顧小崙 Patrick Ku <p class="ql-block">(泛談涮鍋?zhàn)樱?lt;/p><p class="ql-block">（臺(tái)北涮羊肉）</p><p class="ql-block">家父雖是無錫人士，年青時(shí)曾經(jīng)待過北平、天津，學(xué)會(huì)了正宗北方涮羊肉的吃法。六0年代的臺(tái)北在羅斯福路和平東路口就有一家機(jī)器刨冷凍牛羊肉片的店。至於涮羊肉的沾料就必需自己調(diào)芝麻醬，豆腐乳，剁大蒜、蔥花及韮菜花再加上醬油、麻油、辣油，酸醋自行拌調(diào)。還得自己生火備木炭火鍋，一鍋熱開水里面只丟幾只蝦米。在冬天里開涮可真是大打牙祭啦！涮到最後如還剩些碎肉片切絲，炒篙苣絲又是一道下酒好菜！</p><p class="ql-block">當(dāng)年年少不懂事，曾一次約了近十位同學(xué)來家中涮鍋?zhàn)樱赣H一人忙里忙外打點(diǎn)。席間到廚房瞥見母親累坐門 坎上休息。從此不再?。?lt;/p><p class="ql-block">臺(tái)北還有東北酸菜白肉鍋，早年在電力公司餐廳冬天有這一道。酸味解膩！近年在東豐街口“富馥園"還找到有炭火銅鍋。</p> <p class="ql-block">糖蒜乃涮鍋點(diǎn)睛之物</p> <p class="ql-block">（北京涮羊肉）</p><p class="ql-block">九0年代跟隨家父足跡真正來北京呆過二陣子。</p><p class="ql-block">最惱人有友來京指名去全聚德吃烤鴨！</p><p class="ql-block">涮羊肉倒是百吃不厭。</p><p class="ql-block">記得好友王博士曾帶我去過王府井東來順本店，吃過菜單上沒有的生羊肉沙西米配二鍋頭妙哉。</p><p class="ql-block">其它南來順，西來順都試過。聽說還有一家叫京來順。北京羊肉來自張家口外，肉嫩不羶！後來找到一家在崇文門的涮鍋店，二樓正廳一張真人大小黑白毛主席全身照片，手持香煙狀似小雪茄，特大氣！該店肉可挑肥瘦且特供有雪白如玉的羊尾巴片，下鍋即刻轉(zhuǎn)呈透明狀，入口香脆??！還有羊血，午市就賣完！比鴨血還嫩?。?lt;/p><p class="ql-block">一直吃的都是正宗北京式涮鍋，湯底不加塩！咸淡全憑調(diào)料沾汁而定。最後想喝湯，盛出來自己加鹽少許，其鮮無比??！北京的酸梅湯多是涮鍋店必備飲料。北京小支扁瓶二鍋頭，就嘴而飲大口吃肉才是般配！有一味糖蒜又稱蕎頭是開胃妙品。有一間用京劇作背景音樂氣氛疊加！</p> <p class="ql-block">羊脂白玉羊尾巴</p> <p class="ql-block">（廣東打邊爐 ）</p><p class="ql-block">湯底已咸的如廣東涮鍋叫打邊爐, 有沙茶味的有香菜皮蛋味的、、。後來北京也推出加味湯底的“X肥羊涮鍋"，試過！肉下鍋後肉質(zhì)立刻變柴，不嫩矣?。?lt;/p><p class="ql-block">且後來在超商店見"X肥羊"火煱湯底包出售，從此卻步??！</p><p class="ql-block">試過潮州牛肉打邊爐，講究由活牛到爐邊不超過四小時(shí)。頗有特色！</p><p class="ql-block">也在東莞嚐過脆肉鯇魚的魚片鍋，此魚餵養(yǎng)飼料特殊，如玉米等等。此魚清蒸肉老而柴，但切片涮食則其既脆且鮮。妙品也！！</p> <p class="ql-block">潮州涮牛肉</p> <p class="ql-block">（上海熱氣羊肉鍋)</p><p class="ql-block">烏魯木齊路有一間 一品居 是手切新鮮羊，一碟上桌看起來不似冷凍肉片斉整，但涮起來則鮮嫩另有滋味。這店用的標(biāo)準(zhǔn)銅爐子炭火。用它烤一烤其特有的芝麻燒餅，香呀！此店沒有提供花生，必需隣隔小店去買花生回來配飲白酒，吃羊肉，加上好友吹牛，還可邊吃邊抽大煙，神仙不換??！