<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八節(jié)，即每年農(nóng)歷十二月初八，前身為古代的臘日，是上古重要的年終祭祀日，起初并沒有固定時期，直到魏晉南北朝時，才固定在臘月初八。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">十二月初八也是佛教紀念釋迦牟尼佛成道之節(jié)日，后逐漸也成為民間節(jié)日。又稱為“法寶節(jié)”“佛成道節(jié)”“成道會”等。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八節(jié)必須喝粥，臘八粥，又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等，是一種由多樣食材熬制而成的粥。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八粥的最早文字記載在宋代。南宋吳自牧《夢粱錄》載：“此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺，俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥?！蔽覈扰D八粥的歷史，已有一千年以上了。每逢臘八這天，不論是朝廷官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在我國北方，有“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”之說，過臘八意味著拉開了過年的序幕。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?每到臘八節(jié)，北方地區(qū)忙著剝蒜制醋，泡臘八蒜，吃臘八面臘八粥。在南方臘八很少提，臘八節(jié)是典型的北方節(jié)日。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">科普臘八節(jié)</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">說法一</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八節(jié)，節(jié)期在每年農(nóng)歷十二月初八，主要習(xí)俗是“喝臘八粥”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八節(jié)是佛教盛大的節(jié)日之一。按佛教記載，釋迦牟尼成道之前曾修苦行多年，形銷骨立，遂發(fā)現(xiàn)苦行不是究竟解脫之道，決定放棄苦行。此時遇見一牧女呈獻乳糜，食后體力恢復(fù)，端坐菩提樹下沉思，于十二月八日“成道”。為紀念此事，佛教徒于此日舉行法會，以米和果物煮粥供佛。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">南宋吳自牧《夢梁錄》載：“此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺，俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥?！?lt;/span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">自從佛教傳入中國，各寺院都用香谷和果實做成粥來贈送給門徒和善男信女們。臘八這天，各寺院舉行法會，效法佛陀成道前牧女獻乳糜的典故，用香谷和果實等煮粥供佛，名為臘八粥。傳說喝了這種粥以后，就可以得到佛祖的保佑，因此，臘八粥也叫“福壽粥”、“福德粥”、和“佛粥”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?“臘八”本為佛教節(jié)日，后經(jīng)歷代演變，逐漸成為家喻戶曉的民間節(jié)日。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">說法二</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八節(jié)的前身是古代的臘日，臘日是上古重要的年終祭祀日。臘日起初并沒有固定時期，直到魏晉南北朝時，才固定在臘月初八這一天。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">南朝梁宗懔《荊楚歲時記》稱：“十二月八日為臘日?！迸D日是祭祀的節(jié)日，在先秦時已形成?！妒酚洝で乇炯o》中有這樣的說法：“十二年，初臘。”意思是秦惠文君十二年，位于西部的秦國仿效中原地區(qū)風(fēng)俗，第一次舉行了臘祭。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">據(jù)西漢戴圣所編的《禮記·郊特牲》輯錄，臘祭是“歲十二月，合聚萬物而索饗之也?！?lt;/span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》中說：“夏曰嘉平，殷曰清祀，周曰大蠟，漢改為臘。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">先秦時期，我國一些地方有在臘月祭祀祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的習(xí)俗，祈求豐收和吉祥。臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也?！边€有一種說法，即“臘者，接也；新故交接，故大祭以報功也。”</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">因“臘”與“獵”通假，“獵祭”亦為“臘祭”。因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">漢代之前臘祭的具體日期并不固定，到了漢代才明確了從冬至過后的第三個戍日為“臘日”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘祭的對象，則是列祖列宗以及五位家神。五位家神指的是“門、戶、天窗、灶、行（門內(nèi)土地）”。不過在這天并不喝臘八粥。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">各種說法～佛教</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼，本名喬達摩·悉達多，是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國（今尼泊爾境內(nèi)）凈飯王的兒子，年輕時見眾生受生老病死等痛苦折磨，為尋求人生真諦與生死解脫，舍棄王族生活，出家修道。他在雪山苦行六年，常常日食一麥一麻。后來發(fā)現(xiàn)一味苦行并非解脫之道，于是放棄苦行下山。這時一位牧女見到他虛弱不堪，便熬乳糜（奶與谷物共煮而成）供養(yǎng)他。釋迦牟尼的體力由此恢復(fù)，隨后于菩提樹下入定七日，在臘月初八，夜睹明星而悟道成佛。古印度人為了不忘佛祖成道以前所受的六年苦難，也為了紀念佛祖在農(nóng)歷的十二月初八悟道成佛，便在臘月初八這一天以吃雜拌粥作為紀念，所以說臘八節(jié)是從古印度傳入中國的，臘八也就成了佛祖的成道日。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">佛教傳入我國后，各地興建寺院，煮粥敬佛的活動也隨之盛行起來，尤其是到了臘月初八，祭祀釋迦牟尼修行成道之日，各寺院都要舉行誦經(jīng)，并效仿牧女在佛成道前獻一種“乳糜”之物的傳說程式，煮粥敬佛。這便是臘八粥的來歷。