<p class="ql-block"> 常言道：“迎客的餃子送行的面”，餃子是中國(guó)尤其北方人最有特色的食物，過(guò)年包餃子，客人來(lái)了吃餃子，結(jié)婚生子吃餃子，參軍升學(xué)吃餃子，但凡家里有了好事情必定包餃子，餃子吃出了團(tuán)圓、喜慶，吃出了和睦、親情，吃出了家庭其樂(lè)融融的氛圍。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)起餃子，我們家在大院是首屈一指的吃戶。父親是山東人，母親是河北人，餃子在當(dāng)?shù)厥羌彝ロ敿?jí)食物。五十年代，父母成家于北京，聽母親說(shuō)，每逢周日父親就嚷嚷著包餃子，那時(shí)候物質(zhì)條件差，買上半斤肉，一斤半韭菜，兩斤白面，就能美美的吃一頓餃子，為此母親昵稱父親是：餃子大王。六十年代，受三年自然災(zāi)害的影響，全國(guó)物資匱乏，別說(shuō)餃子了，就連普通的大米白面成了稀罕物，就這樣，每逢春節(jié)，母親想辦法弄點(diǎn)豆面、大白菜、蔥，多放點(diǎn)素油，也要讓全家人吃上一頓素餃子。父親還在餃子里包上一枚錢幣，誰(shuí)吃到，預(yù)示著一年好兆頭，為貧瘠的生活增添些喜慶色彩。</p><p class="ql-block"> 進(jìn)入七十年代，生活條件有了很大改善，吃肉雖然憑票供應(yīng)，但逢年過(guò)節(jié)總算能吃上一頓肉餡餃子。那時(shí)候，我家住筒子樓，做飯做菜都在走廊上，誰(shuí)家中午燒點(diǎn)什么好菜，香味飄至整個(gè)樓層。如果是餃子，韭菜和著肉香直入腦門，饞蟲立即被勾引出來(lái)。兄弟三人放學(xué)回家已是饑腸轆轆，聞到鄰居家餃子的香味，便一起央求母親包餃子，一般母親不會(huì)拒絕我們的要求，笑呵呵的答應(yīng)。周日，全家人一早起床，按照母親的事先安排，進(jìn)入到包餃子的程序之中。剁肉、洗韭菜、和面、拌餡，如果母親從碗廚紙袋里抓出一撮山東老家寄來(lái)的海米剁碎撂在餡里，那今天的餃子就出彩了，海米與韭菜簡(jiǎn)直是絕配，肉香裹著海米和韭菜的鮮香直入味蕾，在口腔里不停的翻轉(zhuǎn)和回味，此時(shí)，即便嘴巴挨上一巴掌，餃子也吐不出來(lái)。</p><p class="ql-block"> 母親剁了姜末，調(diào)上麻油，拌好餃子餡放置在飯桌中央，全家人圍繞餡盆各自站位，父親帶著兩個(gè)哥哥包，母親搟皮，我年齡小，只好站在一旁按薺子。父親包的是山東人特有漂亮的擠餃子，肚子大，外相好。母親和哥哥包的是捏餃子，實(shí)在。每逢佳節(jié)，母親還會(huì)為餃子掐出花邊，包出各種造型的餃子。全家人忙活了一上午，一百多個(gè)餃子像變魔術(shù)一樣從家人手中包出，這時(shí)母親打開煤爐做鍋燒水，父親端坐在椅子上一聲不吭的剝大蒜頭，細(xì)細(xì)的、慢慢的剝，不讓一絲蒜衣附著，然后放置在蒜臼里砸成蒜泥，調(diào)上醋和麻油，一碗蘸料就算做成了。水燒開了，母親雙手捧著餃子下鍋，餃子在開水里不停的翻滾，像游魚一樣打轉(zhuǎn)，香味漸漸飄出，彌漫著整個(gè)樓道。你放心，接下來(lái)的兩天，準(zhǔn)保還有“咚咚”的剁肉餡聲音傳出，包餃子像是接力賽在樓道里的人家繼續(xù)，沁人心脾的餃子香味是此起彼伏。</p><p class="ql-block"> 三盤餃子很快端上了桌，父親每次吃餃子前，用手捏起兩個(gè)放在嘴里細(xì)細(xì)的咂摸和品味，他說(shuō)，這樣吃比用筷子夾的香?！斑?，香，吃吧?！