<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><i>美篇名:云淡風(fēng)清</i></p><p class="ql-block ql-indent-1"><i>美篇號(hào):18771676</i></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">聽聞不少城市的星巴克門店，近期<span style="font-size:18px;">結(jié)束營(yíng)業(yè)、永久閉店。</span>比如廣州<span style="font-size:18px;">二沙島的星海音樂廳店、</span>江門金藍(lán)海店、北京盛京大廈店、常州豐臣國(guó)際廣場(chǎng)店、成都海洋中心店等等。</p><p class="ql-block ql-indent-1">而這些星巴克，有的是營(yíng)業(yè)超過15年的老店，<span style="font-size:18px;">有的曾是城市首家手沖門店，</span>有的則是人流量不低的寫字樓門店。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">星巴克曾經(jīng)是不少國(guó)人的咖啡啟蒙。</p><p class="ql-block ql-indent-1">想當(dāng)年，能進(jìn)星巴克喝一杯咖啡，也是一件很有面兒的事情。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">美國(guó)西雅圖派克市場(chǎng)的星巴克，是星巴克成立的第一家門店。</p><p class="ql-block ql-indent-1">當(dāng)年剛開始主要經(jīng)營(yíng)咖啡豆業(yè)務(wù)，并不提供現(xiàn)磨咖啡。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">2016年，我們?nèi)ノ餮艌D的時(shí)候，專門排隊(duì)進(jìn)店打卡。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這里有濃郁的咖啡豆香。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“第一家星巴克”紀(jì)念馬克杯價(jià)格不菲，卻被許多慕名而來的游客收入囊中。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">這家門店很小，如果不是“第一家星巴克”這個(gè)響亮的名頭，估計(jì)路過也就路過了，與普通的街邊店鋪沒有什么區(qū)別。</p><p class="ql-block ql-indent-1">店內(nèi)不設(shè)座位，人們排著長(zhǎng)隊(duì)進(jìn)店，手里握著咖啡紙杯或者提著大小紙袋，帶著滿足的神情，在門口排隊(duì)者的注目禮中步出門店。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">第一次路過時(shí)，隊(duì)伍實(shí)在是太長(zhǎng)了，我們就先去了派克市場(chǎng)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">再?gòu)呐煽耸袌?chǎng)出來時(shí)，我不能免俗地排隊(duì)進(jìn)了星巴克首店，買了兩杯卡布奇諾。</p><p class="ql-block ql-indent-1">為寫這篇文章，我在電腦里翻了很久，很遺憾，沒找到咖啡的照片。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">身邊不少老同事、老同學(xué)也是星巴克?？停瑫?huì)員。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">退休的時(shí)候，同事饋贈(zèng)給我星巴克咖啡杯，至今還在使用中。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">記得那年搭老同學(xué)的車，從杭州自駕回上海，中途老同學(xué)在嘉興服務(wù)區(qū)的星巴克，也給每個(gè)人來了一杯拿鐵提神。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">但如今，不但國(guó)內(nèi)的星巴克有關(guān)店的消息傳出，據(jù)報(bào)道，星巴克已經(jīng)在大本營(yíng)曼哈頓痛失最大咖啡連鎖寶座，還計(jì)劃在全美關(guān)閉約400家密集布局于大都市的門店。</p><p class="ql-block ql-indent-1">但地處上海興業(yè)太古匯的星巴克臻選上海烘焙工坊卻依舊保持著熱度。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2025年9月，老同學(xué)陪伴我們進(jìn)去一探究竟。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">踏入工坊，首先看到的是～這一杯，來自云南的驕傲。</p><p class="ql-block ql-indent-1">星巴克曾表示～世上不會(huì)存在兩款完全相同的星巴克臻選咖啡豆。</p><p class="ql-block ql-indent-1">因?yàn)椋前涂苏檫x咖啡豆多是來自一些偏遠(yuǎn)且道路崎嶇的地方?？Х确N植園可能很小，和某戶人家的后院差不多大，產(chǎn)量也非常有限。因此所有的星巴克臻選咖啡都是小批量的，常常發(fā)售幾個(gè)星期便宣告售罄。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">2025年，也是星巴克與云南咖啡豆相互融合的元年。