<h3><br> <br> 東北的冬，東北的情。數(shù)九寒天掩不住我往日的故鄉(xiāng)夢！<br> 進入臘月淘完米，緊接著就是做豆腐。父親會把早就挑好的豆子拿到豆腐官那里排號，那豆子顆顆圓滿金黃，沒有破半和兔嘴兒。到我家班了，大哥帶著我拎著玻璃暖瓶去等著接豆?jié){。<br> 石磨豆腐，是原始的毛驢拉磨，毛驢一圈圈的轉(zhuǎn)，石磨吱扭扭的攆。那白花花的豆?jié){順著石磨的縫隙流出來匯聚在鐵皮水桶里。磨出的初級豆?jié){是要過濾的。一個木制的十字架用鐵鏈吊在房梁上。一方細密的過包布四角分別系在十字架的四端垂成一個兜狀。豆腐官把初級豆?jié){盛在過包布里，用力晃動。過濾好的豆?jié){牛奶般流出。最后還要用一個木板夾擠出過包布里的剩余豆?jié){。慮出的豆腐渣可是好東西。母親會用小碗一團團的扣在簾子上凍好儲存在一口大缸里，東北人會把冬季沒有青菜的日子叫做“青黃不接”。豆腐渣就可以在那個青黃不接的冬日做出一道道美食，比如佐以干白菜和大蔥插小豆腐等等。甚是好吃！慮好的豆?jié){倒入一口大鍋里，那口鍋是我所見最大的！煮豆?jié){要把握好火候。既要煮開煮透，又要不淤鍋。豆?jié){細膩的泡沫在鍋里蒸騰。濃郁的豆香簡直可以彌散整個村落。豆腐官會用耙子不停攪打。煮好的豆?jié){盛在大桶里，我和大哥早已迫不及待了。把暖水瓶一氣灌滿。再放上一點糖精，那口味勝過一切飲品！<br> 豆腐能否成功，取決于點鹵水。那鹵水存放在壇子里，陳醋色！豆腐官會憑經(jīng)驗根據(jù)豆?jié){的溫度和總量的多少加入適量的鹵水，慢慢加入，耙子不停的攪動，隨著豆?jié){的翻滾打轉(zhuǎn)，白嫩的豆花就成形了。此時用葫蘆瓢?出一碗水豆腐，拌點自家大醬就上一顆大蔥。那感覺讓你今生不忘！豆腐柵是木制長方體。一米半長，四十公分寬和高。里面鋪好豆腐布，把豆花?里面，豆腐柵四周有小孔，豆腐水就從四側(cè)擠出。期間要不停的扯拉豆腐布，使豆花均勻的分布柵里。經(jīng)過幾次的添加所有豆花都加入豆腐柵里，把豆腐布四角拉緊，蓋上木板，再放上重石。經(jīng)過一小時的自然沉壓。豆腐就做好了。做好的豆腐打成塊凍起來。能儲存好長時間。嚴寒的冬日，酸菜燉凍豆腐咕嘟作響，豆腐吸滿湯汁。咬一口滿嘴流香，暖意也瞬間蔓延全身！<br> 如今生活便利了，可以隨時能買到豆腐卻再也吃不出當年的味道。那豆腐香里，有石磨的滄桑、柴火的溫度、更有一家人團圓的喜悅。那縷彌漫在嚴寒歲月里的豆香，早已深深融進歲月里，成為心底最溫暖的印記，每當想起，就會感覺到記憶中年的味道從未走遠。<br> 【小合隆職教園】<br> 20251231</h3>