="ql-block"> 漢越融合 萌芽于先秦</p><p class="ql-block"> 先秦嶺南，百越聚居，海產(chǎn)山貨，飲食廣雜。至秦定百越，趙佗歸漢，漢越融合，中原烹飪技藝與嶺南飲食風(fēng)俗相遇碰撞，菜由此發(fā)端。</p> <p class="ql-block">南越庖廚圖</p> <p class="ql-block"> 南食顯名 成型于唐宋</p><p class="ql-block"> 唐宋元時(shí)期，廣州作為中國最大的通商口岸之一，對(duì)外交往頻繁。唐代在廣州首設(shè)市舶使，總管嶺南海路外貿(mào)，宋代又設(shè)市舶司。中外商賈，僧侶等云集，使廣州形成獨(dú)特的港市文明?；洸伺c異域飲食邂逅融合，雛形初具，不僅品類，技藝愈加豐富，還形成了藥食同源，不時(shí)不食的飲食理念，遂以"南食""南烹"之名著稱于世，別具一格。</p> <p class="ql-block"> 粵菜雛形 獨(dú)具一格</p><p class="ql-block"> 唐宋時(shí)期，南北農(nóng)作物的交流，中外飲食文化的融合，不斷豐富著嶺南地區(qū)的飲食文化，粵菜雛形初具。小麥在嶺南移植種植，促進(jìn)了嶺南面食，餅食的盛行；果蔬品種更為豐富，有芭蕉，荔枝，龍眼，菠蘿，波斯棗，木瓜，荸薺，茨菇等?；洸顺醪叫纬闪顺?，爆，燒，炸，焗，蒸，煮，煲，腌，鹵，臘等十多種烹調(diào)方法，口味上以清中求鮮，淡中取味，嫩而不生，滑而不俗為特色。此外，佛教在粵傳播，與嶺南人不時(shí)不食，食養(yǎng)結(jié)合的飲食理念結(jié)合，廣州人煲藥膳湯，食白粥，素食等食俗至今流行。</p> <p class="ql-block"> 唐宋蕃坊 東方港市</p><p class="ql-block"> 唐宋年間，海上絲綢之路的繁榮，廣州成為東方首港，也被稱為"天子南庫"。大量外國商民在廣州經(jīng)商，形成了外國僑民聚居區(qū)"蕃坊"。大量異域食材原料由此傳入嶺南，如菠菜，芹菜，黃瓜，苦瓜等蔬菜，以及丁香，肉桂，胡椒，姜黃，茯苓，甘草等香料及藥材。佛教的羅漢齋，及異域小食胡餅，燒餅等也遍地開花。唐代廣州還形成了獨(dú)有的"夜市"消費(fèi)，飛禽走獸，毒蟲海鮮等都被作為食材，因此以"南食"顯名。</p> <p class="ql-block"> 唐宋大家 食貨大咖</p><p class="ql-block"> 唐宋年間，諸多文人名士踏足嶺南，為當(dāng)?shù)刎S饒的食材與別具一格的食俗所觸動(dòng)，筆下亦留下了不少珍貴的文字記述。</p> <p class="ql-block"> 味貫中西 成長(zhǎng)于明清</p><p class="ql-block"> 明清是粵菜發(fā)展的重要時(shí)期，不少流傳至今的美食起源于此。因遠(yuǎn)離戰(zhàn)亂，珠三角地區(qū)桑基魚塘技術(shù)發(fā)展，農(nóng)業(yè)，漁業(yè)和禽畜養(yǎng)殖業(yè)繁榮，成為了著名的"魚米之鄉(xiāng)"，為粵菜發(fā)展提供了豐富可取的飲食資源。同時(shí)，明清廣州對(duì)外貿(mào)易持續(xù)繁榮，廣州經(jīng)歷了從古代貿(mào)易港向近代通商口岸的轉(zhuǎn)變，逐漸被納入世界貿(mào)易體系之中。人與物的流動(dòng)加速了各地食材，技藝，風(fēng)味深入交融，大大推動(dòng)了廣州飲食市場(chǎng)的繁榮，也推動(dòng)粵菜朝著更加精致化的方向升級(jí)。</p> <p class="ql-block"> 貿(mào)易繁盛 食材充積</p><p class="ql-block"> 明清時(shí)期，隨著?；~塘技術(shù)發(fā)展，對(duì)外貿(mào)易繁盛，齊聚于廣州的海內(nèi)外食材越發(fā)豐富，粵菜得以廣博取材。當(dāng)時(shí)粵菜有"三絕"炆狗，焗雀，燴蛇羹。河海鮮味也是主要食材，鴨肉則是禽類首選。水生植物，如"泮塘五秀"之蓮藕，馬蹄，菱角，茭筍，慈姑的產(chǎn)量大幅提高。清初，廣東也成為了全國產(chǎn)糖最多的地方，"粵人飲饌多用糖".