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我注意到店內(nèi)的臻選市集就銷售不少來自云南的咖啡。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">品鑒吧臺(tái)和長(zhǎng)吧臺(tái)周圍，幾乎座無虛席。</p><p class="ql-block ql-indent-1">大多數(shù)顧客都是年輕人。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有人在這里喝咖，有人在這里吃早點(diǎn)，有人在這里看書，有人在這里精選咖啡豆……</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">工坊的右手邊，卻機(jī)器轟鳴，在濃郁的咖啡香味中，發(fā)出有節(jié)奏的聲響。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">各種各樣的管道，材質(zhì)不同，粗細(xì)不等，上天入地，都井然有序地進(jìn)行著自己應(yīng)該做的事情。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">最引人注目的無疑就是這座大銅罐了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這座巨大的銅罐外壁，竟鑲刻著眾多的中文篆刻～時(shí)光，四季，大地，花香，擁抱，分享，往事回眸，栩栩如生，生機(jī)盎然等等，只要愿意，可以找到許多有意思的文字，非常震撼。</p><p class="ql-block ql-indent-1">后來我才知道，大銅罐不僅是整個(gè)工坊的視覺中心，也是剛烘焙完的咖啡豆們休養(yǎng)生息的地方。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">還有這個(gè)不知疲倦的大轉(zhuǎn)盤。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我終于明白，這就是星巴克烘焙工坊與普通星巴克最主要的區(qū)別。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">作為第一次走進(jìn)烘焙工坊的我，自然首先是要看看烘焙工坊是怎樣進(jìn)行咖啡烘焙的。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">這是一袋原產(chǎn)地是哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆。</p><p class="ql-block ql-indent-1">咖啡樹從幼苗到開花結(jié)果，至少需要三年以上的時(shí)間。手工采摘成熟的咖啡漿果，去除果皮、果肉，剩下的咖啡種子，即是通常所說的"咖啡生豆"。經(jīng)歷層層篩選，品質(zhì)最上乘的咖啡生豆被水洗或日曬。</p><p class="ql-block ql-indent-1">潛在臻選咖啡豆樣品會(huì)被送往美國(guó)西雅圖與瑞士洛桑，由星巴克咖啡品質(zhì)團(tuán)隊(duì)對(duì)樣品進(jìn)行多輪杯測(cè)。只有被兩支團(tuán)隊(duì)同時(shí)認(rèn)可的咖啡豆，才能冠以"臻選咖啡"之名。 </p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">脫穎而出的咖啡豆，被裝入麻袋之中，從各自的家鄉(xiāng)產(chǎn)地出發(fā)，遠(yuǎn)渡千山萬水，抵達(dá)</span>烘焙工坊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">據(jù)說星巴克只采購(gòu)全球阿拉比卡咖啡豆中品質(zhì)最上乘的3%。而臻選咖啡豆的合格率，更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到千分之一。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">烘焙工坊的咖啡生豆站，是咖啡豆開啟烘焙之旅的第一站。</p><p class="ql-block ql-indent-1">烘焙人員割開裝滿咖啡生豆的麻袋，將咖啡生豆傾倒入下方的進(jìn)料臺(tái)之中。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">透明的管鏈傳送系統(tǒng)，把生豆送入后方六個(gè)黑色的大型生豆儲(chǔ)罐中儲(chǔ)藏起來。</p><p class="ql-block ql-indent-1">而后，生豆將會(huì)在這里，靜待烘焙師將它們喚醒。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">烘焙前，生豆儲(chǔ)罐內(nèi)的咖啡生豆，繼續(xù)通過管鏈傳送系統(tǒng)運(yùn)往烘焙機(jī)。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">烘焙工坊擁有兩臺(tái)巨大的Probat N500烘豆機(jī)，分別位于一樓與二樓的生產(chǎn)區(qū)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在烘焙過程中，咖啡豆失去水分，從而爆裂開來。極高的熱量會(huì)在咖啡豆內(nèi)引發(fā)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。咖啡生豆中的糖分和淀粉，將轉(zhuǎn)化成珍貴的油脂，為咖啡帶來濃郁的風(fēng)味與香氣。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在烘焙機(jī)中，咖啡豆共將經(jīng)歷兩次爆裂。