<p class="ql-block ql-indent-1">美篇號:23363772</p><p class="ql-block ql-indent-1">圖文:龍仔</p> <p class="ql-block ql-indent-1">許久以來的年俗，就是進(jìn)了臘月門趕大集。今天我們就驅(qū)車六十公里，來到古老的泊里集市趕集，準(zhǔn)備些許年貨。泊里大集是300年非遺傳承，方圓百里人人皆知，集上最大特點是煙火氣濃，大鍋羊湯和海鮮燴餅，吸引著遠(yuǎn)道而來的人。許多人到了后把趕集先放一放，特別是年輕人和外地人，紛紛涌入各個簡易大棚，占得一席之地，品嘗海鮮燴餅和大鍋羊湯。我是第一次來趕泊里大集，聽著人們平日對大集的各種贊美，很久以來內(nèi)心的熱望，此時更顯得有些小激動，今天定是難得的一次小確幸。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">進(jìn)臘月的腳步一近，趕大集的人便成了刻在骨子里的念想。四里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親潮水般的涌來。我們是用了一個多小時驅(qū)車百里，抵達(dá)這座有著三百年歷史的大集。九點多到達(dá)這里時，大集上早早就被攢動的人潮和濃郁的年味裹得嚴(yán)嚴(yán)實實，而想找個停車的空位，需要轉(zhuǎn)兩圈，看著早走的車輛倒出的空位，趕集來晚了是一位難求呀。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">說大集三百年的非遺傳承，一定是沉淀著時光的厚重，以及從未褪去鮮活的一種煙火氣。我們剛一走近集市入口，便能聽見此起彼伏的吆喝聲，混著食物的香氣也是撲面而來。大鍋羊湯的濃醇、海鮮燴餅的鮮美，是集上最勾人的味道，熱氣騰騰的湯鍋前，師傅麻利地盛一碗羊肉雜，再舀起一大勺奶白的羊湯，撒上翠綠的香菜蔥花和佐料，熱情端到客人面前，聞著就讓人垂涎；而另一口大鐵鍋里的海鮮燴餅咕嘟作響，女廚師翻煮著螃蟹、蛤、八帶、大蝦、鮑魚和蟶子，再加上燴餅，光是看著就讓人食欲大增。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我們今天來集上沒有刻意的規(guī)劃，只隨著人流走走停停，吃一頓海鮮燴餅是主要的，再看看集市上的各種商品。許多攤位上的攤主熟練地稱量著貨物，還有大爺大媽討價還價的爽朗笑聲，有人嘗一口剛出鍋的青島脂渣，香味能從舌尖漫到心底。原來，最動人的年味，是藏在這熙熙攘攘的人群中，藏在這三百年集市非遺的傳承里。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">循著人聲往里走，集的年味更濃。紅彤彤的春聯(lián)福字掛滿了半條街，攤主揮毫潑墨，龍飛鳳舞的字跡惹得路人連連叫好；金黃的炸貨攤前，麻花、馓子、炸耦合堆成了小山，剛出鍋的吃食酥脆噴香；賣干果的大爺嗓門洪亮，"核桃栗子，甜過蜜嘞！"，攤位上的堅果顆顆飽滿，引得大人小孩爭相挑選。還有捏面人的、吹糖人的老手藝人，圍滿了好奇的孩童，指尖翻飛間，一個個栩栩如生的面人、糖人便新鮮出爐，攥在手里，甜在了心里。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">泊里大集，讓無數(shù)人慕名奔赴的海鮮燴餅，這道看似樸素的大集美食，憑啥能成為"流量密碼”？而且還上過央視，答案就藏在食材、手藝、氛圍與傳承的多重交織里。上過中央電視臺的泊里大集，有近海獨有的各種海鮮，活蹦亂跳。若想吃海鮮燴餅，所有的海鮮食材，需要自己從大集其他攤位去購買，攤上只負(fù)責(zé)加工，費用是按照人頭收費，一人10~20元不等，由攤主負(fù)責(zé)加餅做好。很快我們的食材就下鍋了，隨著最后一把香菜的撒入，一大鍋色香味俱全的海鮮燴餅終于出鍋了，盛了滿滿一大盆新鮮的海貨，有Q彈的八爪魚，豐滿的梭子蟹，共計十多個品種呢。