</p><p class="ql-block">前年秋天回上海，東莞的LY剛好來滬還帶了兒子特地到此請(qǐng)我回味了一頓！難忘?。?lt;/p> <p class="ql-block">一品居門口一人手持一尺尖刀在不停地片切太湖東山羊</p> <p class="ql-block">（四川麻辣鍋)</p><p class="ql-block">在臺(tái)灣也喜歡四川式的麻辣火鍋，記得有家"寧記"，但每回過了癮就得鬧肚子幾天！</p><p class="ql-block">後來到四川成都，當(dāng)?shù)厝丝梢蕴焯斐月槔卞?，試過才知當(dāng)?shù)氐臍夂?、水質(zhì)及當(dāng)?shù)鼗ń贰⒗苯方^對(duì)不傷腸胃，反而有益健身。一些市區(qū)旁邊的小山坡上一窩窩的涮鍋?zhàn)拥?，好友相聚，喝冰啤酒配麻辣鍋，冰火二重天，巴適！</p> <p class="ql-block">（日本涮鍋）</p><p class="ql-block">日本發(fā)明的一人鍋，shabu shabu一人一份可以獨(dú)享，也不錯(cuò)！</p><p class="ql-block">曾在築地市場(chǎng)吃過有執(zhí)照的河豚打邊爐，先上各人一杯泡烤河豚魚翅的清酒，續(xù)上一碟鋪墊得極美的生河豚魚片，用一幅仙鶴圖型呈上，意謂食客吃了也可能就駕鶴西歸了。續(xù)上河豚骨煮的火鍋，可將生魚片涮食之！</p><p class="ql-block">日本和牛涮鍋也是涮名中的極品！</p> <p class="ql-block">拼死吃河豚</p> <p class="ql-block">（海底撈）</p><p class="ql-block">二年前在香港，九龍好友ST 約了在彌敦道見，剛好有一間海底撈，試過不錯(cuò)。</p><p class="ql-block">在溫哥華三：五好友約家中涮鍋，選購好一點(diǎn)的肉片，但羊肉就是不容易買到帶肥的！</p><p class="ql-block">近年北京來開了一家，“京門涮肉"，一人一鍋，調(diào)料醬齊全，特送專門的芝麻醬一碗，聽說密方是用雪碧調(diào)制的。可惜它湯底都是調(diào)過味的。後遇西雅圖外甥，其母標(biāo)準(zhǔn)北京大戸人家，告知干脆指明上清水白湯自己涮肉沾醬！試過不錯(cuò)??！配北京酸梅湯，挺配的！</p><p class="ql-block">後又發(fā)現(xiàn)本市也有“海底撈"分店。其牛肉選自上乘加牛，湯鍋中附有白水鍋，這就對(duì)了！服務(wù)上乘，不時(shí)會(huì)來撇鍋中浮沫。配有自取旡限量水果生菜，甜粥及燒仙草（配有紅豆及爆漿珍珠小丸子）。套餐一人號(hào)稱25元加幣附送可樂一罐。最後還送阿密瓜冰棍乙支??！</p><p class="ql-block">冬令進(jìn)補(bǔ)，多吃幾頓涮鍋?zhàn)?，益氣養(yǎng)身真是不錯(cuò)的考量喔！11111</p> <p class="ql-block">窗外彌敦道</p> <p class="ql-block">香港的海底撈</p> <p class="ql-block">搭配可樂不輸酸梅湯</p> <p class="ql-block">套餐一份的肉不少耶！</p> <p class="ql-block">燒仙草任吃</p> <p class="ql-block">水果豐盛</p><p class="ql-block">調(diào)料十足</p> <p class="ql-block">有二格是清水</p> <p class="ql-block">機(jī)器人助手</p> <p class="ql-block">吃苦耐勞</p> <p class="ql-block">不錯(cuò)的加拿大牛</p> <p class="ql-block">韓國(guó)冰桿</p>