接近烘焙尾聲時(shí)的第二次爆裂，是僅有高品質(zhì)咖啡豆才能承受的考驗(yàn)，也是咖啡風(fēng)味完全釋放的最關(guān)鍵步驟。</p><p class="ql-block ql-indent-1">烘焙工坊這兩臺(tái)機(jī)器每次能夠烘焙多達(dá)120公斤的咖啡豆。</p><p class="ql-block ql-indent-1">無論你是在烘焙工坊享用，或者購(gòu)買咖啡豆，還是在全國(guó)各地臻選店所購(gòu)買到的250g袋裝臻選咖啡豆，都是由這兩臺(tái)烘豆機(jī)所烘焙的。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">每一款臻選咖啡豆都有自己的獨(dú)特個(gè)性。</p><p class="ql-block ql-indent-1">為了確保完全釋放出它隱藏在最深處的風(fēng)味，西雅圖的咖啡烘焙大師們?cè)陂_袋接觸咖啡豆之后，需要經(jīng)過數(shù)輪嚴(yán)密的測(cè)試與品嘗，才能小心翼翼地為它定制出烘焙曲線。</p><p class="ql-block ql-indent-1">而在上海的烘焙團(tuán)隊(duì)，也會(huì)在烘焙完成后再次進(jìn)行抽樣杯測(cè)，確保咖啡豆符合風(fēng)味要求。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">星巴克人將咖啡烘焙比喻為如同煉金術(shù)，是藝術(shù)和科學(xué)的結(jié)合。熱量過高，咖啡豆顏色會(huì)太深甚至燒焦；熱量過低，又會(huì)導(dǎo)致咖啡豆中的風(fēng)味無法完全釋放。</p><p class="ql-block ql-indent-1">所以，烘焙師要精確掌控整個(gè)過程，靠的是純熟的技藝。每一季收獲，每一款咖啡，都用全新的視角去對(duì)待。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">烘焙完成后，咖啡熟豆將從烘焙機(jī)落至下方青銅色的冷卻盤中，通過不斷地?cái)噭?dòng)來降低溫度。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這就是我前文所說的那個(gè)“不知疲倦的大轉(zhuǎn)盤”的作用了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">冷卻后的咖啡被管鏈傳送系統(tǒng)送往大銅罐進(jìn)行去氣。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這一步至關(guān)重要，咖啡豆會(huì)在靜置的過程中，散發(fā)掉烘焙時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳，同時(shí)其風(fēng)味也將慢慢攀升至巔峰狀態(tài)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">通常來說，烘焙后7-14天內(nèi)，是咖啡豆最佳的品嘗時(shí)間段。</p><p class="ql-block ql-indent-1">烘焙工坊吧臺(tái)所提供的美味咖啡，都是已經(jīng)靜置過7天的咖啡豆。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">重達(dá)4噸，高達(dá)8米，底部直徑6米的大銅罐，氣勢(shì)恢宏，非常吸睛，是烘焙工坊的標(biāo)志性景點(diǎn)之一。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在金色的銅罩上，密布著千余塊朱紅色的銅質(zhì)印章板塊。設(shè)計(jì)師從傳統(tǒng)的篆刻文化中汲取靈感，將咖啡文化中最為關(guān)鍵的詞語(yǔ)鐫刻在大銅罐上，使之成為星巴克咖啡歷史的縮影。它是“藝術(shù)化生產(chǎn)”設(shè)計(jì)理念的最佳演繹，也表達(dá)著星巴克對(duì)中國(guó)文化的敬仰與尊重。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">接下來，一部分咖啡豆經(jīng)過大銅罐左側(cè)的包裝站，被包裝成250克的臻選咖啡豆， <span style="font-size:18px;">然后被送往</span>遍布中國(guó)各地的100余家臻選門店，將烘焙工坊的神奇之旅傳遞給更多的咖啡愛好者。</p><p class="ql-block ql-indent-1">而另一部分咖啡豆則被輸送至工坊里的各個(gè)吧臺(tái)。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">咖啡豆在管道內(nèi)自由穿梭，不需要人力肩挑手提，即可抵達(dá)終點(diǎn)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">而這個(gè)終點(diǎn)可能是您手中的咖啡杯，也可能是被裝入袋中，運(yùn)往全國(guó)各地。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">抬頭看看頭頂上方那些星羅棋布的咖啡運(yùn)輸管道，這可是整個(gè)烘焙工坊的大動(dòng)脈。</p><p class="ql-block ql-indent-1">那些帶有鉸鏈的較為粗壯，運(yùn)轉(zhuǎn)也較為緩慢，用于連結(jié)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的生豆站、烘豆機(jī)、大銅罐等設(shè)備。</p><p class="ql-block ql-indent-1">它們被稱為管鏈傳送系統(tǒng)(Chainvey System)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">生豆“走完”這整套系統(tǒng)，大約需要七分鐘時(shí)間。