<p class="ql-block">昵稱：?丸子?</p><p class="ql-block">美篇號381061</p> <p class="ql-block">去年初夏在北京胡同里的一家小店，偶然嘗到一個玉米面饃饃，至今難忘那份純粹的香氣。金黃的饃饃透著粗糧特有的溫潤，咬下去松軟不糙，淡淡的玉米清甜在舌尖散開，沒有齁甜味，卻讓人越吃越香。自那以后，總想著自己復刻這份味道，卻總被瑣事耽擱，直到今日午后，忽然興起，便決定說干就干。</p> <p class="ql-block">取出家里現(xiàn)有的玉米面和中筋面粉，按照面粉175克、玉米面100克、15克白糖、3克酵母粉、3克泡打粉（沒有可以不加）的比例混合。</p> <p class="ql-block">用200克溫水慢慢攪拌成絮狀，下手揉成光滑的面團，面偏軟。蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵，我用發(fā)面墊醒發(fā)約莫50分鐘左右。</p> <p class="ql-block">面團發(fā)至兩倍大，掰開后滿是細密的蜂窩。</p> <p class="ql-block">將發(fā)酵好的面團放在案板上反復揉搓排氣，分成四個100克的小劑子，逐個揉成圓潤的形狀。</p> <p class="ql-block">再兩頭搓尖尖成橄欖形狀。</p> <p class="ql-block">放入蒸鍋二次醒發(fā)15分鐘。待饃饃表面變得蓬松有彈性，冷水上鍋蒸，大火燒開蒸20分鐘，關火后再燜5分鐘，防止饃饃回縮。</p> <p class="ql-block">金黃的饃饃個個飽滿，在蒸汽中微微發(fā)脹。迫不及待拿起一個，手感輕盈蓬松。</p> <p class="ql-block">再次將饃饃放入平底鍋中把底部烘焦黃酥脆，這樣更香好吃。</p> <p class="ql-block">咬上一口，外皮帶著淡淡的韌勁，內(nèi)里卻松軟得入口即化，底部焦香酥脆，細細咀嚼，玉米的本味混合著一絲清甜，不膩不寡淡，恰好中和了粗糧的粗糙感。這份自己親手制作的玉米面饃饃，不僅復刻了去年北京的味道，更多了一份動手的成就感，簡單的食材在耐心等待中釀成舌尖的驚喜，樸實又治愈。</p>