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">各種說法～道教</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">據(jù)宋代的《云笈七箋》中說，正月初一是天臘，五帝會于東方九炁青天；五月初五名地臘，五帝會于南方三炁丹天；七月初七是道德臘，五帝會于西方七炁素天；十月初一是民歲臘，五帝會于北方五炁黑天；臘月初八是王侯臘，五帝會于上方玄都玉京。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">據(jù)《赤松子章歷》中說：</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">正月初一天臘，五帝校定生人神氣，時限長短，益添年命。求禱子孕，祭祀先亡，升達玄祖。其日不可壅滯溝澗，用力色欲?？梢髟伕栀?，導(dǎo)引神氣。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">五月初五地臘，五帝校定生人官爵，血肉衰盛，外滋萬類，內(nèi)延年壽，記錄長生名字。此日可謝罪，求請移易官爵，祭祀玄祖。其日不可伐損樹木、血食，可服氣，消息四大。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">七月初二道德臘，五帝校定生人骨體枯盛，學(xué)業(yè)文籍，名官降益。其日可謝罪、請福、服氣、沐浴、祭祀先亡。其日不可伐樹碎石，食啖酸咸，乘騎臨險。可導(dǎo)引攝理，展舒筋骨。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">十月初一民歲臘，五帝校定生人祿料、官爵、算盡、疾病輕重。其日可謝罪、請?zhí)硭銐邸⒓漓胂韧?、沐浴玄祖。慎勿多食、侄昏醉睡。可行道禮拜、旋逵庭壇。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘月初八王侯臘。五帝校定生人處所、受祿分野、降注三萬六千神氣。其日可謝罪、求延年益壽、安定百神、移易名位、回改貧乏、沐浴、祭祀先亡、大醮天官，令人所求從愿，求道必獲。此日不得聚會飲樂。可清凈經(jīng)行山林有壇庭之處，行道有念，三魂七魄，不得經(jīng)營俗事，逢臘日即是。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">據(jù)以上，正月初一天臘，五帝校定生人神氣時限長短；五月初五地臘，五帝校定生人官爵、血肉衰盛；七月初七道德臘，五帝校定生人骨體枯盛；十月初一民歲臘，五帝校定生人祿科官爵；十二初八王侯臘，五帝校定生人處所，受祿分野。五臘日，齋戒沐浴，朝真行道，自然獲福無量。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">三元節(jié)三官大帝賜福赦罪解厄，五臘日便是五帝校定生人延益的良日。《赤松子章歷·卷二》有：</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">王長謂趙升真人曰：子知五臘日乎？趙升真人曰：吾于鶴嗚洞侍右，聞先師與郁華真人論之，五臘日者，五行旬盡，新舊交接，恩赦求真，降注生氣，添神請算之良日也。此日五帝朝會玄都，統(tǒng)御人間地府、五岳四瀆、三萬六千陰陽，校定生人，延益之良日也。學(xué)道修真求生之士，此日可齋戒沐浴，朝真行道。今故明傳妙旨，可宜勤行之?！?lt;/span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">五臘日，五帝朝會玄都，統(tǒng)御人間地府、五岳四瀆、三萬六千陰陽，校定生人，延益之良日，是學(xué)道修真求生之士，齋戒沐浴，朝真行道的日子。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">各種傳說</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">傳說一</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">傳說臘八節(jié)來自“赤豆打鬼”的風(fēng)俗。傳說上古五帝之一的顓頊氏，三個兒子死后變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認為大人小孩中風(fēng)得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤（紅）豆，故有“赤豆打鬼”的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">傳說二</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八節(jié)是農(nóng)歷臘月（十二月）初八，傳說起源于元末明初，據(jù)說當年朱元璋落難在牢監(jiān)里受苦時，當時正值寒天，又冷又餓的朱元璋竟然從監(jiān)牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五谷雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元璋便美其名曰這鍋雜糧粥為臘八粥，美美地享受了一頓。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>后來朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，為了紀念在監(jiān)牢中那個特殊的日子，他于是把這一天定為臘八節(jié)，把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">傳說三</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">傳說臘八節(jié)出于人們對忠臣岳飛的懷念。當年，岳飛率部抗金于朱仙鎮(zhèn)，正值數(shù)九嚴冬，岳家軍衣食不濟、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”，結(jié)果大勝而歸，這天正是十二月初八。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>岳飛死后，人民為了紀念他，每到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥，終于成俗。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">傳說四</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">秦始皇修建長城，天下民工奉命而來，長年不能回家，吃糧靠家里人送。有些民工，家隔千山萬水，糧食送不到，致使不少民工餓死于長城工地。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>有一年臘月初八，無糧吃的民工們合伙積了幾把五谷雜糧，放在鍋里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后還是餓死在長城下。為了悼念餓死在長城工地的民工，人們每年臘月初八吃“臘八粥”，以資紀念。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">傳說五</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">相傳老兩口過日子，吃苦耐勞，持家節(jié)儉，省下一筆大家業(yè)，可是寶貝兒子卻不爭氣，娶個媳婦也不賢惠，很快就敗了家業(yè)，到了臘月初八這一天，小兩口凍餓交加，幸好有村人、鄰居接濟，煮了一鍋大米、面塊、豆子、蔬菜等混在一起的“雜合粥”。意思是：“吃頓雜合粥，教訓(xùn)記心頭?！边@頓粥讓小兩口改掉了惡習(xí)，走上正道，靠勤懇的勞動持家，日子一天天也好起來。民間流行臘八吃粥的風(fēng)俗，就是人們?yōu)榱艘源私逃?xùn)警告后人而相沿的。