<p class="ql-block">好何用家用面包機(jī)烘烤出好的面包是有一定講究的。對(duì)于主食面包（吐司面包）來(lái)講，面包的好與差是有很多衡量標(biāo)準(zhǔn)的，對(duì)于普通老百姓來(lái)講，除了面包的體積以外，面包的口感也是可以直接感覺(jué)到的重要品質(zhì)指標(biāo)（相同體積的面包，口感可能有很大差別），面粉的面筋強(qiáng)度和數(shù)量是面包烘烤的關(guān)鍵之一，國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)很容易買到的圣地博格多用途面粉（高筋面粉）是非常好的面包粉，只用這一種面粉烘烤的面包非常好，但價(jià)格偏貴，對(duì)價(jià)格不敏感的用戶，完全可以只用這一種面粉。希望價(jià)格更加實(shí)惠的用戶，可以將圣地伯格面粉作為強(qiáng)面筋配粉應(yīng)用，可以適當(dāng)搭配中筋面粉使用。搭配的中筋面粉，我一般用俄羅斯的艾利客面粉，相同價(jià)位俄羅斯的馬克發(fā)面粉應(yīng)該也可以。我一般用圣地伯格1/3，艾力克2/3這一比例。面包機(jī)的烘烤程序用吐司面包，用時(shí)為四小時(shí)。沒(méi)有吐司面包程序的面包機(jī)，選擇四小時(shí)的烘烤程序即可。</p> <p class="ql-block">做面包的奶油也叫黃油，200克的奶油價(jià)格在超市在30-40元左右。奶油到家以后，200克奶油切成8塊，每次一塊，切好放到0度冰箱或者是冷凍冰箱內(nèi)存放。</p> <p class="ql-block">300毫升開(kāi)水融化奶油（溫水也可以，用開(kāi)水兼有殺菌作用），冷卻至常溫。</p> <p class="ql-block">和面兩分鐘后，用手觸碰面團(tuán)判斷加水量是否合適？面團(tuán)要比包餃子面團(tuán)軟，不粘就可以。如果面團(tuán)軟硬不合適，可以通過(guò)加水或者加面來(lái)調(diào)整。</p> <p class="ql-block">我們用儀器檢測(cè)過(guò)市場(chǎng)上的一些強(qiáng)筋面粉，從衡量面團(tuán)流變學(xué)特性拉伸儀的拉伸面積指標(biāo)來(lái)看，如下面粉作為高筋配粉應(yīng)該也不錯(cuò)，如河套雪，金像高筋粉面包機(jī)專用小麥粉，塞北雪高筋麥芯粉，價(jià)格每斤應(yīng)該在十元以上。這些面粉的拉伸面積都在100以上。但我以前一直用的一個(gè)面團(tuán)流變學(xué)特性非常好的，用加拿大小麥為原料的知名品牌面粉（京東購(gòu)買的）其品質(zhì)降低至俄羅斯的中筋面粉水平，我做了多次面包以后投訴到京東，也投訴到了面粉生產(chǎn)廠家的城市消費(fèi)者協(xié)會(huì)，但也沒(méi)弄清是面粉廠家的原因，還是京東賣了假貨。最后京東允許面粉被退貨。這個(gè)品牌我就不說(shuō)了，這個(gè)例子從一個(gè)方面也說(shuō)明一個(gè)面粉品牌以前好，現(xiàn)在并不一定好。那如何來(lái)鑒定面粉的好壞呢？可以用加拿大的圣地博格和俄羅斯的艾利客面粉做對(duì)照來(lái)進(jìn)行鑒別。以上方法僅供愿意做面包的好友參考。</p>