隨筆：昆山老鵝大煉 <p class="ql-block">我們老同學2026年新年第一次的昆山聚會，當天下午先游覽了亭林公園，然后就迫不及待地去了對面的老字號本地菜“銀峰老鵝館”。嗨，太早了！人家晚餐是5點半，我們先喝茶吧。</p> <p class="ql-block">38年的本地招牌，包間雅致，尤其是對老年人服務貼心，老鵝肉質(zhì)軟爛不柴，暖心暖胃。</p> <p class="ql-block">必點菜品：銅盆紅燒老鵝。銅盆紅燒鵝是昆山老字號銀峰老鵝館的鎮(zhèn)店招牌菜，也是昆山市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。</p> <p class="ql-block">老同學陸洪章、周瑞興、蔣龍妹。</p> <p class="ql-block">大堂的燈箱“銅盆紅燒老鵝”宣傳畫。</p> <p class="ql-block">老同學馬俊娣、王玲。</p> <p class="ql-block">政府頒發(fā)“非遺產(chǎn)品”。</p> <p class="ql-block">老同學唐小鳳、周桂英。</p> <p class="ql-block">昆山老鵝館名不虛傳，上桌未動筷前，老廖先隨拍了一張照片。招牌“銅盆紅燒老鵝”以其咸中帶甜、醬香濃郁、酥爛不柴、油潤不膩的獨特滋味廣受喜愛，其制作技藝于2024年6月入選昆山市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。</p><p class="ql-block">其滋味與口感為何讓人欲罷不能？</p><p class="ql-block">1. 核心風味：典型江南風味，醬香濃郁，咸中帶甜，醬汁濃稠掛筷，每一絲肉纖維都裹滿秘制醬汁，香氣撲鼻。</p><p class="ql-block">2. 肉質(zhì)特點：選用200天以上農(nóng)家散養(yǎng)老鵝，經(jīng)大火慢燉4小時，達到酥爛脫骨、入口即化的程度，老人小孩都能輕松食用，完全打破"鵝肉柴"的刻板印象。</p><p class="ql-block">3. 皮與膠質(zhì)感：帶皮燉煮，鵝皮軟糯，富含膠原蛋白，入口有黏黏的膠質(zhì)感，油潤卻不膩，滿口肉香與醬香的交融。</p><p class="ql-block">4. 配菜與湯汁：銅盆保溫效果佳，上桌時咕嘟冒泡；搭配的土豆等配菜吸飽湯汁，一夾就斷，綿密入味；湯汁拌米飯更是一絕，讓人食欲大增。</p> <p class="ql-block">在我們這個年齡段，每一次的相逢，都值得珍惜，因為來日并不方長。</p> <p class="ql-block">老廖還想告訴大家，其實昆山還有另外一種非遺特產(chǎn)“周市爊鵝”（爊讀āo，一種特殊鹵制工藝），每年的夏天我都會品嘗幾次，感覺<span style="font-size:18px;">爊鵝的風味</span>“超過南京、揚州”，其核心在于非遺工藝+現(xiàn)宰現(xiàn)鹵+百年老鹵的三重加持，以及江南風味與臺灣鹵味的巧妙融合。如果喜歡鹵香濃郁、骨肉酥爛的口感，周市爊鵝（如董記、朱朱鵝）絕對不會讓您失望。</p><p class="ql-block">老廖剛從潮汕回來，那么昆山爊鵝與潮汕鹵鵝有什么區(qū)別呢？昆山爊鵝是江南文火慢爊的濃醇酥爛派，重醬香和甜鮮，冷吃更顯風味；潮州鹵鵝是潮汕三浸三吊的清鮮脆嫩派，以南姜、魚露提味，皮脆肉嫩，儀式感強，是宴席與文化象征。我覺得老年人更適合爊鵝的酥爛口感，牙口好的可嘗試潮州鹵鵝的脆嫩風味。</p> <p class="ql-block">店堂里掛著老板與社會名流的合影。</p> <p class="ql-block">昆山老鵝的魅力，每一口都能讓你嘗到江南水鄉(xiāng)的溫潤與匠心的傳承。</p> <p class="ql-block">哈哈，看到店堂里的這個“鵝”字，老廖想說“原來老鵝就是我的鳥！”</p> <p class="ql-block"> 2026.1.16</p>