</p> <p class="ql-block"> 走廣風(fēng)潮 菜系成熟</p><p class="ql-block"> 明后期，對(duì)外貿(mào)易以廣州一澳門為中心，全國各地商人聚集廣州，形成"走廣"風(fēng)潮，"東西南北中，發(fā)財(cái)?shù)綇V東"。同時(shí)，作為華南政治中心，宦游于廣州的外地官員大都攜帶本鄉(xiāng)廚師作為"家廚"。天下食材與各幫菜式匯聚，粵菜在融合中迅猛發(fā)展，基本走向成熟。</p> <p class="ql-block"> 清十三行 粵菜進(jìn)階</p><p class="ql-block"> 清代"一口通商"，廣州成為中國經(jīng)濟(jì)的南大門，中外各地商賈云集，大大推動(dòng)了飲食業(yè)朝著更加高端，精致化的方向升級(jí)。清中后期，廣州西關(guān)甚至呈現(xiàn)出"肉林酒海，無寒暑，無晝夜"的景象。</p><p class="ql-block"> 菜宴席上，盛酒盛菜的餐具器皿均精美考究，多為廣彩瓷器，銀器等；菜肴側(cè)重于海味，尤其是鮑參翅肚等高端食材。美國人威廉.C.亨特在《廣州番鬼錄》和《舊中國雜記》中記載了"十三行"富商潘家的"筷子宴":"我們吃的菜有美味的燕窩羹，鴿蛋，還有海參精制的魚翅和燒鮑魚......盛酒的是小銀杯或瓷杯，每只杯都放在制作精美的銀座上。"</p> <p class="ql-block"> 官府底蘊(yùn) 鐘鳴鼎食</p><p class="ql-block"> 民國時(shí)期，粵菜宴席受官宦家廚，家宴的影響，向高端化與精致化發(fā)展，將粵式飲食的"食不厭精，膾不厭細(xì)"演繹到極致。其中，太史菜和譚家菜作為官府菜的代表，對(duì)廣東地區(qū)的宴席文化有著深遠(yuǎn)影響。鐘鳴鼎食的底蘊(yùn)，官府宴席的風(fēng)雅精致，讓粵菜成為高端飲食的標(biāo)桿。</p> <p class="ql-block"> 飲和食德 興盛與民國</p><p class="ql-block"> 民國時(shí)期，粵式酒家名店迭出，各式佳肴爭(zhēng)奇斗艷。隨人的足跡，粵菜影響力輻射粵港澳，并北上京津，聲震上海，譽(yù)滿全國。在上海，海派粵菜更是獲得了"國菜"的殊榮，"食在廣州"之名不脛而走，粵菜逐漸成為全國飲食業(yè)之典范。</p> <p class="ql-block"> 味合寰宇 影響</p><p class="ql-block"> 粵菜是海外交流與美食外交中極具分量的"文化名片"，其兼容并蓄的特質(zhì)天然成為了跨文化溝通的紐帶。從國宴舞臺(tái)上精心烹制的粵式經(jīng)典，到海外唐人街里飄著香氣的粵菜館，粵菜以其溫和適口的風(fēng)味，精細(xì)講究的技藝，打破地域與文化的隔閡，讓不同國度的人們?cè)诠餐奈队X體驗(yàn)中建立情感共鳴，以自信的姿態(tài)在全球發(fā)出中國聲音，講述著中國故事。</p> <p class="ql-block"> 粵菜引領(lǐng) 譽(yù)滿全國</p><p class="ql-block"> 五口通商開埠，北伐運(yùn)動(dòng)浪潮涌動(dòng)，粵菜順勢(shì)進(jìn)入京津，上海等地，開創(chuàng)"食在廣州"的時(shí)代先河。此外，粵港澳大灣區(qū)在文化上同根同源，粵菜以廣州為核心，向港澳地區(qū)延伸，粵港澳大灣區(qū)成為展示粵菜璀璨歷史的美食文化帶。</p> <p class="ql-block"> 茶樓酒樓 </p><p class="ql-block"> 鱗次櫛比</p><p class="ql-block"> 20世紀(jì)30年代，廣州較大的飲食店已有200多家，家家都有自己的招牌名菜。其中茶樓，酒樓尤為興旺?；萑纾嗳?，南如等九家"如"字號(hào)茶樓，被廣州人稱作"九條魚"；最有名的四大酒家文園，南園，大三元，西園，被譽(yù)為廣州的"最高食府".陶陶居，廣州大酒家，大同，六國大飯店等也聲名日隆。百店百名，各具風(fēng)采，粵菜走向了新的階段，名菜美點(diǎn)層出不窮，烹調(diào)技藝日臻成熟。