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">節(jié)日諺語</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">過了臘八就是年</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">喝了臘八粥，就把年來辦</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">臘八冰，吃不壞人</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">誰家灶囪先冒煙</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">誰家高粱先紅尖</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">臘八臘八，凍掉下巴</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">臘七臘八，凍死寒鴉</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">冬天麥蓋三層被</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">來年枕著饅頭睡</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">臘八，臘八，有的</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">臘八沒有的，哈撒</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">吃過臘八飯就把年來辦</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">節(jié)日飲食～臘八粥</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八粥，又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等，是一種由多樣食材熬制而成的粥。臘八這一天喝臘八粥這一習(xí)俗的來歷，是和佛陀成佛的故事有關(guān)的。因此清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調(diào)和，五味香糝入?！?lt;/span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八節(jié)喝臘八粥的習(xí)俗來源于佛教。十二月初八這天是佛祖釋迦牟尼成道之日，古印度人為了不忘佛祖成道以前所受的苦難，也為了紀念佛祖在十二月初八悟道成佛，便在這天以吃雜拌粥作為紀念。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">自從佛教從古印度傳入中國，各寺院都用香谷和果實做成粥來贈送給門徒和善男信女們。這天，各寺院舉行法會，效法佛陀成道前牧女獻乳糜的典故，用香谷和果實等煮粥供佛，名為臘八粥。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">也有的寺院于臘月初八以前由僧人持缽，沿街化緣，將收集的米、栗、棗、果仁等煮成臘八粥散發(fā)給窮人。大家認為吃了可以得佛陀保佑， 所以貧窮人家稱它“佛粥”。一般，寺院的佛粥既美味且量多，以滿足來寺院參加紀念法會的善男信女需要。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?有些信眾專門奔“粥”而來，認為臘八供養(yǎng)佛陀的粥吉祥，不僅自己食用，還帶回家供家人享用。年復(fù)一年，寺院做臘八粥的傳統(tǒng)便廣泛傳播到民間，由此在我國北方地區(qū)逐漸形成了過“臘八節(jié)”喝臘八粥的風(fēng)俗。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">宋朝吳自牧撰《夢粱錄》卷六載：“八日，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設(shè)五味粥，名曰‘臘八粥’?！贝藭r，臘八煮粥已成民間食俗，不過，當時帝王還以此來籠絡(luò)眾臣。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">元人孫國敕作《燕都游覽志》云：“十二月八日，賜百官粥，以米果雜成之。品多者為勝，此蓋循宋時故事。”</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">明《永樂大典》記述“是月八日，禪家謂之臘八日，煮經(jīng)糟粥以供佛飯僧”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">到了清代，雍正三年（公元1725年）世宗將北京安定門內(nèi)國子監(jiān)以東的府邸改為雍和宮，每逢臘八日，在宮內(nèi)萬福閣等處，用鍋煮臘八粥并請來喇嘛僧人誦經(jīng)，然后將粥分給各王宮大臣，品嘗食用以度節(jié)日。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">《光緒順天府志》又云：“每歲臘月八日，雍和宮熬粥，定制，派大臣監(jiān)視，蓋供上膳焉?！?lt;/span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八粥又叫“七寶粥”，“五味粥”。臘八這一天喝臘八粥這一習(xí)俗的來歷，是和佛陀成佛的故事有關(guān)的。因此清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調(diào)和，五味香糝入。”</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">科普臘八粥</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八這天我國一些地方有喝臘八粥的習(xí)俗，不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">最早的臘八粥是紅小豆煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥?！?lt;/span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">《燕京歲時記》里則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點染”。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">五花八門臘八粥</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">陜西</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八粥熬好之后，要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">甘肅的臘八粥</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫“扁豆粥泡散”。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">北京的臘八粥</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">雍和宮的臘八粥名場面～</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">黑龍江的臘八粥</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在哈爾濱，除了臘八粥，還有吃“臘八蒜”的。