备赣H下令開吃，我們兄弟三人齊上陣，只見筷子在碗邊上下翻飛，餃子一盤一盤的上桌，又一盤一盤見底，一個(gè)時(shí)辰后，上午包的餃子風(fēng)卷殘?jiān)瓢闼o(wú)幾。不一會(huì)，全家人肚子吃個(gè)溜圓。然后趴在桌子上再“滋溜，滋溜”的喝上一碗餃子湯，原湯化原食，那心里透著美就甭提了。飯后，一家人坐在一起，對(duì)餃子滋味評(píng)頭論足，臉上泛著紅光，打著飽嗝，嗓子眼里回味著餃子鮮香，一上午的辛苦勞作總算有了回報(bào)。</p><p class="ql-block"> 餃子也是北方人春節(jié)的主食，我家春節(jié)吃年夜飯，即便有再多的佳肴，最后一定要吃餃子，只有這樣年夜飯才算結(jié)束。然后，父母親看著春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)的電視包著初一早晨的餃子。第二天，在噼噼啪啪的鞭炮聲中，打上了春節(jié)烙印的餃子端上了早晨的飯桌，盤子里裊裊升騰的炊煙預(yù)祝著一家人和和美美、平平安安。</p><p class="ql-block"> 兩個(gè)哥哥結(jié)婚成家后，我也學(xué)會(huì)了包餃子，包餃子成為三個(gè)人的事情。我與父親包，母親繼續(xù)搟皮，餃子成為家常便飯，十天半個(gè)月不吃上一頓餃子，總覺(jué)得生活缺了點(diǎn)什么。93年春節(jié)，父親在南京軍區(qū)總院開刀，我和母親陪護(hù)，年三十父親吃著病號(hào)飯，十分遺憾的說(shuō)：“要是能吃上一頓餃子該多好”。父親去世后，吃餃子的習(xí)慣依舊如初，但包餃子只有兩人了，母親搟皮我來(lái)包，餃子煮熟了，母親總是端上一盤，剝上兩瓣大蒜放到父親遺像前的書桌上，招呼道：“餃子大王，回來(lái)吃餃子吧，我陪你一起吃。”后來(lái)，母親老了，手腕沒(méi)勁了，餃皮搟不動(dòng)，只好去菜市買現(xiàn)成的。三斤餃皮，兩斤肉，一斤韭菜成為每次餃子的固定模式。包餃子成為我一人的活計(jì)，母親在一旁端坐著，看著我的手一擠一合，包著與父親一樣的山東餃子，她欣喜的贊嘆：“你總算能包出與你爸一樣的餃子”，這也算是子承父業(yè)。她還夸獎(jiǎng)我包的速度快，模樣始終如一，像一臺(tái)包餃子機(jī)器，三斤皮子一會(huì)見底。每逢重陽(yáng)節(jié)的前一天，母親站在父親遺像前若有所思的說(shuō)：“明天是你爸的忌日，包頓餃子吧?！钡诙欤赣H還是端著一盤餃子兩瓣蒜，坐在遺像前陪著父親吃餃子。再后來(lái)，91歲的母親也去世了，吃餃子又少一人，我包了兩次餃子，一人包一人吃，吃的極其乏味，再也沒(méi)有興致和心境。吃餃子的人相繼不在了，餃子包給誰(shuí)吃呢？再好吃的餃子也吃不出滋味，吃不出感覺(jué)與氛圍。實(shí)在想吃，買一袋速凍水餃了事，可心里總是念叨著：什么時(shí)候能與父母和全家再包上一次其樂(lè)融融的餃子呢。</p> <p class="ql-block"> 茶盤是五十年代父母結(jié)婚成家時(shí)購(gòu)買的，七十年代初，它一度成為我家盛煮熟后餃子的器皿。</p> <p class="ql-block"> 這是我學(xué)著父親餃子的模樣包的山東餃子，像一隊(duì)士兵整齊的排列著。</p> <p class="ql-block"> 煮熟的餃子透著鮮香的味道。</p> <p class="ql-block"> 時(shí)年九十一歲的母親香甜的吃著我包的餃子</p> <p class="ql-block"> 與父親一樣母親也喜歡吃餃子，八十歲的時(shí)候，一頓還能吃十五個(gè)。</p>