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">那些細(xì)長(zhǎng)的、閃耀著銅質(zhì)光芒的管道，用于連結(jié)大銅罐、包裝線以及主吧臺(tái)、長(zhǎng)吧臺(tái)。這些管道五線并行，蜿蜒在天花板之間，仿佛五線譜，因而被命名為咖啡交響管(Symphony System)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這是屬于烘焙工坊的獨(dú)有設(shè)計(jì)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在這些真空的管道中，咖啡豆借助噴射氣流的推動(dòng)穿梭疾行，歡快起舞。而管道上的LED屏幕則會(huì)告訴工坊的人員——?jiǎng)偛沤?jīng)過的咖啡豆，來自哪里，特點(diǎn)如何。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">當(dāng)豆子最終抵達(dá)吧臺(tái)，迎接他們的是五個(gè)透明的臻選儲(chǔ)罐。它們形狀各異，象征著每款臻選咖啡豆都具有自己獨(dú)特的風(fēng)味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">咖啡豆自管道傾瀉而下，如同一場(chǎng)紛紛揚(yáng)揚(yáng)的"咖啡雨"，配合著穿行管道時(shí)的淅瀝聲響，奏起一首工坊獨(dú)有的咖啡交響樂。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">饒有興趣地了解烘焙工坊的咖啡豆烘焙過程，我們踏上旋轉(zhuǎn)樓梯，上二樓去看看。</p><p class="ql-block ql-indent-1">烘焙工坊總面積2700平方米，兩層開放式結(jié)構(gòu)，二樓則是另一個(gè)世界。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">這里還有各種咖啡及周邊產(chǎn)品、咖啡豆、咖啡器具、面包、甜點(diǎn)、葡萄酒/雞尾酒、果茶，以及星巴克的紀(jì)念品等。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">TEAVANA茶瓦納吧臺(tái)，供應(yīng)20款拼配茶。</p><p class="ql-block ql-indent-1">Bar Mixato酒吧，推出咖啡基特調(diào)雞尾酒，還有威士忌桶釀咖啡，首創(chuàng)“日咖夜酒”模式。</p><p class="ql-block ql-indent-1">二樓甚至還有一個(gè)咖啡圖書館，讓人仿佛置身于咖啡的海洋。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">柜臺(tái)里有著琳瑯滿目的甜點(diǎn)。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">雙人下午茶，228元。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">因?yàn)榕R近中秋，這里還有星巴克中秋月餅?zāi)亍?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">一位身穿工作服的女孩，正給一群年輕人講解著什么。</p><p class="ql-block ql-indent-1">粗略聽了一下，大概就是進(jìn)大門時(shí)廣告看板上寫的～巡禮原產(chǎn)地咖啡體驗(yàn)之旅。</p><p class="ql-block ql-indent-1">報(bào)名的人，在咖啡大師的引領(lǐng)下，品嘗三款來自不同產(chǎn)地的星巴克臻選咖啡，探索不同風(fēng)味秘境，并尊享限定伴手禮及活動(dòng)福利。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">據(jù)說，這樣的咖啡大師課和品鑒活動(dòng)，年均超20場(chǎng)次。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">因?yàn)轭A(yù)約進(jìn)LV大船內(nèi)部參觀，我們只能下樓離開這座獨(dú)特的工坊。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">亞洲最大、世界第二的星巴克臻選上海烘焙工坊，可以近距離觀賞咖啡豆的烘焙流程，這里還提供虹吸、冷萃等7種咖啡沖煮方式供選擇，真是咖啡愛好者沉浸式體驗(yàn)?的天堂。</p><p class="ql-block ql-indent-1">什么樣的“神話”都要適配時(shí)代，如何在懷舊情懷與創(chuàng)新突破間找到平衡點(diǎn)，我想這大概是星巴克人需要思考的問題了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">附一段烘焙工坊現(xiàn)場(chǎng)小視頻，歡迎點(diǎn)擊。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇幾張烘焙流程的圖片來自星巴克網(wǎng)站，特此致謝。</p><p class="ql-block ql-indent-1">其余圖片、視頻均為手機(jī)實(shí)拍。</p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇背景音樂，《Take Me Home, Country Roads》 。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p>