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">泊里大集位于青島西海新區(qū)泊里鎮(zhèn)，是一處大型的集市，每逢農(nóng)歷4、9開集。泊里大集歷史悠久，已有300年歷史，是山東省內(nèi)最大的集市之一。集市上商品種類繁多，包括服飾，鞋帽，干貨，熟食，牛豬羊肉，各種水果，零食等，且同一種類商品都在同一區(qū)城，方便購物。泊里大集以美食著稱，聞名十里八鄉(xiāng)。尤其是大鍋羊肉湯和海鮮燴餅，深受食客喜愛，大多的年輕人都是從外地趕來。集上的海鮮也是泊里大集的一大特色，由于泊里鎮(zhèn)南望黃海，近在咫只尺，各種海產(chǎn)品頗豐，而且附近海域的海鮮品質(zhì)均屬上乘，深受人們青睞。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">泊里大集是一個充滿煙火氣和地方特色的集市，真值得一逛。從介紹上來到，大集占地約160多畝，設(shè)有20多種品類，攤位總計達(dá)兩、三千個。集市設(shè)施完善，商品琳瑯滿目，從日用百貨到特色美食，應(yīng)有盡有。大集上的特色美食，如海鮮燴餅，茶，鍋子，青島版羊肉泡饃等。這些美食不僅味道美，更承載著家的溫暖和親情的記憶，泊里大集去年交易額高達(dá)八億元，年集市游客量達(dá)百萬人，成為名符其實的網(wǎng)紅大集。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">這個大集只所以能成為網(wǎng)紅，遠(yuǎn)近聞名，有以下四個方面。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一、鮮到骨子里的食材，是山海碰撞的實在底氣。泊里大集的海鮮燴餅，"鮮"是刻在骨子里的基因，而這份鮮源于"山海共生"的獨特優(yōu)勢。大集旁的海鮮攤剛上岸的蛤蜊張著殼喘氣，對蝦在盆里蹦跳濺水，章魚觸手還在懶洋洋劃動，筆管魚、八帶、鮑魚、螃蟹、扇貝隨便挑，都是帶著海腥氣的活鮮。而燴餅的"靈魂伴侶"鍋餅，是用黃土地孕育的小麥烙制而成，由冷水面做成的餅，筋道耐煮，能牢牢鎖住湯汁的鮮味。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">更妙的是"自助式選材"的自由感，食客們可以在大集上現(xiàn)挑海鮮，提著剛買的大蝦、螃蟹直奔燴餅攤，也能直接點攤位備好的"標(biāo)準(zhǔn)版" 。80后夫妻王偉和王曉燕的"阿偉海鮮燴餅"，專門有大姐負(fù)責(zé)清洗處理客人帶來的海鮮，從蛤蜊到海參，無論啥鮮貨都能妥帖加工。這種"剛撈的海鮮+現(xiàn)烙的餅"的組合，讓人每一口都吃得到本真滋味，難怪有人說這是"海洋文明與農(nóng)耕文明交融的味道"。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">二、藏著門道的手藝，是一鍋燴出的煙火玄機(jī)。泊里燴餅的好吃，從不是簡單的"亂燉"，而是代代相傳的火候與順序門道。攤主們都懂一個道理，"燴"要講章法，才能鮮而不腥、香而不膩。程煥娟家的攤位，忙時六個鍋一起開火，她父親傳下的手藝?yán)?，先把五花肉下鍋煸出油脂，蔥姜一扔"刺啦"爆香，這是燴餅香味的基礎(chǔ)。接著按"耐煮先放"的原則下料，八帶魚、墨魚先燉入味，螃蟹、大蝦緊隨其后，最易熟的蛤蜊要留到最后，才能鎖住鮮水不流失。最后扔進(jìn)切好的鍋餅，咕嘟咕嘟煮上幾分鐘，讓餅身吸飽海鮮與肉香交融的湯汁，軟乎乎又帶點嚼勁，那才叫一個好吃。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">如今，這門手藝已不是單純的"做飯"，2023年"泊里海鮮燴餅制作技藝"，正式列入西海岸新區(qū)非遺名錄，成為官方認(rèn)證的地方飲食文化代表。57歲的苗培志做了18年燴餅，從最早嘗試將海鮮加入燴餅，到如今親自把控兩家店的質(zhì)量，他始終堅持"欠了火候就沒了鮮味"，迎來大批回頭客；95后姑娘許程，則用年輕人的方式傳承，給攤位做新潮裝飾，開著直播讓這股煙火氣飄向更遠(yuǎn)的地方 。