</p> <p class="ql-block"> 名菜美點(diǎn) 廣交天下</p><p class="ql-block"> 1956年1月，應(yīng)中央商業(yè)部要求，廣州市飲食服務(wù)公司成立，管理飲食業(yè)，開展對(duì)粵菜研究，培養(yǎng)新一代烹飪大師。公私合營時(shí)期，大同，陶陶居，泮溪，廣州，太平館等眾多酒家成為了國營企業(yè)。廣州市政府繼自1956年起，不定期地多次舉辦"廣州名菜美點(diǎn)評(píng)比展覽會(huì)"，充分彰顯了粵菜名菜美點(diǎn)的豐富，新穎與深厚的底蘊(yùn)。</p> <p class="ql-block"> 美食外交 粵菜風(fēng)采</p><p class="ql-block"> 粵菜不僅是一種飲食流派，更成為傳遞中國"和而不同"文化理念的載體既堅(jiān)守自身飲食精髓，又善于吸收外來烹飪?cè)?，這種開放包容的特質(zhì)恰與外交中求同存異的精神相契合?；洸舜髲N們不僅以精湛廚藝在世界各大頂級(jí)廚藝賽事中嶄露頭角，斬獲殊榮，更以深厚的文化底蘊(yùn)化身中外飲食文化交流的橋梁與使者，讓世界人民在味蕾的驚艷中讀懂中國飲食文化的博大精深。</p> <p class="ql-block"> 食在廣州 繁榮于當(dāng)代</p><p class="ql-block"> 當(dāng)代廣州，古今珍味，南北菜系，中西美食，賦予了這座"千年商都"濃濃的煙火氣息和生猛鮮活的時(shí)代活力，更吸引著世界各地的人來這里體驗(yàn)舌尖上的盛宴。在改革開放的春風(fēng)中，"食在廣州"成為了廣州的文化名片，帶動(dòng)著文旅商行業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，有效提升了城市的發(fā)展能級(jí)。</p> <p class="ql-block">各色菜單</p> <p class="ql-block"> 天下粵菜 <span style="font-size:18px;">文化出海</span></p><p class="ql-block"> 粵菜不僅是粵文化研究中不可或缺的一環(huán)，也是聯(lián)系全球廣東人的紐帶。100多年前，粵菜師傅把菜烹飪技藝帶出國門，廚藝交流，文化碰撞。發(fā)展至今，粵菜遍布全世界近110個(gè)國家和地區(qū)，在海外的中餐館中，粵菜館占80%左右，幾乎成為了中華菜系的代表。從東亞，東南亞到歐洲，美洲，澳大利亞，有華人的地方就有粵菜館。它遵循"有傳統(tǒng)，無正宗"的發(fā)展規(guī)律，與時(shí)俱進(jìn)，走向國際，讓中華飲食文化被世界所見，為世界所贊。</p> <p class="ql-block"> 食在廣州 粵菜振興</p><p class="ql-block"> 伴隨著改革開放的時(shí)代浪潮，廣州飲食行業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段。1980年，廣州市恢復(fù)了"食在廣州"的城市定位。"食在廣州"之名從民國時(shí)興起，在新的發(fā)展階段下，更成為廣州市的特色城市名片。新中國成立后，飲食行業(yè)地位的提高，一大批粵菜菜譜及專業(yè)研究成果脫穎而出。各大名店紛紛展開宴席與菜式的研究創(chuàng)新，滿足向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過渡時(shí)期的新餐飲需求。</p> <p class="ql-block"> 百花齊放 美食之都</p><p class="ql-block"> 進(jìn)入新時(shí)代，廣州作為美食之都，以菜為先，國際化，多元化的飲食特色深入人心。2007年，廣州成為世界美食城市聯(lián)盟創(chuàng)始成員；2010年成為全國第一個(gè)榮獲"中華美食之都""國際美食之都"雙料稱號(hào)城市；2015年成為全國首個(gè)餐飲消費(fèi)額突破千億元城市。廣州國際美食節(jié)，亞洲美食節(jié)，廣州精品美食周等大型活動(dòng)，更是匯聚八方食客，讓"食在廣州"與"千年商都"交相輝映，釋放世界美食之都的獨(dú)特魅力。</p>