民間上把在臘月初八這天用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">河南的臘八粥</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等多種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">山東的臘八粥</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">山東“臘八粥”分兩種，一種是用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">臘八節(jié)吃俗</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">傳統(tǒng)節(jié)日“臘八節(jié)”歷史悠久，文化豐富。由于中國地大物博，民族眾多，所以臘八節(jié)習(xí)俗各異。下面看看臘八節(jié)吃俗。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">臘八蒜</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">泡臘八蒜是一道主要流行于華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)的節(jié)日食俗。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>臘八蒜材料其實非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">臘八醋</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗。在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味是?！芭D八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">臘八豆腐</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。在臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">制作方法</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">臘八面</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八面，即臘八節(jié)的節(jié)令食品。流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">制作方法</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">以面和各種豆類（紅豆為主）為原料，面需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相等的面條）備用；紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉(zhuǎn)小火至紅豆熟透，中火煮面。同時熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">麥仁飯</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>青海傳說中說，農(nóng)歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了后來青海的“臘八粥”。后人根據(jù)這種做法，在青海人的飲食里造了這味飲食。也開始在餐館里流行。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">吃冰</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會肚子疼。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">天津的臘八粥</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在老天津衛(wèi)，一直有臘八賒粥這個老例兒，但不是賒臘八粥。臘八粥是自己家人喝，賒給別人的是豆粥，也叫臘八豆。臘八這天，天還沒亮，各家就起來熬豆粥或秫米粥。胡同里的小孩兒們不分男女湊在一塊兒，懷揣自備的瓷碗兒，四五點就在胡同里串走，只要發(fā)現(xiàn)哪家房頂煙囪冒燒柴火的煙，就一邊跑一邊唱“煙嘍！煙嘍！”，“煙嘍！煙嘍！”童聲嘹亮。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">到那家門口，就改成唱“緣嘍！緣嘍！”只要那家煮了“秫米粥”、“臘八豆”，主人就一定會開門給孩子們盛粥盛豆，并且也要唱“緣了，緣了！”意思是通過賒粥，人與人結(jié)緣。孩子們就說“結(jié)緣，結(jié)緣”，然后喝著熱乎乎的“臘八豆”、“秫米粥”，雖然沒有紅糖，也感覺甜絲絲的，別提多高興啦！接完這家，又去接那家，直到吃得小肚子都鼓起來。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">天津的臘八粥</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">論臘八粥的講究，好吃的天津人就沒服過誰～</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">天津人的臘八粥要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年來，還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">天津臘八習(xí)俗的儀式感</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八粥的配料暗藏哪些驚天秘密呢：</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">紅豆：</b><span style="font-size:20px;">相思想念</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">紅豆生南國，此物最相思。有疏風(fēng)清熱，潤膚養(yǎng)顏之功效。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">綠豆：</b><span style="font-size:20px;">放下自在</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">綠豆有淡如清茶的爽朗，寓意“放下自在”，可清熱解毒。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">小米：</b><span style="font-size:20px;">簡單快樂</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">小米最質(zhì)樸，寓意“簡單快樂”，有健脾和胃、除熱解毒之功效。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">紅棗：</b><span style="font-size:20px;">紅紅火火</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">紅棗甜入心，寓意“紅紅火火”，補氣養(yǎng)血，屬滋補佳品。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">百合：</b><span style="font-size:20px;">百年好合</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">百合寓意“夫妻百年好合”，有養(yǎng)陰清熱，滋補精血之功效。