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">三、直擊人心的體驗，是平價熱鬧里的生活儀式感。泊里燴餅?zāi)芑鸨槿W(wǎng)，更在于它提供了"好吃又好逛"的沉浸式體驗。價格上的親民是關(guān)鍵：按人頭收費，15元基礎(chǔ)版管飽，加肉也才20元，餅和菜不限量，100塊錢就能讓幾個人吃到"海陸空全席"，湯管夠、味夠正，性價比遠(yuǎn)超餐館 。程煥娟的攤位，一天能用完四五百斤餅，最多時接待近兩千人，哪怕是寒冷大風(fēng)天，大篷里也坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">而氛圍更是無可替代，改造后的美食區(qū)加裝了大篷、硬化了地面，卻沒丟鄉(xiāng)野市集的熱鬧。高高的煙囪冒著熱氣，攤位前的吆喝聲、鍋碗瓢盆的碰撞聲、食客的歡笑聲交織在一起，形成了這份獨特的集動煙火氣 。在這里，你能看到老閨蜜圍坐小桌，邊吃邊嘮兒女趣事；能遇到從廣州專門"來刷"的小伙，換著燴面口味嘗鮮；也有諸城的食客開車一小時趕來，就為這一口熱乎鮮。有人排隊四小時也要吃，不是圖山珍海味，而是貪戀這份"不拘小節(jié)的酣暢"，不用講究擺盤，端著大碗蹲在板凳上，吹著熱氣吸溜一口，渾身都暖透了，這才是生活最本真的滋味。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">四、破圈傳播的密碼，是傳統(tǒng)與新潮的雙向賦能。這鍋燴菜能讓泊里大集從鄉(xiāng)野市集變成青島"網(wǎng)紅地標(biāo)"，離不開傳統(tǒng)根基與新潮傳播的共振。三百年大集的歷史沉淀是底氣，早期趕集的商販和漁民為了快速果腹，將自帶面餅與海鮮燴制，這種實用主義的吃法慢慢演變成特色美食，承載著當(dāng)?shù)厝说募w記憶 。而近年來，央視多次聚焦讓它名聲大噪，年輕人的打卡分享更讓它徹底"破圈"。有人拍制作過程發(fā)抖音，滿鍋海鮮與餅的碰撞收獲數(shù)萬點贊；有人在社交平臺分享"趕集吃燴餅"的vlog，讓北京、廣州的游客都循著鮮味而來 。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">如今的泊里大集，早已不是單純的買賣市集。116間民房改造的"天天大集"非遺美食街區(qū)，讓這份煙火氣全年在線；燴餅攤位從老一輩的堅守，到80后夫妻的接力，再到95后的創(chuàng)新，手藝在傳承中煥發(fā)新生 。人們奔赴這里，吃的是一碗鮮美的燴餅，更是一份熱熱鬧鬧的生活儀式感。在熙熙攘攘的人群里，在咕嘟冒泡的大鍋前，感受三百年未減的煙火氣，這才是泊里大集最動人的魅力。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">中午十二點多，許多趕集的人吃飽了，采購的貨物辦齊了，你看那么多人肩上扛著沉甸甸的年貨，手里攥著剛買的吃食，臉上掛著藏不住的笑意。街坊鄰里碰面，總要寒暄幾句，"年貨備齊了沒？""下次你來這家嘗嘗，這家羊湯味道真地道！"，樸實的話語里，滿是臘月里的一種溫情。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">這便是泊里大集，剛進(jìn)臘月門的熱鬧與繁華。這種煙火氣里裹著的年味，熱鬧聲里藏著的歡喜，也讓我今天倍感一種小確幸，像是孩童一般，就要過年了似的快樂和興奮。盡管大集三百年歲月的流轉(zhuǎn)，可不變的仍是人們這份刻在骨子里的年俗，以及讓人念念不忘的年味。臘月的風(fēng)藏著許多人趕集的熱切，山東泊里大集，這座擁著三百年光陰的非遺市集，從未讓奔赴而來的人們失望?；蛟S三百年泊里大集的模樣發(fā)生了些變化，可那份醇厚的煙火氣，卻從未消減分毫。歲歲年年，人潮如約而至，臘月的儀式感，一定會為人們釀成一份最踏實的人間至愛，而且這年味會越來濃。</p>