<p class="ql-block" style="text-align:center;">文字：zhangyuhua</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">美篇號：61563463</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖片：網(wǎng)絡(luò)（致謝）</p> <p class="ql-block ql-indent-1">進入臘月，過年的氛圍越來越濃了。春節(jié)，作為中華民族最為隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，成為人們闔家團圓、辭舊迎新的喜慶儀式。每逢過年，家家戶戶便忙開了，忙祭祀、備年貨、添新衣等，表達對過去一年歲月的感恩和對新的一年到來的美好祝福和祈愿。</p><p class="ql-block ql-indent-1">記得在上世紀七十年代，每當進入臘月，父母便為過年而忙開了。當時農(nóng)村物質(zhì)生活十分貧乏，我們家兄弟姐妹多，全靠父母在生產(chǎn)隊掙工分，往往是入不敷出，寅吃卯糧。即便是在這樣的條件下，每逢過年，家里也要備一點魚肉雞鴨，做炒米糖和歡團，炒葵花籽和花生，讓我們開開心心地過新年。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我至今仍然記得當時做歡團的情景。歡團，也叫歡喜團，是一種用炒熟的糯米和飴糖搓成的一種球狀食品，比乒乓球大一些，寓意“歡歡喜喜、團團圓圓”。做歡團，也是一門手藝，一般人做不好，必須請專門的炒炒米、做歡團的師傅，才能確保馬到成功。進入臘月，村里的做糖師傅便忙開了，挨家挨戶地做。說是師傅，其實是村上的一位會做歡團手藝的普通村民，為鄉(xiāng)親們做歡團一般都是利用晚上時間進行，不計報酬，無償奉獻，最多是抽包香煙而已。</p><p class="ql-block ql-indent-1">做歡團的材料是炒熟的發(fā)米和熬制好的糖稀。這兩樣材料看似簡單，但其制作工藝卻非常復(fù)雜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">先說發(fā)米。做歡團的發(fā)米與一般炒炒米的米不同，是一種先煮熟、再晾干的糯米。每年秋后，家里都要備好新收獲的糯稻，曬干揚盡，用于過年炒炒米、做歡團。</p><p class="ql-block ql-indent-1">進入冬月，父母便要準備做歡團的材料了。父親先要將糯稻到鄰村的加工廠脫粒成糯米，只見粒粒糯米晶瑩剔透，像白珍珠似的。這時候，母親用兩個竹制的大淘筐裝好糯米，去水埠上淘掉米粉和細糠，再瀝干水份，第二天早晨開始蒸煮了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">蒸煮糯米飯與一般的做飯不同。先是把一只木制的蒸桶準備好，架在土灶的大鐵鍋上，蒸桶底層鋪上一層白紗布，將淘瀝好的糯米倒入蒸桶內(nèi)，上面用鍋蓋封閉好，灶膛里用樹枝作為燃料，不多時蒸桶上面使彌滿了裊裊上升的熱氣，滿屋子便洋溢著沁人心脾的糯米飯香了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">待糯米飯蒸好，母親將糯米飯倒入竹匾，邊陰干，邊用手將米團搓開。經(jīng)過仔細搓揉，糯米飯便成了一粒?！瓣幟住绷?。再將陰米用竹匾裝好到太陽下涼曬，經(jīng)過10多天的涼曬，制作歡團的陰米便制成了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">再說糖稀，是指用麥芽發(fā)酵米飯制作而成的麥芽糖。每年秋種時，父親便挑選一小包飽滿的小麥，用作釀制麥芽糖用。進入冬月，便將這一小包小麥取出，浸濕，并保持一定的溫度和濕度，小麥芽便冒出來了。待麥芽長到4--5厘米，便將麥芽取出來，攤在竹匾中曬干。再用石磨研碎，篩除雜質(zhì)和根須，麥芽粉使制成了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">接著準備做麥芽糖了。母親便用大竹籮淘干凈一大籮新米，放在大鐵鍋上煮熟。然后拌上麥芽粉，用鍋蓋蓋好，并用舊棉襖護得嚴實一些。同時，灶膛里維護一點草木灰的余溫。經(jīng)過10多個小時的發(fā)酵，拌入麥芽粉的米飯便釀成了酒醅。然后，父親使用一塊大紗布將酒醅包好，架在陶缸上，將釀酒液過濾下來。等把釀酒液全部過濾出來，便可倒入鐵鍋中熬制麥芽糖了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">熬制麥芽糖開始須用大火，灶膛里續(xù)上樹干，火映紅了廚房，大鍋里的糖液在鍋里翻滾，熱氣升騰彌漫。父親用鐵勺撈去糖液中的泡沫和雜質(zhì)，用鐵鏟將鍋四邊的糖皮鏟下來，就成了我們小孩子嘴里的美味了。經(jīng)過一個晚上的熬制，麥芽糖便制成了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">進入臘月，家里便約好做糖師傅，利用晚上時間來炒炒米、做炒米糖、做歡團了。晚飯一過，母親收拾停當，灶臺上架起了炒炒米的鐵篩和勺具。先炒好毛炒米，即直接用糯米炒制的炒米，接著炒發(fā)米，即糯米煮熟后曬干的陰米，用作制作歡團用。最后再炒芝麻、黃豆、花生等，拌入炒米制作炒米糖用。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">炒好了炒米，準備做炒米糖和做歡團了。先把炒米糖做好，最后是壓軸大戲--做歡團。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這時候，做糖師傅把泡米加入糖稀，攪拌均勻，用大酒杯舀出，團在手中，搓成較網(wǎng)球小、比乒乓球大的正圓形炒米團。</p><p class="ql-block ql-indent-1">搓上七八個圓球之后，快速將其一字排開放到削好的毛竹片槽里，將兩包毛竹槽上下一夾，左右快速搓動，一個個渾圓飽滿的歡團便做成了。待回冷硬化，再用筷子醮上食用顏料點上紅點，象征著吉祥如意，被點上紅點的歡團像一張張小孩的臉，眉開眼笑。母親便用一只大的陶缸裝歡團。先將歡團放進去，再倒入炒米，再蓋好，使歡團長久保持脆甜的風味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">每天早晨，天剛蒙蒙亮，我背上書包，用一只小塑料袋裝上幾只歡團、幾塊炒米糖，趕去學校上學，帶上的這些歡團和炒米糖，便成了我每天早晨的早餐了。從冬天到春天，我的日子便陶醉在這甜甜的滋味中了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">時間過得真快，我離開家鄉(xiāng)一晃幾十年了?，F(xiàn)在鄉(xiāng)親們過年不知道是否還做歡團了。每當過年，想起在家鄉(xiāng)做歡團的情景，心中充滿了甜蜜的滋味。</p>