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">大米：</b><span style="font-size:20px;">心靈純潔</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">大米為五谷之首，色澤白皙，寓意“心靈純潔”，可聰耳明目。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">桂圓：</b><span style="font-size:20px;">富貴高升</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">南桂圓北人參，桂圓寓“富貴”，有補氣血、安神的之功。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">蓮子：</b><span style="font-size:20px;">多子多福</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">蓮子寓意“多子多?！保徸有竞猩徯膲A、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">米類</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【粳米】有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【糯米】平時里有出虛汗的毛病，則可以在粥中加入糯米，可助補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【薏米】薏米具有健脾、清熱、滲濕的功能，對慢性腸炎、消化不良等癥有良效，還可預(yù)防心腦血管疾病以及美容。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【小米】具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效。睡不好的人也該吃一些小米，對改善睡眠有良好的效果。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">豆類</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【赤小豆】根據(jù)古籍記載，最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的，幾經(jīng)演變，才加入了不同食材。中醫(yī)認為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【黃豆】富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等豐富的營養(yǎng)，可以提高臘八粥的營養(yǎng)含量。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【綠豆】味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">堅果類</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【花生】具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥有食療作用。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【核桃仁】具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發(fā)，根據(jù)科學(xué)研究表明，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【松子】仁滋潤心肺、通調(diào)大腸。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【葵花子】含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，改善腦細胞抑制機能。晚餐后少嗑一些葵花子，還有利于消食化滯，幫助睡眠。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【栗子】能補腎益氣、治腰酸腿軟。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【蓮子】雖然屬于堅果，也擁有堅果的營養(yǎng)優(yōu)點，但脂肪含量卻很低，適合消化功能弱的人選用，可補氣健脾。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【桂圓】含有豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素等物質(zhì)，能夠營養(yǎng)神經(jīng)和腦組織，調(diào)整大腦皮質(zhì)功能，改善失眠、健忘癥等。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【大棗】養(yǎng)血安神，身體虛弱、神經(jīng)衰弱并伴有失眠的人，經(jīng)常吃大棗對身體很有益。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【百合】對神經(jīng)官能癥、更年期綜合征引起的心悸、失眠、多夢有較好的療效。失眠者可經(jīng)常食用百合蓮子粥。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【枸杞子】具有平補肝腎、延年益壽、調(diào)節(jié)血脂的作用。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">【葡萄干】葡萄干可補血氣，對心肌有好處，對神經(jīng)衰弱有輔助療效。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八粥里食材種類豐富，食材都有自己不同的功效，只要選夠8種，根據(jù)不同身體狀況和年齡來熬，就是最適合自己的臘八粥～</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">論臘八粥的人群</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">糖友</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">糖友可多選燕麥、蕎麥、大麥和雜豆類（如黑豆、豇豆、綠豆、紅豆等）血糖生成指數(shù)低的食材，不要加糖，而且要減去相應(yīng)的主食量。不過還是要對比空腹血糖和餐后2小時血糖，了解自己是否適合吃這種粥。另外，糖友可嘗試先吃主食或先吃一些蔬菜，然后再喝粥，不能進食太快，否則血糖也會迅速升高。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">老年人</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">老年人機體代謝功能下降，且胃腸功能減弱。臘八粥正符合這些要求，而且老年人喝臘八粥最重要的一點就是要煮得軟爛一些，更易消化。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">中青年人</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">中青年人由于工作量、活動量大，對能量要求高，許多中年人應(yīng)酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應(yīng)占55%~65%的原則，在熬制臘八粥時可以多放些不同的米。