<p class="ql-block">記得94年剛來(lái)新會(huì)時(shí)，漫步在北園，忽聞街邊柑香，經(jīng)問價(jià)答曰：“去皮的2元，帶皮的4元。”我久久回不過(guò)神來(lái)，天下百果，哪有果皮比果肉還貴？心中竊喜，順手幾斤，與家人分享，都覺得新會(huì)柑酸甜可口，味甘淳香。</p> <p class="ql-block">與同事聊起，同事笑曰：“新會(huì)陳皮，天下聞名，海外僑胞歸來(lái)必帶陳皮，有了新會(huì)陳皮，才有家鄉(xiāng)新會(huì)味?！?lt;/p> <p class="ql-block">后來(lái)，見街邊批量陳皮制作者，剝?nèi)「唐r(shí)，柑肉贈(zèng)予路人品嘗，分文不取。到鄉(xiāng)下見柑肉堆積如山丘，果汁流入池塘，魚浮水面，生死難奈。原來(lái)新會(huì)柑，貴在果皮，果實(shí)是可以棄之不用的。不是柑不好吃，而是柑皮太重要了。也可能是新會(huì)人欲取之，先棄之的一種智慧吧！</p> <p class="ql-block">新會(huì)人愛柑皮如此，讓我深思，我得內(nèi)外兼修??！</p><p class="ql-block">新會(huì)陳皮，千里之外的湖南常人不知，高人知。</p> <p class="ql-block">家鄉(xiāng)有位老中醫(yī)，離我村約兩公里，是我祖母娘家同村人，沾親帶故是親戚。父母大小病都在他那看，不是家庭醫(yī)生卻勝過(guò)家庭醫(yī)生。</p><p class="ql-block">聽說(shuō)老中醫(yī)醫(yī)術(shù)高明，藥到病除，且能治疑難雜癥，方圓百里有名。該醫(yī)生聽說(shuō)我在新會(huì)工作，跟我父母說(shuō)想要點(diǎn)新會(huì)陳皮。</p> <p class="ql-block">我一聽，那還不容易，收集當(dāng)年曬干的柑皮，讓家人轉(zhuǎn)送老中醫(yī)，不知老中醫(yī)作何感想。但我后來(lái)每當(dāng)想起，總是后愧不已。</p> <p class="ql-block">后來(lái)，我在觀看電視連續(xù)劇《中醫(yī)》時(shí)，見古人唱方抓藥竟有“新會(huì)陳皮×錢”時(shí)，不覺對(duì)新會(huì)陳皮肅然起敬起來(lái)。從此，對(duì)新會(huì)陳皮從關(guān)注，到愛上，最終不離不棄了。</p> <p class="ql-block">新會(huì)雖大，正宗新會(huì)陳皮產(chǎn)地卻不大，還有制作過(guò)程中的心血、汗水和情愛，陳化的年分……等多種因素決定了新會(huì)陳皮的品質(zhì)。</p><p class="ql-block">我來(lái)新會(huì)三十多年，好友送我最好的新會(huì)陳皮不過(guò)一兩次。有一次正好有最好的陳皮，老師的小孩電話聯(lián)系我，想要點(diǎn)新會(huì)陳皮。</p> <p class="ql-block">老師是我的高考引路上，最好的陳皮應(yīng)送我最感恩的人，于是欣然應(yīng)允。同時(shí)，我也在想陳皮得之贈(zèng)之都是難得的珍貴，也是有緣的。</p><p class="ql-block">我因高考拼搏，落下慢性氣管炎，雖不算大病，咳起來(lái)要命。一咳全身震顫，腰酸喉痛頭疼，且久咳難愈，怕水怕冷怕廚房。于我而言，咳嗽不僅是生理疾病，更是心理疾病。</p> <p class="ql-block">幾十年來(lái)，吃遍西藥，見效甚微。輸液青霉素、頭孢、先鋒等治標(biāo)不治本。</p><p class="ql-block">后來(lái)，國(guó)家為防止濫用抗生素，醫(yī)院不讓輸液了，我的慢性氣管炎卻迎來(lái)了柳岸花明又一村。