<p class="ql-block"> 天津和平路101號(hào)的桂順齋門店前，總飄著一股綿長(zhǎng)的甜香，那是百年老字號(hào)獨(dú)有的味道印記。自1924年劉星泉取愛(ài)女“淑桂”之名與“風(fēng)調(diào)雨順”之意創(chuàng)辦品牌以來(lái)，這枚小小的江米條便隨著“桂順齋”三個(gè)蒼勁的牌匾，融進(jìn)了津門百姓的歲月肌理。京劇大師馬連良、相聲泰斗馬三立皆是?？?，馬三立那句“就好這一口兒”的贊嘆，恰是對(duì)這道清真糕點(diǎn)最直白的褒獎(jiǎng)。</p> <p class="ql-block"> 拆開(kāi)印著老字號(hào)標(biāo)識(shí)的包裝袋，金黃油亮的江米條整齊排列，條條粗細(xì)均勻，裹著一層薄如蟬翼的糖殼，在光線下泛著溫潤(rùn)的光澤。湊近鼻尖，清甜的米香與純粹的糖香交織而來(lái)，沒(méi)有過(guò)重的甜膩感，只有食材本真的溫潤(rùn)氣息，這正是桂順齋百年堅(jiān)守的“樸實(shí)香甜”。據(jù)說(shuō)創(chuàng)始人劉星泉當(dāng)年為保品質(zhì)，即便付了貨款，發(fā)現(xiàn)江米品質(zhì)不佳也絕不用于制作，這份執(zhí)拗讓每一根江米條都承載著“童叟無(wú)欺”的匠心底色。</p> <p class="ql-block"> 拿起一根放入口中，“咔嚓”一聲脆響清脆悅耳，是糖殼與酥皮碰撞的交響。牙齒輕咬，外層的糖衣率先化開(kāi)，甜度恰到好處，不齁不膩，順著舌尖慢慢浸潤(rùn)開(kāi)來(lái)；內(nèi)里則帶著糯米特有的軟糯，卻絲毫不黏牙，酥松中透著韌勁，越嚼越香。這絕妙口感的背后，是半點(diǎn)不容馬虎的工藝：精選圓粒江米，經(jīng)充分浸泡蒸制后碾壓成泥，揉至韌勁十足再切條定型，涼油下鍋小火慢浸，待內(nèi)外熟透后再轉(zhuǎn)大火復(fù)炸，最后晾透掛漿，每一步都考驗(yàn)著師傅的火候把控與耐心。桂順齋的老師傅們常說(shuō)，炸江米條“急不得”，火大則外焦內(nèi)生，火小則吸油膩口，唯有慢炸慢養(yǎng)，才能成就這“外酥內(nèi)糯、甜而不膩”的經(jīng)典風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 在天津人的生活里，桂順齋江米條從來(lái)不止是一款零食。逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶的果盤里必有它的身影，金黃的色澤襯著年味，長(zhǎng)輩遞一根給孩童，脆響中便漾開(kāi)團(tuán)圓的歡喜；平日里，沏一壺茉莉花茶，配幾根江米條，窗邊小坐，茶香與米香纏繞，便是最愜意的津門慢時(shí)光。辦公室里，它是同事間分享的小食，嘎嘣脆的口感總能驅(qū)散午后的困倦；旅途之中，獨(dú)立包裝的江米條便于攜帶，一口下去，便是家鄉(xiāng)的味道。甚至有天津人編出趣味吃法：用江米條撬動(dòng)掉落的桃酥，雖是戲謔，卻也透著對(duì)這道小吃的喜愛(ài)。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在桂順齋為了適應(yīng)市場(chǎng)需要，也生產(chǎn)糖醇江米條了。</p> <p class="ql-block"> 一根小小的江米條，承載的是百年的工藝傳承，是天津人的味覺(jué)記憶，更是一座城市的煙火溫情。桂順齋的門牌號(hào)碼雖隨城市發(fā)展有所調(diào)整，卻從未離開(kāi)過(guò)旭街蘆莊子的發(fā)祥地，正如這江米條的味道，歷經(jīng)百年風(fēng)雨，依舊保持著最初的純粹與香甜。咬下這口酥脆，嘗到的不僅是糯米與糖的精妙融合，更是老字號(hào)的堅(jiān)守與時(shí)光的沉淀，是屬于天津獨(dú)有的、熨帖人心的味道。</p>