<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">周村年味</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">進(jìn)了臘月就是年。日子像按了快進(jìn)鍵，轉(zhuǎn)眼又要過年了。寒冬臘月，滴水成冰，寒風(fēng)凜冽，但一想到要過年了，心里頓時就有種熱氣騰騰的感覺。看到古商城里的紅燈籠掛起來，年味越來越濃，心里就暖暖的。不由自主的想起童年記憶中的“周村年味”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">童年的“周村年味”是濃濃的人間煙火氣。一進(jìn)臘月就開始置辦年貨，置辦過年穿的新衣服。瑞蚨祥的綢緞是過年才能穿上的盛裝，母親早早扯好了布，交給姥娘，姥娘戴著老花鏡在燈下為我做新衣的模樣，至今記憶猶新</p><p class="ql-block">。</p><p class="ql-block">過了臘月二十三，家家戶戶都開始趕集忙年，買肉.買魚.買豬蹄子.寫春聯(lián)，忙的不亦樂乎，忙的開開心心。那個年代物質(zhì)不象現(xiàn)在這樣豐富，可以說物資非常的匱乏，買什么都需要購物票，僅管這樣，我的父母親還是千方百計的去置辦。父親是個講究人，年夜飯還是七碟八碗，寓意：吉慶有余，吉祥如意！</p><p class="ql-block">紅燒大鯉魚，崔家燒雞，象征團(tuán)團(tuán)圓圓的“周村燒餅”，還有周村酥鍋，徵州大丸子等等十幾個菜，其中從小最讓我衷情的是周村炒“雞瓜子”，這道菜，清香可口，不葷不膩，特別是其中的杏仁，讓人回味無窮！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我心頭最牽念的“周村年味”，始終是那盤清清爽爽的炒雞瓜子——它不像大魚大肉那般惹眼，卻是周村人過年餐桌上最離不開的年味底色。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">它還有個名字叫：炒苤藍(lán)，在周村人口中叫“撇拉”，聽著土氣，卻是冬日窖藏的寶貝。秋收后，菜農(nóng)把帶著泥土芬芳的苤藍(lán)搬進(jìn)地窖，表皮泛著青潤光澤，掂在手里沉甸甸的，飽含著冬日的清甜。進(jìn)了臘月二十三，除塵備年的節(jié)奏一緊，切苤藍(lán)絲就成了廚房里的重頭戲。母親總讓父親掌刀，他把苤藍(lán)外皮細(xì)細(xì)削凈，連內(nèi)里的筋絡(luò)都剔得干干凈凈，先切片再斜刀切絲，粗細(xì)均勻得像精心梳理過的絲線，不一會兒就堆起滿滿一案板，潔白瑩潤，透著新鮮勁兒。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">炒苤藍(lán)絲的講究，藏在周村人的生活智慧里。切好的苤藍(lán)絲要撒鹽煞水，揉出多余水分再用清水淘洗幾遍，這樣炒出來才脆而不軟。灶上的鐵鍋燒熱，倒一勺本地花生油，先下蔥姜絲和幾?；ń氛ǔ鱿阄?，再放入泡發(fā)好的海米、去皮的花生米和焯熟的青豆翻炒，鮮香瞬間在廚房里炸開。最后倒入苤藍(lán)絲，大火快炒幾下，加少許醬油提鮮，點幾滴香醋增味，臨出鍋淋上一勺香油，火速盛進(jìn)長盤里攤開晾涼，越?jīng)鲈酱啵浇涝较恪?lt;/p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">這盤菜端上桌時，總能成為宴席的“開胃先鋒”。白的苤藍(lán)絲、紅的花生米、黑的木耳絲、黃的海米，色彩清清爽爽，夾一筷子入口，脆生生的口感帶著甜酸鮮香，解了大魚大肉的油膩，也喚醒了沉睡的味蕾。長輩們抿著小酒，就著炒苤藍(lán)絲閑談當(dāng)年的收成；孩子們穿梭席間，趁大人不注意就夾一筷子，脆響在齒間回蕩，笑聲灑滿屋子。周村人好客，過年待客時，不管宴席多豐盛，必少不了這盤炒苤藍(lán)絲，客人嘗了總要夸贊幾句，父親便會笑著說：“家常小菜，解膩開胃，多吃點！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如今，超市里偶爾能見到苤藍(lán)，學(xué)著母親的法子復(fù)刻，卻總覺得少了點什么。或許是少了地窖里的溫潤儲藏，或許是少了父親切菜時的專注，又或許，是少了童年時代周村臘月里那股子熱鬧的年味。記憶里的炒苤藍(lán)絲，藏著父親的細(xì)致、母親的巧思，藏著一家人圍坐的溫馨，藏著古商城里鄰里間互送小菜的淳樸。</p><p class="ql-block">原來，周村的年味從不是什么山珍海味，而是這盤代代相傳的炒苤藍(lán)絲，它把冬日的清甜、家人的溫情和歲月的安穩(wěn)，都鎖進(jìn)了這絲絲縷縷的鮮香里，讓每一個漂泊在外的周村人，都能循著這味道找到回家的路。</p><p class="ql-block">年味會變，宴席的菜式會添新，但周村人對炒苤藍(lán)絲的偏愛從未改變。它就像周村的年，樸實、真切，藏著最本真的生活滋味，在歲歲年年的流轉(zhuǎn)中，溫暖著每一顆眷戀故鄉(xiāng)的心。</p><p class="ql-block"><br></p>