</p> <p class="ql-block">夫人在醫(yī)療器械體驗(yàn)中心工作，常接觸有學(xué)識(shí)的老人。有一老人知道我有慢性氣管炎，介紹了一付珍貴的藥方一一川貝陳皮瘦肉。即：將陳皮水泡兩三分鐘，刮去內(nèi)層白膜，然后將陳皮切成碎末，將川貝研成粉末，將瘦肉剁成肉泥，將其混勻，在飯中蒸熟，既可口，有營(yíng)養(yǎng)，又有療效。一天兩次，兩三天即可明顯感覺氣順了，咳少了，喉嚨有舒適暖暖之感，且藥停后仍有藥效。</p> <p class="ql-block">后來(lái)，我在盛川貝陳皮瘦肉的小碗里，再敲上一個(gè)雞蛋，形成液封，以減少藥效流失，效果更好。</p><p class="ql-block">由于有這神奇的新會(huì)陳皮，有這神奇的特效藥方，近十年來(lái)，我很少再患嚴(yán)重的氣管炎。</p> <p class="ql-block">這神奇藥方配伍，瘦肉到處有，川貝也易得，唯獨(dú)新會(huì)陳皮難，正宗新會(huì)陳皮難上難。</p><p class="ql-block">看是一張新會(huì)陳皮，其實(shí)很不容易。要識(shí)得好地，結(jié)來(lái)好友，修來(lái)好緣，天時(shí)地利人和緣善，方可獲得上好的正宗的新會(huì)陳皮。</p> <p class="ql-block">單就新會(huì)陳皮的制作工藝也不簡(jiǎn)單。從種植→結(jié)果→采摘→清洗→開皮→反皮→曬干→陳化→保存，傾注了新會(huì)人多少辛勤、智慧和汗水。</p><p class="ql-block">采摘：要帶果蒂采摘，避免扯傷果皮；每日8-10點(diǎn)或14-17點(diǎn)進(jìn)行為宜，且要確保果實(shí)完整。</p> <p class="ql-block">清洗?：朋友說(shuō)要用他們村數(shù)百年井水浸泡10分鐘，軟毛刷輕輕刷去除農(nóng)殘，再?zèng)龈伞??</p><p class="ql-block">?開皮?：二刀法：果蒂朝上，兩側(cè)對(duì)稱弧劃兩刀，成三瓣相連。下刀深度僅破表皮，避免帶出白色橘絡(luò)。??</p> <p class="ql-block">?翻皮?：開皮后陰干4-6小時(shí)至軟化，手工將內(nèi)囊外翻成三瓣花狀，便于水分蒸發(fā)。??</p><p class="ql-block">曬制?：內(nèi)囊朝上鋪竹篩，每日5-6小時(shí)。避免暴曬。??</p> <p class="ql-block">?陳化?：麻袋/草席袋包裝，離地、離墻、離頂堆放。</p><p class="ql-block">前三年：每年6-11月曬5-6小時(shí)/次。??</p><p class="ql-block">三年后：定期檢查，5-9年酌情翻曬，10年以上密封保存。??</p> <p class="ql-block">到了用藥時(shí)，先將陳皮在水中浸泡兩分鐘（不宜過(guò)久，以防藥效丟失），用小刀刮去內(nèi)膜，先切成絲，再切成末……真系陳皮虐我（新會(huì)人）千百遍，我視陳皮若初見?。?lt;/p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">新會(huì)陳皮，食之淳香，回之柑味，去病延年，得之不易，我卻有緣千里會(huì)。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">陳皮虐我千百遍，我視陳皮美若仙。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">沉釀十年難一見，去疾一味益天年。</p>