<p class="ql-block">美篇名：Feng敏</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：251406</p><p class="ql-block">照片：部分網(wǎng)絡(luò)，致謝</p><p class="ql-block">音樂：冬日</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">春節(jié)將至。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">現(xiàn)在的生活越來越殷實(shí)，飯店和美食街上的小吃包括各種餡兒的水餃?zhǔn)重S富，家中的冰箱也裝的滿滿的，隨時(shí)可以取用。但在我心里，最懷念的還是上世紀(jì)七十年代初，在部隊(duì)過春節(jié)時(shí)包的那大白菜肉餡兒餃。</span></p> <p class="ql-block"><b>當(dāng)年的695野戰(zhàn)醫(yī)院</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我所在695野戰(zhàn)醫(yī)院，地處江蘇宜興川埠龍頭山下。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">野戰(zhàn)醫(yī)院的食堂和駐軍醫(yī)院不一樣，考慮平戰(zhàn)結(jié)合，所以除了病員食堂外，三個(gè)所各有一個(gè)食堂，接到命令后，隨時(shí)可以出發(fā)。食堂不售賣飯菜票，單身干部每月交30元左右伙食費(fèi)。一日三餐均是大鍋飯大鍋菜，葷素搭配，由炊事員負(fù)責(zé)打飯打菜，不夠了再添，沒有限量，管飽。</span></p> <p class="ql-block"><b>女兵在養(yǎng)豬場(chǎng)當(dāng)飼養(yǎng)員</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我們當(dāng)兵那個(gè)年代，為了鍛煉女兵吃苦耐勞精神，新兵集訓(xùn)結(jié)束后，所有的人都被分配到醫(yī)院最基層當(dāng)八大員，其中包括炊事員、飼養(yǎng)員。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">照片中的女兵是我的大姑子，她1968年當(dāng)兵，在122醫(yī)院養(yǎng)豬場(chǎng)當(dāng)過飼養(yǎng)員。她把這張照片寄給了我，我保存至今。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">記得我的中學(xué)同窗侯凡凡院士，當(dāng)年也當(dāng)過飼養(yǎng)員。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我們695野戰(zhàn)醫(yī)院當(dāng)然也不例外，有分配去養(yǎng)豬的，還有養(yǎng)小鴨的，她們都?xì)w炊事班管。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">包餃子離不開豬肉，過春節(jié)時(shí)，畢定要?dú)⒁活^豬。豬要養(yǎng)大、養(yǎng)膘，當(dāng)飼養(yǎng)員的責(zé)任還挺重的。</span></p> <p class="ql-block"><b>快樂的炊事班</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">野戰(zhàn)醫(yī)院所有的人都住在營(yíng)區(qū)內(nèi)，上班、下班，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)仍在營(yíng)區(qū)。工作時(shí)，我們認(rèn)真負(fù)責(zé)，平時(shí)，我們樂觀開朗。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?圖中我們醫(yī)院一所炊事班的“老炊″們不知看到了什么，竟是那樣地開心。</span></p> <p class="ql-block"><b>女兵在炊事班炒菜</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">瞧，我們醫(yī)院二所炊事班這兩位女“大廚”，真棒！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?李“大廚”掄著足有十斤重的大鍋鏟，毛“大廚”往鍋里倒菜 ，不一會(huì)兒，可口的大鍋菜就要出爐啦！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">分去炊事班的女兵經(jīng)歷了磨煉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">炊事班的工作是繁重而辛苦，每天凌晨四點(diǎn)就要起床去劈柴、捅爐子點(diǎn)火、起灶，燒稀飯、蒸饅頭。白天要洗幾大籮筐的菜，切好后上大鍋炒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">最難弄的是洗魚，數(shù)九寒天，滴水成冰，幾大籮筐魚要一條一條去鱗剖肚，挖出內(nèi)臟，把魚伺弄干凈。幾個(gè)女兵的手被凍得又紅又腫，長(zhǎng)滿了凍瘡。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">那個(gè)年代我們心心念念的是全心全意為人民服務(wù)。十五、六歲的小女兵們硬是扛了下來！</span></p> <p class="ql-block"><b>和面</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">每當(dāng)春節(jié)將至，包餃子就是一件開心的事兒。炊事班人手不夠，總會(huì)叫上我們衛(wèi)生班的女兵幫廚。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">此時(shí)我們幾個(gè)北方人就幫上忙了。雖說揉面不得勁兒，但搟餃皮、包餃子，我們可是一把好手。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">宜興是陶都，陶瓷碗、陶瓷碟、陶瓷揉面缸樣樣俱全。炊事員用面粉和上清水揉、搓、捏 ，手臂左右抱推，前后揉壓，搖擺揉搓許多遍后，面粉就抱成了團(tuán)。</span></p> <p class="ql-block"><b>揉搓成條，擰下劑子</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">然后，再醒一醒，軟硬適中有彈性 。再掰開揉搓成圓柱形的條，一段一段擰下劑子。</span></p> <p class="ql-block"><b>搟皮子</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這時(shí)我們幾個(gè)會(huì)搟皮子的就上手了 ，左手逆時(shí)針轉(zhuǎn)劑子，右手搟面杖 前后滾動(dòng)，很快，餃子皮就搟好啦！餃子餡也和好啦！</span></p> <p class="ql-block"><b>餃子餡和好啦</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這是一盤和好的菜肉餡，常見的食材經(jīng)炊事員的手搭配融合在一起，卻能生出滿足個(gè)人口味的好滋味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">記得那時(shí)，和餡時(shí)，炊事員會(huì)提起裝滿菜油的油桶往餡里使勁兒倒油，使勁兒攪拌。我們會(huì)驚呼一聲：“太多啦！”他卻不以為然，“油多，好吃??！”</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我們最喜歡大白菜豬肉餡兒！大白菜剁成末，半肥瘦的豬肉切成細(xì)細(xì)的丁，不是剁成餡哦，那年頭吃肉不容易，剁碎了就沒有吃肉的口感了。白菜要擰干水才能吃進(jìn)肉汁里。吃的是白菜肉餡餃，饞的是肉味兒。即便是最簡(jiǎn)單的原料，沒有大家的同心協(xié)力，也難有最可口的滿足。</span></p> <p class="ql-block"><b>餃子包好啦</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在大家的努力下，餃子包好啦！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">餃子下鍋啦，開飯啦！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">餃子端上桌，那滋味永遠(yuǎn)也忘不了！</span></p><p class="ql-block"><b>?</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">斗轉(zhuǎn)星移，50多年過去了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">現(xiàn)在生活越來越便捷，餃子皮不用自己搟了，餃子餡不用自己和了，各種餡的生餃子、熟餃子都有售賣，自己動(dòng)手包餃子的人越來越少。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?但在我的心里，最惦念的還是那軍營(yíng)中的大白菜肉餡兒餃。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p>