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">青少年兒童</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">對孩子來說，生長發(fā)育快，體內(nèi)合成代謝旺盛，能量和營養(yǎng)素的需求超過成年人。應(yīng)該食物多樣化，膳食平衡的基礎(chǔ)上，適當多加些谷類、豆類、堅果、瘦肉等能量和蛋白質(zhì)高的食物。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">女士</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">很多女性朋友極易出現(xiàn)氣血兩虧、腰酸背疼的癥狀，粥里多加一些黑米、大麥仁、枸杞、大棗、桂圓、百合、銀耳、紅糖等，達到補氣血、通便、滋陰的功效。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">孕婦</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">懷孕早期一般有妊娠反應(yīng)，此時應(yīng)進食易消化的食物以減少孕吐反應(yīng)，香糯軟爛的臘八粥是不錯的選擇。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">孕中、晚期胎兒生長加快，需要增加能量，同時對鐵、鈣等營養(yǎng)素的需求增加。所以，對準媽媽和哺乳期女性來說，粥里可多加一些含鐵豐富的豆類和堅果，如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大棗等，還有含鈣豐富的糙米、花生、青豆等。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">心腦血管疾病者</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">對于心腦血管患者和高血壓者，可以在粥中加薏米、黃豆、紅豆、綠豆等食材。薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，加入粥中可降壓；紅豆有利水滲濕、補血作用；黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素；綠豆可輔助降壓。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">腎病患者</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">腎病患者可以在粥中加入利尿的食材，如紅小豆、蓮子、山藥、藕粉以及各種堅果和干果。雖說黑色食物入腎，比如黑小豆，但由于黑豆不好消化，如果腎病嚴重者食用黑豆，反而會加重腎負擔，所以不適合食用放有較多黑豆的臘八粥。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">天津的臘八蒜</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">除了現(xiàn)做現(xiàn)吃的臘八粥，泡臘八蒜也是很重要風(fēng)俗。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?尤其對于天津人民來說，這個習(xí)俗格外重要。據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。后來家家泡臘八蒜，也是為了算算自己家今年，究竟怎么過。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八這一天，家里長輩會找來小桌小椅，讓小孩圍坐下幫忙剝紫皮蒜。再找來小瓷壇、玻璃瓶，放進清水洗過的蒜，倒上米醋，然后封好口，放在較暖的地方。?到除夕啟瓶開封，醋變辣了，蒜也變成翡翠綠色，不但好看，而且好吃。餃子蘸醋，想著都饞人。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">天津的鑿冰</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">《康熙縣志》載：“十二月八日，先期鑿冰，納窖中?！?lt;/span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">早年間，每年三九以后，都城各處修窖存冰，以鐵錐打冰，一方冰寬一尺多，長二尺。到了來年夏天入伏的時候皇帝頒冰給群臣。當時人還把蘋果等水果藏在冰窖里，入春拿到市場上售賣。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">現(xiàn)在家家戶戶都有電冰箱，再也不需要藏冰了。冰這種東西再也不是達官貴人才能享用的奢侈品，過去取冰的地點也多半都改成了冰場，供普通市民冬季娛樂休閑。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">翠綠臘八蒜武功秘籍</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">制作臘八蒜的用料簡單、過程方便，只需要大蒜和醋，還有一個可以密封的瓶罐。把剝好了皮的蒜，洗凈、晾干，瓶罐也洗凈、晾干；再把蒜瓣兒放到瓶罐里，然后倒入醋，封上口，放到一個低溫、不見光的地方。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?過段時間（7～10天），泡在醋中的蒜慢慢地就會變綠，最后會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般即成臘八蒜。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">泡臘八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，色澤發(fā)紫，口感不好。</span></p><p class="ql-block">這么多蒜如何剝皮成了難題，不僅費時費力，而且剝得手疼還到處是蒜味，廣播君提供兩個剝蒜小竅門。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">方法一</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">取兩個足夠大并且相同的不銹鋼盆（稍薄些的最佳），一個盆放入所有大蒜瓣，另外一個盆當做蓋子，用力搖晃20秒，蒜皮自動脫落。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">方法二</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">用微波爐解凍檔（即最低火）煨35秒，外皮就會干燥縮離，用手一捏就開了，微波之前記得要把整蒜頭剝成一瓣瓣的。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的侵入到蒜瓣內(nèi)。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">最好選用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感差。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">如何加快臘八蒜變綠的速度呢？白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上放冰箱里冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">注意事項</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?另外，患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。</span></p>