<p class="ql-block">我在微信視頻里跟邪修老先生學習了一種舒芙蕾的做法。</p><p class="ql-block">打發(fā)的蛋白霜是這道甜點的核心。</p><p class="ql-block">它的做法通常是將蛋清加糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，形成圖中那樣堅挺、有光澤的蛋白霜，這構成了它蓬松口感的基礎。</p> <p class="ql-block">食材也很少，主要有：蛋清、白砂糖、檸檬汁（白醋）、玉米淀粉。</p><p class="ql-block">做法就更簡單了，將蛋清和蛋黃分開，只需要蛋清部分。</p><p class="ql-block">將蛋清里放入白砂糖、檸檬汁，沒有也可以放白醋。</p> <p class="ql-block">電動打蛋器插上電，開始打發(fā)蛋清至有泡沫，加入少許玉米淀粉，繼續(xù)打發(fā)到提前打蛋器上有硬泡沫即可。</p><p class="ql-block">將空氣炸鍋中鋪上一個油紙，打發(fā)好的蛋清倒入油紙上，用工具將蛋清整理成圓的形狀。</p><p class="ql-block">空氣炸鍋設置180°，烤20分鐘。</p> <p class="ql-block">烤好后呈現(xiàn)的“球狀”或“半球狀”，以及“橙紅色”的表面，是“云朵面包”的典型外觀。</p><p class="ql-block">它通常是用勺子或刮刀將蛋白霜塑形成小山狀，表面刷上蛋黃液或黃油，烘烤后形成金黃/橙紅的酥脆外殼。</p> <p class="ql-block">切開后內部是“雪白色”、“棉花糖般輕盈多孔”的結構，這正是打發(fā)蛋白經低溫慢烤后形成的效果，口感外酥內軟，入口即化。旁邊搭配牛奶或豆?jié){也是非常經典的吃法。</p> <p class="ql-block">它還有很多不同的叫法，有些食譜會根據(jù)添加的風味或細節(jié)，稱之為 “舒芙蕾云朵面包”、“芝士云朵面包” 或 “酸奶云朵面包”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">因其外形圓潤，烤制焦黃，切開后雪白雪白的，所以也有直接叫 “蛋白舒芙蕾” 的。</p> <p class="ql-block">第一次做就這么成功，真的想好好地夸獎自己一番。</p><p class="ql-block">切開后內部組織非常完美，正是“云朵”般的質感！</p> <p class="ql-block">早餐就吃它，再煮一碗牛奶麥片粥，加一盒罐裝帶魚。</p><p class="ql-block">舒服蕾、舒服胃、舒服自己的早晨第一餐。</p>